反式脂肪（酸）是一大类含有反式双键的脂肪酸简称，是一类对健康不利的不饱和脂肪酸；主要有天然存在和人工制造两种情况。如，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4~9%，人乳约占2~6%。
《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答中规定：
（1）预包装食品标签中标注的反式脂肪酸通常是指油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。
（2）在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪（酸）含量，但是若上述产品中未使用氢化油的，可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。
（3）食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。若企业对反式脂肪酸进行声称，则需要强制标示出其含量，并且必须符合标准中的声称要求。
（4）当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值（≤0.3 g/100g或mL），此时反式脂肪酸应标示为“0”。
近期，食品伙伴网通过对目前市面上流通的营养成分表中标注“反式脂肪（酸）”项目的预包装食品进行统计分析发现，产品标签中标注“反式脂肪（酸）”项目（含标注0和大于0）的产品主要为饼干、饮料、薯类和膨化食品、糖果制品、糕点、方便食品等，各品类产品具体分布情况如下：
图1：营养成分表中标注“反式脂肪（酸）”产品类别分布情况
通过对近2000条营养标签中标注“反式脂肪（酸）”的预包装食品分析发现，约98%的产品“反式脂肪（酸）”标注为0g/100mL（g），具体范围分布情况如下图：
图2：“反式脂肪（酸）”标示值分布情况
长期大量摄入反式脂肪（酸）对人体存在一定危害，将会导致一些疾病的发生，如：加快动脉硬化、导致肥胖、引起心脏疾病和糖尿病等等……
因此，我国食品相关监管部门已发布相关标准及指南以规定并指导“反式脂肪（酸）”在食品中的正确标识，从而引导消费者正确合理的膳食，如：
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定：
（1）“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时”才可进行“无或不含反式脂肪酸”的含量声称；
（2）“反式脂肪酸”功能声称的标准用语：
A、每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。
B、反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。
C、过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
《中国居民膳食指南》（2016版）中建议：我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”；每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。摄入反式脂肪酸可增加冠心病的发病风险。
另外，世界卫生组织建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说按照一个成年人平均每天摄取能量2000千卡来计算，则每天摄入反式脂肪酸的量不应超过2.2g。
那么，是不是含有“反式脂肪（酸）”的产品一点都不可以食用呢？
其实，“反式脂肪（酸）”不仅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以小伙伴们也不用过度担心害怕，食用少量含“反式脂肪（酸）”产品对人体健康不会产生影响，但需遵守按照国家相关摄入量规定。
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日期：2020-09-25
