在2020年国际食品安全与健康大会开幕前，各专题会议与培训班率先以线上形式举办，基于专题对检测方法、微生物风险防控、过敏原、棕榈油可持续发展以及特殊食品、植物基食品等行业难点、热点的精准设置和与产业的跨界对接，得到了科技界与产业界的广泛关注。截至12月2日，系列专题会议在云现场累计点击量68.1万人次，微博一直播点击量142.5万人次，总计210.6万人次。
科技为先
以技术引领行业未来发展
强化我国食品检测方法技术支撑的3个科技观点
以产业创新为导向，与会专家以专业、前瞻的视角解读食品行业对检测方法的最新需求。就备受关注的功能性营养成分的检测、快速检测技术在乳制品微生物控制中的应用、农药残留信息化建设和新发现污染物检测等内容进行分享，就强化我国食品检测方法的技术支撑形成3个科技观点。
一是以信息化为引领，农药残留检测技术创新发展带来新机遇。中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳研究员表示，农药残留检测如何实现信息化，大数据分析如何实现智能化，风险溯源如何实现可视化是农药残留检测技术面临的三项挑战，信息化为农药残留信息化检测技术的研究带来了千载难逢的机遇。
二是新型功能性营养物质在食品中良好应用，需要检测方法有力支撑。如母乳低聚糖（HMOs）作为乳制品行业的热门原料，其检测方法一直是行业关注的热点和焦点。建立高效准确的母乳低聚糖检测技术体系，将显著促进母乳低聚糖在婴幼儿配方奶粉中的应用及产品质量的提升。
三是检测方法体系正在全方位覆盖食品安全各环节。虽然侧重有所不同，但在食物加工过程、包装、环境等方面，均有相应检测的需求。“2020年受新冠疫情影响，食品企业生产经营中更加注重疫情防控体系建设，亟需快速检测环境表面病毒的相关方法”，AOAC INTERNATIONAL主席Erin Crowley介绍，在这一期间AOAC开展了对新型冠状病毒检测试剂盒的应急响应验证，在迅速评估新冠病毒等流行性传染病病毒的检测方法上发挥了重要作用。
针对食品安全领域的顽疾
——微生物风险防控的4点共识
微生物污染始终是当前食品安全面临的主要问题，特别是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴发事件。诸多惨痛事件表明，“从农田到餐桌”这一复杂供应链上的每个环节，都有可能发生由于微生物污染而引发的食品安全事件。围绕微生物风险仍是食品安全领域的顽疾这一话题，权威专家从理论到实践进行深入交流与探讨，形成4方面共识，以助力微生物风险的防控。
一是微生物风险舆情的交流是食品安全风险预警交流的重要内容。其开展效果的好坏，决定公众对于食品安全风险的感知、判断和对食品安全监管工作的评价。如污染了新冠病毒的冷链产品可通过冷链运输或物流传播给特定从业人员，给疫情防控带来新的挑战。
二是食源性疾病仍是全球面临的公共卫生挑战，也是首要食品安全问题，而食源性致病微生物是导致食源性疾病发生的主要原因。对食源性疾病的预防和控制需要政府、企业、学术界和消费者共同参与。
三是准确、快速的检测和溯源是食源性疾病预防与控制的关键环节。食源性致病菌的筛查亟需集细菌分离和检测于一体的微流控芯片，以实现食源性致病菌的有效监测。病原微生物分型是食源性疾病暴发识别、溯源调查以及致病菌生物特征分析的有效手段，多种方法的联合应用是有效分型的理想策略。同时，微生物监控对食品安全意义重大，微生物检验方法的准确性、高效性、合规性等，越来越被行业所关注。
四是科技界与工业界应加强预防食源性疾病的科普教育。鉴于食源性致病菌可能通过动物源性初级农产品进入家庭，呼吁消费者关注家庭厨房食品安全，科学加工制备安全食品，以预防食源性疾病的发生。
就食品精准技术检测、完善标识管理的5个科学观点
会议期间，来自国内外食品、医学标准法规等领域的权威专家围绕食品加工过程中过敏原调控、检测方法、过敏原标识等内容通过交流、探讨形成5个科学观点。
一是食物过敏已成为全球性的公共卫生和食品安全问题。食物过敏是某些食物在部分人群中产生的食物不良反应，在医学临床上属过敏反应，居过敏性疾病致死率之首。在过去几十年中，食物过敏一直呈持续上升趋势。食物过敏不再单纯是某个人的健康问题，WHO已认定食物过敏是一个严重的公共卫生问题和全球性的重大食品安全问题之一。
二是避免摄入含有过敏原的食物是防治食物过敏的唯一有效途径。食物过敏尚无特效疗法，避免摄入含有致敏原的食物是防治食物过敏的唯一有效途径。就目前技术而言，想要预防食物过敏，还需要教育患者从日常生活做起，在平时生活中做好进食记录，找出导致过敏的食物并避免进食，才能远离来自食物过敏的危害。
三是食物过敏为食品工业创新发展提出了新的技术挑战。为了保障食物过敏患者的安全消费，在食品生产上，食品原料的采购、加工等各环节都需要新的对策，同时，对过敏原致敏性进行消减和控制，研发出满足过敏患者的特殊食品成为食品工业面临的新挑战，也为食品工业的发展提供了新的经济增长点。
四是我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，为过敏食物的强制性标示提供科学依据。为了更好地认识食物过敏在我国的发病特征，需要开展基于食物激发金标准的实验设计，获得高质量的流行病学数据，为我国过敏食物的监督管理以及食物过敏的防治提供科学依据。
