各区市场监管局，临港新片区市场监管局：
为加强食品质量安全监管，既着力满足群众消费需求，又严守食品安全“四个最严”的底线，保障公众身体健康，现针对本市经营环节奶酪分切销售行为部署开展专项检查，工作要求如下：
一、时间安排
自本通知下发之日起至2020年10月20日。
二、检查要求
（一）检查对象
本市经营环节从事奶酪分切销售的经营企业，重点关注精品超市、大型商场以及特色市场。
（二）检查内容
根据《即食食品现制现售卫生规范》（DB 31/2027-2014）和《关于奶酪分切销售的许可监管工作指导》（食品经营监管通报第2期）开展专项检查。具体包括：
1.规范经营许可项目：（1）《食品经营许可证》是否为：主体业态为食品销售经营者；经营项目为现制现售、糕点类食品制售（含冷加工操作）；（2）实际经营情况与许可申请内容是否一致。
2.强化日常监督管理：（1）企业是否已建立奶酪分切经营管理制度，日常管理是否规范到位；（2）产品来源是否合法合规，进货查验、索证索票资料是否齐备；（3）分切行为应在专间内操作完成，专间的场地、设备等条件是否符合要求；（4）操作人员卫生状况和操作流程是否符合要求；（5）产品包装是否清洁，标签是否真实、完备，食品保质期的设定是否合理；（6）销售环境的温度控制是否达标，临近保质期或不符合食品安全标准的产品处置是否规范。
三、工作要求
（一）加强组织领导。本市存在一定数量的奶酪分切消费市场，但经营管理水平参差不齐，具有整治规范的必要。各单位要高度重视专项检查工作，切实加强组织领导，细化检查方案，明确工作分工，将专项检查与国庆中秋节日市场检查相结合，有力有序推进专项检查要求落实。
（二）全面执法清查。奶酪分切经营活动尚属新颖，经营企业较为分散。各单位要对辖区内食品经营者开展一次全面检查，发现未按照规定从事奶酪分切经营活动的，依法责令改正；拒不改正的，予以查处。要通过专项检查，及时纠正一批违法从事奶酪分切经营活动的企业，依法规范食品经营行为。10月20日前，各单位将报表（见附件）和工作总结报送市局食品经营处。
（三）强化宣传引导。奶酪分切的食品安全风险较高，部分经营企业风险把控能力较弱，操作尚不规范。各单位要加强对相关经营企业的监督指导，特别是开展针对企业法定代表人、主要负责人和食品安全管理人员等重点岗位人员的培训，着力提升食品从业人员对《即食食品现制现售卫生规范》的理解和运用，切实防范食品安全风险。
（四）健全长效机制。食品经营环节现制现售业态新、品种多、变化快。各单位要不断总结，举一反三加强日常监管，建立现制现售食品安全长效管理机制，并与食品安全百千万示范工程建设工作相结合，形成一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的食品经营企业，并向社会进行展示和宣传，既强化落实食品安全主体责任，又有效发挥优秀企业的示范引领带动作用，不断提高食品安全管理水平，让群众感受到实实在在的成效，不断提升群众满意度和获得感。
附件：经营环节奶酪分切销售专项检查工作情况统计表
上海市市场监督管理局
2020年9月21日
上海市市场监督管理局关于开展本市经营环节奶酪分切销售专项检查工作的通知
日期：2020-09-23
