据外媒报道，薯片是常见的一款零食，然而它不仅营养价值低，而且还含有大量脂肪，在其加工过程中还会产生致癌物-丙烯酰胺。然而挪威研究人员，采用新工艺生产出了不含丙烯酰胺的健康型薯片。
挪威研究人员发现，把马铃薯浸泡在含有乳酸菌的液体中10至15分钟，可去除油炸薯片表面的糖分，并阻止化学致癌物丙烯酰胺的生成。
挪威食品研究所的布罗姆（Hans Blom）进一步解释说："新方法还可以抑制其它一些致病性细菌的生长，并延长保质期、改善产品的口味及提高其营养价值。"
早在2002年，布罗姆和他的同事们就为新方法申请了专利，并创建了一个名为"zeracryl"的公司。他们目前正在等待一份来自美国的"关于丙烯酰胺在人体中的安全年摄入量"的研究报告。据悉，该报告可能意味着食品中丙烯酰胺的限量要求将更加严格。
据了解，国际癌症研究机构对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。
相关链接：<http://www.forskningsradet.no/en/Newsarticle/Lactic_acid_bacteria_to_lower_risk_of_cancer/1253961894933>
日期：2012-02-29
