2020年10月，国家富硒农产品加工技术研发专业中心程水源教授、蔡杰副教授在《食品科技》（全国中文核心期刊）上发表“纳米硒在食品领域中的应用研究进展”的综述性论文（2020,45（10）： 11-18.）。
硒作为人体必需的微量元素之一，其在人体内主要以有机硒，包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多种形式存在。传统无机硒一般是指亚硒酸盐和硒酸盐，具有较大的毒性并且难以吸收，其安全有效剂量范围较为狭窄，缺乏硒会引起相关的疾病，而过量的硒会引起硒中毒，这一缺陷极大地限制了其实际应用；而有机硒是硒与有机物质结合的硒化物，主要通过动植物体内生物转化途径而生成，安全性较高，但所需的转化时间较长。相比于上述两种硒的存在形式，具有纳米级尺寸的红色纳米硒由于其较低的毒性、较宽的安全剂量范围以及较短的合成周期引起了广泛的关注。
相比于传统硒，纳米硒不仅低毒安全而且具有更高的机体吸收率和生物利用度，是一种优异的补硒剂，在食品等众多领域具有广阔的应用前景。本论文主要介绍了纳米硒的功能特性，总结了国内外制备纳米硒的方法，最后分析了纳米硒在食品领域中的应用现状，并探讨了纳米硒在食品领域应用面临的机遇和挑战，为纳米硒在食品及相关领域中的进一步应用提供理论支撑和新思路。
基金项目
中国科协“青年人才托举工程”项目（2018QNRC001）；
湖北省“楚天学者计划”人才项目；
湖北省技术创新专项（重大项目）（2019ABA113）；
湖北省重点研发计划项目（2020BBA043）；
湖北省高校优秀中青年科技创新团队计划项目（T2020012）；
恩施州科技计划项目（D20190003）；
武汉轻工大学杰出青年科学基金项目（2018J01）；
武汉轻工大学引进（培养）人才科研启动项目（2016RZ22）；
恩施州公共检验检测中心标准化研究项目。
日期：2020-12-03
