吴清平 研究员 中国工程院院士中国食品科学技术学会副理事长 广东省微生物研究所名誉所长
，2021年1月8日下午，中国食品科学技术学会在中国科技协会指导下，举办2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会。会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长吴清平研究员就“误食毒蘑菇--我国食品安全头号致死因子”的热点问题进行了分享。
热点二：误食毒蘑菇--我国食品安全头号致死因子
解读专家：
吴清平 研究员
中国工程院院士
中国食品科学技术学会副理事长
广东省微生物研究所名誉所长
各位领导、各位专家，大家下午好！
今天非常高兴有这个机会和大家来做交流。大家都知道，影响食品安全主要有三个大的要素，其中微生物是最重要的，微生物里其中的毒蘑菇也是非常重要的致病因子，目前各类食物中毒里的微生物因素占了50%以上。在食品微生物安全里，其中毒蘑菇所造成的食物中毒，应该说造成死亡因素是最多的。食用菌我们国家占了全球产量70%以上，从业人口有3000多万，因此食用菌产业对我们国家产业非常重要，解决毒蘑菇不单是解决食品安全问题，对人民健康也非常重要，而且对于未来怎么样使我们产业能够行稳致远也很关键。但是野生蘑菇一定要鉴定，蘑菇里含有很多丰富的东西，可食用的蘑菇有非常多的品种，其中毒蘑菇也很多，有四五百种，其中剧毒的有40多种。
我们建议非常重要的是“不采、不买、不吃”不认识的蘑菇是预防野生蘑菇中毒的根本方法。因为大家都知道，我们不是完全做分类的专家很难区分毒蘑菇，因为蘑菇有几千个品种，所以我们还是要非常重视，没吃过、不认识的绝对不能食用。出现了中毒情况要立即就医，出现中毒症状有七种：胃肠中毒型、肝脏损害型、溶血型、神经精神型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等，一般10分钟就出现问题，最长6-12小时发病，如果出现了头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等等要立即催吐马上就医。
我们建议：
第一，生产经营者要做到“三不”，就是不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，确保在加工和经营里确保没有放入有毒的毒蘑菇。
第二，消费者提高警惕，不能贪一时口腹之欲，心存侥幸采食野生蘑菇和购买不认识的蘑菇，同时还要加强野生毒蘑菇采摘及食用危害性的宣传。
第三，监管这要加强风险提示，特别是在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇的地方，监管部门要广而告之，不要让大家采食，做好警示牌，防止大家采摘。
第四，加强中毒救治和新药研发，因为现在没有特效药物，一般中毒是采用催吐、洗胃、导泻，要加大科技投入才有可能去做。因为面不是太广，经济效益不是一下能起的来，主要是社会效益大，所以要加强政府的投入，非常重要。
以上我就把有关毒蘑菇造成的食品安全事件相关怎么预防，怎么救治，包括有一些建议给大家做一个介绍，谢谢大家！
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日期：2021-01-08