五是需要多学科协同创新，提升食物过敏的系统性研究。食物过敏是一个多学科交叉的问题，未来需要在科技资源持续不断地支持下，加大多学科的国内与国际科技合作，夯实食物过敏的系统性基础工作，为保障我国食物过敏人群的健康提供重要的技术支撑。
分享实践
助力行业高质量、可持续发展
近年来，在监管部门、科技界及产业界的共同努力下，中国的食品安全环境持续向好。然而，在食品供应链日益全球化和复杂化的今天，食品行业仍面临新的未知挑战。陈君石院士在大会主题报告中指出，安全的食品是生产出来的，不是监管出来的，更不是检验出来的。我国食品安全法明确规定，食品生产者是食品安全的第一责任人。但由于我国食品产业结构相对落后，存在大量的中小型企业，食品安全问题仍不时发生。为此，食品行业龙头企业应分享其在生产加工、运输过程等方面保障产品安全的成功经验，发挥引领和示范作用。
在“国际食品安全最佳实践”主题，专家认为，作为食品生产领域重要环节，做好全产业链供应商管理对食品安全尤为重要。为维护供应商管理的有效性和有序性，与供应商建立共同的认知和价值观，以及共同可以遵守的行为规范，这对推进食品安全文化建设提供有益帮助。此外，在符合相关食品法规的前提下，应根据企业自身发展特点，找准适合企业特点的管理系统、发展模式，做到食品生产的全程可控，进一步提高食品安全管理水平，促进企业发展。同时，在“互联网＋”时代下，食品与互联网的融合越来越紧密，这也为食品行业的快速发展提供了助力。面对层出不穷的新产品，产品如何在早期做好风险识别和评估也显得十分重要。专家表示，食品安全监管工作就是要通过风险监测有的放矢、抓重点。风险管控做到心中有数，能够把控，这样企业在食品安全当中才能有底气、有信心。
棕榈油是生产和加工食品的重要原料，来自科技界与产业界的中外专家，围绕“国际棕榈油可持续发展”这一主题，就棕榈油生产、应用、营养、结构、安全等的研究进展以及后疫情时代国际棕榈油市场形势进行了分析。专家认为，全球食品工业需要一个可靠和可持续的油脂解决方案，以满足日益增长的消费需求。棕榈油具有生产效能高、应用范围广、贸易量大等重要优势，随着分提技术的发展和完善，可以提供不同熔点的棕榈油，适用于不同场景。此外，在可持续棕榈油发展方面，中国认证率远低于欧洲等其他国家和地区，可持续棕榈油在中国的推动仍任重道远，需多方合作推动。
引领行业
关注发展趋势，引领行业未来风向
2020年，正值《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划（2017－2030）》贯彻实施的关键阶段，而新冠疫情也让公众意识到增强免疫力、维护自身健康的重要性。特殊食品产业、植物基食品作为大健康产业的重要支柱和新风口，呈现出蓬勃发展的生机。
特殊食品产业迎来新机遇
围绕“后疫情时代特殊食品产业的新机遇”，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政教授等来自政、产、学、研的国内外权威专家通过深入交流与探讨，为共助特殊食品产业在后疫情时代开新局、迎新机、出谋划策。专家指出，一是具有优良营养特性的乳制品将迎来发展机遇期。随着特医行业的需求日益增加，特配粉也将进入快速发展期。与此同时，我们也应清醒地看到，整个行业大而不强，品牌建设还需付出更多努力。二是公众对特医食品的认知依然不足，特医食品需规范经营与合理应用。要充分认识到营养是一线治疗，应加强营养科学研究，推动特医食品的规范经营与合理应用。三是探索具有中国特色的标准和监管体系，让产业释放活力。
夯实植物基食品科学基础
2020年，植物基食品迎来窗口期。与会专家在“植物基食品的科学问题与未来挑战”专题上表示，正处于食品产业风口的植物基食品背后，需要脚踏实地的科学研究。目前植物基食品发展面临的科学问题主要有以下两方面：
一是诸多核心技术有待突破。在技术方面，我国植物基整肉的模拟技术尚未达到大规模工业化等级，尚未实现真正意义商业化。而相对技术成熟的碎肉产品，产品品质也参差不齐；在风味方面，通过添加肉味香精等对风味调控，出现肉味香精包埋效果差，香气弱，粉味重，以及大豆蛋白制品容易产生豆腥等异味问题。二是需解决营养素密度低问题。近三、四十年来，我国居民膳食模式发生了极大变化，动物性食物消费不断增加。从营养的角度来说，植物基食品与肉制品相比，需面临很多产品营养素密度较低的挑战，需要研究如何满足对人体健康的需要。
安全保障
卫生设计要先行
新产品的不断问世以及企业对自身管理要求的不断提升，使越来越多的生产企业将重点转移至企业卫生设计和生产过程管理中。为使国内外最佳卫生设计实践案例得以广泛分享，中国食品科学技术学会携手欧洲卫生工程与设计组织（EHEDG），分别召开两场以肉制品、乳制品加工企业卫生设计为主题的培训。与会专家和行业代表就生产过程中应遵循的标准法规和工厂卫生设计原则、案例等内容进行了分享和探讨。
与会专家指出，从源头保障产品安全需要企业在生产过程中严格遵循各项法规标准。在生产加工环节，依据已发布的与工厂建设和生产流程相关的标准，规范企业设计厂房和生产流程管理。此外，企业要朝着工艺现代化、装备自动化、制造智能化、管理电子化方向发展，增强企业、行业综合竞争力。
日期：2020-12-06
