最近，山东省青州市一些地方被传出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒白菜进行保鲜的现象。一些菜商反映，喷甲醛给大白菜保鲜的方法已沿用三四年，而给白菜喷甲醛溶液的根本原因是商业利益，“喷过甲醛的白菜根部白净，菜贩喜欢收。”
“如果不喷，白菜就会红根。运过去之后，卖菜还要时间。当天卖不掉的话，第二天就会烂很多，损耗就大了。”菜农说。换个角度来看，从这位菜农的回答中也可以反映出，农产品在运输过程中的保鲜威胁着农产品经济的发展。但目前，我国仍有大部分生鲜农产品仍在常温下流通，作为农产品保鲜效果更好的冷链流通并未得到应有的发展。
据前瞻产业研究院数据显示：我国冷鲜产品中，果蔬产品流通中的腐损率达到20%-30%，因此每年带来的损失高达4807万吨。而发达国家农产品的腐损率低于5%，大幅低于我国水平。导致高损耗的主要原因在于，我国果蔬冷链流通率仅为5%，而欧美发达国家的果蔬冷链流通率已达95%以上。
中国与国外农产品冷链流通率比较
制图：前瞻产业研究院
甲醛大白菜事件路径图
由此可见，发生食品安全事件并不仅仅是单一的问题，单纯从制度上、道德上加强该产业的规范化发展仅能起到“堵”的作用，其对该产业经济所属的个体的危害是客观存在的。
食品安全事件应与整条产业链建设和利益疏导作密切的联系，加强配套产业的发展和规范化，有助于产业链环节的质量控制，使得产业链安全监控常态化，安全流程程序化，起到“疏导”的作用。
（本稿件由前瞻产业研究院提供）
日期：2012-05-07
