陈君石 研究员 中国工程院院士 国家食品安全风险评估中心总顾问
，2021年1月8日下午，中国食品科学技术学会在中国科技协会指导下，举办2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会。会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石就“春节防疫--严防反弹、控制食品污染”的热点问题进行了分享。
热点一：春节防疫--严防反弹、控制食品污染
解读专家：
陈君石 研究员
中国工程院院士
国家食品安全风险评估中心总顾问
各位，从2020年1月到现在，新冠肺炎是在整个健康领域当中关注度最高的一件事情，除了刚才显示的信息以外，假如各位去收集一下政府的网站，中央政府、地方政府，乃至于学术期刊，新冠肺炎稳占第一，也就是说受到了极大的关注。与此同时，信息也是满天飞，从食品和食品安全的角度，到底我们应该怎么来认识大家所看见的这些信息呢？从专家的角度来讲，我讲三个观点：
第一，新冠肺炎是呼吸道疾病，不是食源性疾病。也就是说不是食物中毒，不是吃出来的病。
食源性病毒有三个事情，而今天下面还会讲到诺如病毒引起的食源性等疾病，显然新冠肺炎不属于这类。新冠肺炎是动物源性的传染病，尽管元凶来自动物还没有找到，但是它是和禽流感同类的动物源性的疾病，所以它不是食品安全的问题。
第二，中国科学家经过很大的努力，在世界上第一次发现被污染的物品，假如是人接触了，这个病毒还是活的，有一定的数量，那么可以引起人感染新冠肺炎。这是在青岛的，不太大的，十几个人的聚集性爆发当中证明了，流行病学证据非常缺少，就是由于码头工人接触了进口冷冻食品包装的表面，冷冻食品表面不单是核酸阳性，而且是分离、培养出了活的病毒，而且这个活的病毒DNA序列和青岛后来传播的那十几个病人都是同源的，也就是说就是那一个码头的搬运工人传播到了十几个，当然不是他一个人传的，后边是人传人。所以中国第一次证明了物可以传人，但是应该指出，这个几率是很低很低的，下面我在建议里谈到。
第三，食品行业的整个生产工作是很重要的环节，特别是搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，也就是说没有戴口罩，没有戴手套，工作以后没有彻底的洗手，那么通过物传人被感染的机会相对比较大，这并不等于说吃进口食品的人就会，这是另外一件事情。
新冠肺炎对于食品安全，它不是食品安全的问题，但是从科学上也要说，对食品安全的影响还是相当大的，因为它可以污染食品包装的表面，当然也有少量的可能可以污染食品的本身，尽管传给人的机会很小，但是从食品安全的角度也要防止交叉感染，整个食品链我们也不希望这个病毒从源头就往下传，所以这就是对食品安全提出的挑战。
所以，我的建议：
第一，要大力开展科学防疫的科普宣传活动，使消费者正确了解新冠肺炎的流行特点和传播途径，不是吃进去的。不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类，不必害怕，因为它被污染的几率是很低很低的。大家可能觉得不是这么回事，因为前几个月听得很多，在国内多个地方多次检出，在食品外包装检出核酸阳性的样品，后面李宁研究员还要讲这个问题，我在这里是强调根据我们相对准确的信息，在几十万的食品样品当中检出核酸的阳性率只有万分之0.48，也就是10万个样品里还不到5个阳性，而且这个阳性不等于它是活的，因为死了以后还是核酸阳性，所以大家不必害怕，当然还是要讲一点卫生防疫的措施。
第二，为了避免食品可能被病毒污染，而在食品链条发生交叉污染，消费者要遵循世界卫生组织的食品安全五个要素，这五个要素是：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全的温度下保存食物、安全的水和食品原料。这五条本来是预防食源性疾病的，但是用来避免新冠病毒污染，在食品链中发生交叉污染，不管是否引起消费者感染，但总要控制它的污染，因为在现在的形势之下食品完全不被污染是不可能的。
第三，食品企业很重要，要严格遵守政府所发布的相关规范，十分重视员工的防护以及生产环境的清洁和消毒。国务院联防联控机制到目前为止至少一共发布了8个这方面的规范和通知，包括肉类食品加工企业新冠疫情防控指南、农贸市场病毒环境监测规范、农贸市场新冠肺炎疫情防控指南、冷链食品追溯核酸检测工作的通知、冷链食品生产经营等等，甚至于包括消毒的指南，关于进口冷链食品全面预防性消毒的方案等等。我想只要遵循了这样一些文件的要求，就能够防止在整个食品链当中新冠病毒的交叉污染。
谢谢大家！
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日期：2021-01-08
