寒风起，银杏黄，街头的银杏叶随风飘落，银杏果也成熟落地。每到这个季节，路边捡拾银杏果的身影随处可见，有些人将银杏果当作治病养生的“宝贝”带回家煲汤、煮粥，有些人却觉得银杏果有毒。那街边捡来的银杏果有毒吗？可以吃吗？
本期“专家面对面”邀请天津市食品安全检测技术研究院工程师李伟来为大家解答关于银杏果的疑惑。
为啥有人去捡食银杏果？
银杏果也称白果，它确实除了含一些营养元素外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、镁等微量元素。
临床上，银杏果搭配具有辛散功效的麻黄，可治疗冬天由风寒引发的寒喘；配山药、莲子，对妇女的带下病、脾肾虚亏等症有很好的效果。
现代研究也承认银杏果的功效，认为其能预防心脑血管疾病，有降血脂、扩张心血管、防止血栓形成等功效。
街边的银杏果能吃吗？
银杏果虽好，但街边捡来的银杏果不能随便吃。银杏果中含有银杏酸、氰苷等有毒成分，生食或食用不当会造成白果中毒。
药用时，白果仁或炒白果仁需经过炮制加工、医生辨证和处方配伍等一系列环节，才能作为中药饮片用于临床疾病的治疗。
街边绿化带里的银杏树通常都会喷洒农药，长期受建筑粉尘、汽车尾气的污染，食用和药用价值都受一定影响。
食用银杏果注意这“四不”
01
不可生食
需进行高温处理。食用前先在清水中浸泡1小时以上，之后将其煮熟，最后可食用。
02
不宜多食
煮过的银杏毒素仍未完全受到破坏，仍旧不可过多食用。过量食用银杏果，轻则头痛头晕、恶心呕吐，重则抽搐、昏迷，甚至导致呼吸麻痹而死亡。建议每天摄入量控制在5~10克，即成人每天不宜超过10颗。一旦发现上述中毒症状，尽快就医。
03
儿童不宜吃
儿童对毒素耐受程度低，发生中毒的风险明显高于成人。家长切记告知孩子，不要生吃银杏果。
04
不食胚芽
食用银杏要去除胚芽，银杏果中含有白果酸和白果酚等多种毒性成分，而这些物质又多集中在它的绿色胚芽中，在食用之前把银杏果的胚芽去掉，就能让它的毒性减弱，再食用也会安全很多。
过敏体质不要碰银杏果
人们采收银杏果时，如果皮肤长时间接触到它的汁液，有可能引起红斑、肿胀、水泡等过敏情况。
若要采食银杏果，搓揉外皮时应该戴上眼镜和塑胶手套，以避免对眼睛和皮肤的伤害。有过敏史或过敏体质的人不要采摘、清洗和食用银杏果，以防过敏。
如果出现了过敏反应，情况较轻的可以用炉甘石剂进行涂抹，切记不要用热水清洗，这样反而会加重炎症和病情。如果情况严重，要立即就医。
日期：2020-11-25
