12月21日，中国轻工业联合会在天津天士力组织召开了“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目技术鉴定会。该项目由中国食品发酵工业研究院、贵州国台酒业股份有限公司、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同完成，项目研究成果为酱香白酒品质提升提供了理论基础，整体技术达到国际领先水平。
会议由鉴定会组织方中国轻工业联合会科技与绿色发展处副处长李永智主持，出席本次鉴定会的专家领导有：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉，江南大学副校长徐岩，中国食品院总经理董建辉、天士力控股集团董事局主席、国台酒业董事长闫希军，天士力控股集团总裁、国台酒业副董事长吴廼峰，国台酒业总经理张春新等。
科技赋能，体验更美好的酱香
消费升级和品质生活对白酒业发展提出更高要求，“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目就是旨在通过对酱香型白酒饮后代谢进行系统研究，确定有机酸为酱香白酒饮后代谢的关键成分，提高白酒整体品质，促进白酒产业健康发展。
董建辉总经理指出，酱香型白酒以其幽雅的香气、细腻的口感和健康的品格得到了消费者的广泛认可，通过研究酱酒有机酸及对代谢的调控作用，将有助于提升消费者对酱酒质量表达的理解和认可。国台酒业依托天士力强大的科技研发实力，同时结合食品院的专业力量，必将为促进酱酒品质持续升级发挥重要价值。
创新应用，夯实酱酒品质理论基础
鉴定会上，各位专家领导对主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用表示高度认可。该项目首次对酱香型白酒饮后代谢进行系统研究，确定了有机酸为酱香白酒饮后代谢的关键成分，并对乙酸、乳酸等对酱香白酒饮后代谢的影响机制进行了深入研究，研究结果表明，乙酸、乳酸等有机酸的含量对酱香白酒饮后代谢具有正向调控作用，有机酸加速了白酒中乙醇分解代谢速度。该成果为酱香白酒品质提升提供了理论基础，整体技术达到国际领先水平。
孙宝国院士认为，该项目成果为酱香白酒关键有机酸风味调控技术建立，以及酱香白酒品质提升提供理论基础，对酱香型白酒产业健康发展具有重大意义。
宋书玉理事长表示，该项目是对中国白酒发展具有前瞻性研究的课题，是以消费需求为导向，以科技创新为支撑，不断提升产业科技能力的重要工程，必将为“十四五”中国白酒产业品质提升带来强大助力。天士力作为现代中药领军企业，以科技实力为先导，有担当有战略，不断提升传统酿造业的机械化与智能化水平，加大科研投入，助力产业升级，为行业的创新发展做出了贡献。
日期：2020-12-24
