全国海参养殖面积超过500万亩，其中围堰和池塘养殖面积350万亩，底播增殖面积150万亩，2020年全国海参（刺参）总产量不超过15万吨，15亿只，仅够全国人民人均1只，至少有10亿人没吃过海参，年消费81只以上的人群不超过500万人。
一、自2018年高温减产以来，产量没有得到恢复。
1、心有余悸，苗种投入少。瓦房店是辽宁海参养殖规模最大的区域，公开数据45万亩养殖海域，年产量1.2万吨，亩产不足30公斤，说明成品海参养殖苗种投入少。锦州和河北苗种投入较大的区域亩产可以达到100公斤以上。
2、资金缺乏，养殖规模少。2018年大规模受灾，使很多养殖户资金严重短缺，很多海参圈处于闲置状态。
3、担心风险，快进快出多。山东、辽宁成品参养殖少，商品苗当年投入当年销售，养殖规模很大，成品苗产量每年达到5000万斤，主要销往福建霞浦等地。
二、今年秋季海参产量大幅度减少
1、气候异常。今年秋冬季池塘、围堰养殖海域水温从20℃降到10℃左右只用了1个月，海参普遍出礁晚，采捕时间短，尤其是5头/斤以内的大规格海参数量稀少。长海县等深海海参11月下旬才开始出礁采捕，期间由于风浪和水底浑浊等因素影响，实际采捕时间仅15天左右，而且跟往年相比1-4头/斤的成品规格比例不足50%。
2、规格问题。往年由于相当数量的加工户收购6-10头/斤的小规格海参添加盐、糖、麦芽糊精的物质，低价销售。今年3.15晚会曝光后，这些产品大量积压，很多加工户不敢继续加工小规格添加产品，因此造成今年小规格难卖，大规格稀缺。
三、价格上涨的核心因素
今年秋冬季海参苗和成品海参价格上涨20%左右，并开始传导到终端市场，价格上涨的主要因素包括以下方面：
1、产量低，尤其是市场需要的大规格产量大幅度减少。除了以上分析的气候和水温因素外，较大面积成品海参养殖海域被网箱苗和手捡苗占用也是重要原因。
2、持续不断的疫情使消费者自我保健意识增强，海参增强免疫力功能得到广泛认可，终端需求旺盛。海参的功能从2003年非典开始逐步得到认可，今年疫情要比非典更加严重，因此海参、燕窝、花胶等滋补品需求更加旺盛，近期央视也频繁报道海参等滋补品价格需求旺盛、价格上涨的消息。
3、央视315晚会曝光后政府监管力度加强，海参品质整体提升。农业农村部第一时间组织调查组赴山东、辽宁、福建等海参主要产区督查养殖、加工质量问题，处理了个别违规使用渔药的养殖场，关闭了一批不合格加工点，抽取了2000多份样品，没有一份检出敌敌畏。违规添加糖分、麦芽糊精等问题得到遏制，市场上海参质量显著提升。今年秋冬季的涨价实际上是整体品质提升后的价值回归。
4、朱蓓薇院士团队今年10月发布了海参硫酸化多糖对新冠病毒活性有抑制作用的成果，在一定程度上为海参作为功能性滋补品提供了理论依据，促进了海参的市场消费。
5、速发干海参、蒸食海参等新的产品加工形态，不仅方便食用，而且最大限度地保存了海参的营养，促进了海参的销售。
6、自媒体的发展，使销售海参更加方便，更多的非专业人员加入海参销售队伍，进入10月份以来，朋友圈到处都是卖海参的。
四、海参产业存在的问题
中国海参产业从2003年非典开始进入快速发展，十多年来不断进步，取得了很大的成就，但也存在很多问题。
1、标准和执行问题。现行海参标准很多，但是大多数标准只有专业人士掌握，一般消费者不了解。很多标准跟不上产业发展，比如速发干海参已经在市场销售了8年，至今没有标准。蒸食海参也销售了5-6年，没有相应的国家或行业标准。即食海参没有国家强制标准，只有行业标准，而且还是停留在水袋海参阶段，没有规定水分指标，规定的固形物含量对现在的无水包装毫无意义。标准的滞后和问题，以及监管手段的缺失导致执行困难和执行不到位。
2、熟人经济。由于海参产地、养殖方式、加工工艺、加工形态的多样性，导致消费者难以全面系统掌握海参知识。加之市场销售环节对海参宣传的混乱状态，使消费者无所适从。只能托熟人、找关系、靠信任买海参，在很大程度上阻碍了海参产业的发展。
3、市场混乱。网上、朋友圈基本都说是野生海参，想买点养殖海参都很困难。实际上没有一家能够证明自己的海参是野生的。网上明码标价的7年、8年、9年海参，更无法提供年限证明，海参年龄问题是目前专家也无法判断的难题。部分批发海参不仅属于三无产品，而且很少提供检测报告。干海参甚至速发海参加糖、加盐甚至加麦芽糊精增加重量等问题依然普遍存在。虚假标注产地问题也很严重。
