广州市工商局2012年第一季度流通环节熟肉制品抽样检验情况

（本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）

广州市工商局

　　一、抽检概况

　　我局于今年第一季度委托检验机构对我市流通环节销售的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品进行了抽检。检测样品和备份样品均采取购样方式，其中检测样品用于检测，备份样品全部封存于检测机构。

　　本次抽检共抽取样品50批次，共涉及9家超市、熟食店和烧腊店，12家生产单位。经检验，合格24批次，不合格26批次，批次合格率为48.0％。

　　二、抽检情况分析

　　（一）抽检地点情况分析。

　　从表中可以看出，超市熟肉制品的合格率高于熟食店（包括烧腊店）的合格率。

　　（二）生产产地情况分析。

　　从表中可以看出，广州市的企业生产的熟肉制品的合格率比非广州市的企业生产的熟肉制品合格率低，低了56.5％，原因是广州市的生产企业生产的熟肉制品大部分是生产保质期较短的散装食品。

　　三、不合格情况分析

　　本次抽查有26批次熟肉制品不合格，不合格的食品都是现场制售的散装熟肉制品，不合格项目主要为：微生物（菌落总数、大肠菌群）项目、人工合成色素（柠檬黄、日落黄）。

　　（一）微生物（菌落总数、大肠菌群）超标。

　　在26批次不合格的熟肉制品中，有18批次样品微生物（菌落总数、大肠菌群）超标，其中2批次为菌落总数超标，16批次为大肠菌群超标。菌落总数和大肠菌群都是微生物项目，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

　　本次抽取的熟肉制品是水分含量较大，蛋白质较高，微生物很容易繁殖的即食食品。菌落总数、大肠菌群不合格的原因可能是：一是生产设备简陋、手工操作较多；二是对原料、制作环境和个人卫生环境重视不够；三是对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底等；四是对产品的防护不好，制作的地方为中央厨房，无间隔，生肉熟肉为同一个洁净区，微生物易交叉污染和熟肉食品长时间处于裸露状态等各种原因都是造成微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　（二）人工合成色素（柠檬黄、日落黄）项目不合格。

　　在26批次不合格的熟肉制品中，有 7批次的商品超范围使用柠檬黄、有 1批次商品超范围使用日落黄。柠檬黄、日落黄是人工合成色素，人工合成色素是从煤焦油中提取的，或以芳烃类化合物为原料合成的，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。因此GB2760-2011标准中严格规定了人工合成色素的使用范围和最大使用量，但厂家为了使产品的色泽外观鲜艳，迎合消费者的不正确的消费理念，在生产的时候超范围使用人工合成的着色剂。

　　四、消费提示

　　目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者注意：

　　选购熟肉制品时要尽量选择符合卫生条件的企业，尽量购买刚出炉的制品，尽量低温携带和储存并尽快地食用；最好购买后再加热食用。如发现颜色不正常、不自然的产品，应慎重购买。

　　本次抽检信息具体情况及不合格名单，市民可上广州市工商局官方网站查询，网址：www.gzaic.gov.cn。

　　附件：不合格食品信息汇总表

　　二○一二年三月十九日

　　附件

不合格食品信息汇总表