不合格样品中，有3批次样品检出菌落总数不合格，分别为：上海吉馆餐饮管理有限公司销售的1批次鲜榨西瓜汁、上海市长宁区海汇鑫餐厅销售的1批次哈密瓜和1批次西瓜。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
另1批次不合格样品检出铝的残留量超标，为：上海伟宴餐饮管理有限公司销售的酱麻油海蜇头。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，海蜇中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不得超过500mg/kg。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2020年第47期省级食品安全抽检信息不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 上海伟宴餐饮管理有限公司 | 上海市静安区宜川路717、725号1层102、2层201、202、203、204室 | 上海伟宴餐饮管理有限公司 | 上海市静安区宜川路717、725号1层102、2层201、202、203、204室 | 酱麻油海蜇头 | / | / | 2020/8/31 | 铝的残留量(以即食海蜇中 Al 计)(mg/kg)║701 ║≤500 | 餐饮食品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 2 | 上海吉馆餐饮管理有限公司 | 上海市静安区沪太路1111弄10号4层L417、L418室 | 上海吉馆餐饮管理有限公司 | 上海市静安区沪太路1111弄10号4层L417、L418室 | 鲜榨西瓜汁 | / | / | 2020/9/1 | 菌落总数(CFU/mL)║280000 ║≤100000 | 餐饮食品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 3 | 上海市长宁区海汇鑫餐厅 | 上海市长宁区天山路762号4层3号商铺 | 上海市长宁区海汇鑫餐厅 | 上海市长宁区天山路762号4层3号商铺 | 哈密瓜 | / | / | 2020/9/1 | 菌落总数(CFU/g)║170000,150000,150000,160000,120000 ║n=5,c=1,m=10⁵,M=10⁶ | 餐饮食品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 4 | 上海市长宁区海汇鑫餐厅 | 上海市长宁区天山路762号4层3号商铺 | 上海市长宁区海汇鑫餐厅 | 上海市长宁区天山路762号4层3号商铺 | 西瓜 | / | / | 2020/9/1 | 菌落总数(CFU/g)║240000,270000,260000,230000,170000 ║n=5,c=1,m=10⁵,M=10⁶ | 餐饮食品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
餐饮食品抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2020年第47期省级食品安全抽检信息
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日期：2020-12-17