4、标准化程度低。海参产业育苗、养殖、加工环节能做到标准化的企业凤毛麟角。一些区域养殖密度过大，海域水质恶化，病害风险巨大。一些加工厂工艺五花八门，靠经验、靠手感、靠口感情况普遍，同一厂家不同批次的产品品质不稳定，主要指标浮动较大。干海参达到国家一级以上标准的产品不足10%，水发即食海参水分含量较高，营养流失较大，蛋白质含量普遍不足5%。
5、良种覆盖率低。目前通过国家评审的海参新品种6个，只有安源1号得到了一定的推广应用，其它品种基本束之高阁。海参产业良种覆盖率不足20%。多数育苗企业随意选用种参育苗，养殖户更是以价格便宜为标准选购苗种。
6、以价定质。海参是滋补品，吃的是营养，不是大小，更不是便宜。但个别海参产业从业者，以价定质，没有最低，只有更低，甚至出现3元一只的海参，已经远远偏离了海参原料的正常价格，从而导致以次充好、以小充大、假冒产地、非法添加等问题。从养殖成本来说，无论哪种养殖方式，≥100克一只的活海参成本不应低于15-20元，低于这个成本价就难以保证质量。
7、急功近利。在养殖环节，辽宁、山东一些养殖户为了追求短期效益，大量缩减甚至放弃成品海参养殖，大规模从事网箱苗、手捡苗养殖，长此以往恐怕辽参市场占有率将大幅度下滑。在加工环节大规模加工批发盐渍海参这种半成品，不愿精深加工。甚至一些不法厂家违规添加，做一锤子买卖。
五、海参产业的未来方向
1、良种覆盖率更高。安源1号规模化养殖试验证明，优质苗种在海参产业中发挥着重要作用。不仅可以大幅度提高产量和生长速度，还可以有效提高产品出成率和降低成本。未来将有更多抗高温、抗病害、生长快的海参新品种应用在养殖领域，推动海参产业的持续、健康发展。
2、养殖方式更加生态和智能化
国家农业农村部近期发布了到2025年将水产养殖机械化程度提高到50%的目标。海参产业将在饵料投放、环境监控、水质改良、底质改造、采捕方式等方面实现机械化和智能化，互联网、物联网、区块链、生物菌等技术将更多地应用于海参育苗养殖产业，养海参将更加简单，海参池塘养殖亩产将普遍达到120公斤以上，深海底播亩产将超过60公斤。
3、加工环节将更加注重营养
未来速发海参、非水发即食海参、调味海参等将成为消费主流，淡干海参、水发即食海参将逐渐淘汰，更便捷、更营养、更美味、更健康成为海参加工的主要目标，更多的先进杀菌、保鲜、调味、生物提取等技术应用于海参领域，海参更多营养成分将被认识和挖掘，海参衍生品逐渐为消费者所接受，海参作为原料进入医疗临床应用成为现实。
4、以全程追溯为手段的营销成为主流
海参作为高价值的滋补品，消费者关心的是来龙去脉和安全性。随着5G和区块链技术的广泛应用，海参从苗种到养殖、采捕、加工、市场全过程可视性追溯成为可能。谁能让消费者信任，谁将占领消费者心智，进而占领市场。任何形式的虚假宣传将无路可走。
5、团体和区域品牌崛起
为促进和引领全国海参产业持续、健康发展，2020年9月29日，中国渔业协会在大连成立海参产业分会，确立了“让海参人过好，让消费者吃好”的宗旨，并以打造“中华好海参”全国性团体品牌为手段，用高标准的产品和全程追溯体系，带动海参产业的提升。
目前“中华好海参”授权管理办法已经颁布，系列产品标准将于近期颁布实施，该标准将高于现行国家标准和行业标准，对目前海参标准中存在的问题进行了修正和创新。2020年1月将对首批通过“中华好海参”评审的企业和产品予以授权。“中华好海参”苗种供应基地、原料供应基地、授权加工基地相关标准正在制定，“中华好海参”专卖系统正在建立。未来将形成一个“中华好海参”认证和管理体系，让达到标准的海参企业越来越好，让消费者选择不再困难。
农产品的核心价值来自其生长的自然环境，无论是阳澄湖大闸蟹还是五常大米都与其地域优势有重要关联。未来海参品牌将以地域品牌为主，在各地政府和协会的努力和组织下，更多的地域品牌有标准、有管理、有背书、有追溯、有品质，将逐渐成为市场销售的亮点。
6、海参价格将持续上涨
随着消费者自我保健意识增强和对海参营养价值的广泛认可，随着海参追溯系统的不断应用和加工工艺的提升，吃海参将更加方便、营养、美味，将有更多的消费者开始食用海参。而海参养殖亩产虽然有所增加，但面积有限，供需矛盾将逐渐突出，价格上涨将成为大趋势。目前速发干海参（含盐量5%以下，含水量12%以下）每克12元左右，而冬虫夏草每克120元左右，是海参的十倍。可以滋补一冬天，品质最好的81只海参仅相当于1瓶茅台的价格。
海参产业是一个近千亿的朝阳产业，随着行业的规范和提升，随着消费者的不断信任和认可，海参产业必将向更高的目标迈进。
日期：2020-12-22
