2020年9月，南京林业大学食品科学与工程系硕士生邹敏敏在一区Top期刊《Journal of Cleaner Production》（影响因子7.246）在线发表了题为“Removal of ginkgotoxin from the Ginkgo bilobaseeds powder by adopting membrane separation technology”的研究论文。苏二正教授为论文的通讯作者，南京林业大学为第一单位。
白果是我国国家卫健委批准的药食同源食品，其食用和药用价值极高，具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理活性。但是白果有毒，过量食用会造成呕吐、癫痫甚至死亡等不良后果。该毒性极大地限制了白果加工业的发展，并造成了大量白果资源的浪费。目前，国内外学者尚未开发出成熟的白果脱毒技术。针对白果的脱毒现状，本研究将膜分离技术应用于白果粉中致毒成分（4′-O-甲基吡哆醇和4′-O-甲基吡哆醇-5′-葡萄糖苷，统称银杏毒）的定向脱除，根据银杏毒的分子量特点，进行了一系列的设计优化，最终获得了最佳的膜脱毒条件。在该条件下，白果粉中银杏毒的脱除率可达99%以上，且其它营养、功能成分如淀粉、蛋白质、黄酮和内酯等都保存良好，膨胀性、冻融性、透明度和溶解度等主要加工学性质也无明显改变。本研究开发出的膜脱毒技术首次实现了白果粉中银杏毒的精准脱除，具有工艺操作简单、绿色安全、节能的优点，能为白果加工产品的开发提供安全的原料，有助于避免白果中毒事件的发生、推动白果加工业的发展。
该项研究工作得到了国家重点研发计划课题、中国博士后科学基金以及南京林业大学标志性成果培育项目的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.124452
日期：2020-11-06
