广州市工商局：2011年流通环节学校周边小食品抽样检验情况

    2011年流通环节学校周边小食品

    抽样检验情况

    （本抽样检验结果及有关数据不得用作商业用途）

    广州市工商局

    一、抽检概况

    我局于近期对学校周边经营业户销售的小食品进行了抽检，共计抽取样品234批次，经检验，合格213批次，批次合格率为91.0%.从抽样情况看，本次所抽样品基本能反映校园周边食品状况。但个别食品的质量状况仍有待改善，合格率最低的是非发酵性豆制品（即食类），合格率仅有50%.其次是蜜饯，批次合格率为68.0%.

    从各区合格率情况看，本次抽查批次合格率最高的区域是海珠区和萝岗区，批次合格率为100%;抽查批次合格率最低的区域是花都区， 批次合格率为84.2%.

    从生产地合格率情况看，本次抽查检测共涉及193家生产企业的234批次食品，广州市的生产企业有36家，抽查批次为45批次，非广州市的生产企业有157家，抽查批次为189批次。广州市企业生产的食品批次合格率比非广州市企业的略高。

    二、存在的主要问题

    （一）微生物指标不符合标准要求。

    在21批次不合格产品中，有9批次菌落总数不合格，1批次大肠菌群不合格。该类不合格情况均出现在非发酵性豆制品（即食类）产品。

    菌落总数和大肠菌群都是微生物项目，食品细菌的数量表示食品清洁状态，由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质，因此，食品细菌数量越多，越容易加速食品腐败变质。食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。

    非发酵性豆制品（即食类）水分含量较大，蛋白质较高，若温度控制不当，细菌很容易繁殖。微生物项目不合格，主要原因有：一是企业对原料、生产设备、人员卫生、制作环境、包装材料等不重视，消毒不彻底或密封性不好。二是这些产品均由外地引入，运输路程遥远，在搬运及运输过程中容易造成二次污染。三是学校周边小店铺对产品的保管及储存不当，部分店铺把产品放在太阳直接照射的地方摆卖。因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，因此，食品在生产、运输、销售等环节都应该得到重视，防止微生物的污染。

    （二）糖精钠、甜蜜素指标不符合标准要求。

    在21批次不合格产品中，有4批次产品糖精钠和7批次产品甜蜜素不合格，主要集中在蜜饯产品。

    糖精钠作为甜味剂添加在食品中已有较长历史，但各国都严格控制其使用范围和使用量。糖精钠除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。若青少年长期食用会导致营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。甜蜜素作为一种食品添加剂，属于非营养型合成甜味剂，其甜度约是蔗糖的30倍，口感好，价格低廉，且能减少糖精的后苦味，与糖精合用能大幅度提高甜度，故常与糖精、甜味素合用组成所谓的"复合蛋白糖",广泛应用于食品制作。FDA肿瘤评审委员会、NRC（国家研究会）专家委员会均评价甜蜜素不是致癌物，但长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统，不利于身体健康。少数企业为了降低成本，以高倍甜味剂替代蔗糖进行生产加工。国家标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对甜味剂的使用范围及最大使用量都有明确规定，企业应该按照强制性标准要求严格投料、生产，保证产品质量。

    （三）胭脂红、柠檬黄、日落黄和苋菜红等指标不符合标准要求。

    在21批次不合格产品中，有6批次产品分别出现胭脂红、柠檬黄、日落黄好苋菜红不合格。

    胭脂红、柠檬黄、日落黄和苋菜红均属于食品合成着色剂。合成着色剂有着色力强、色泽鲜明、不易褪色、稳定性好、易溶解、易着色、成本低等特点。人工合成着色剂，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。合成着色剂没有营养成分，在生产过程中容易带入其他污染物，人体吸收多了会影响身体健康。国家标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对食品中着色剂的规定都有明确的使用范围及限量要求。但厂家为了使产品的色泽外观鲜艳，迎合部分消费者的不正确的消费理念，在生产的时候超范围、超限量使用着色剂。所以添加食品着色剂时，要严格执行规定标准，并准确称量，以免形成色差，同时影响产品质量的稳定性。

    三、消费提示

    目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者注意：

    一是购买产品时要查看包装产品是否密封，无破损，需要抽真空包装或是充气包装的食品是否已漏气。

    二是避免购买颜色过度鲜艳的食品。

    三是要查看食品的生产日期、保质期及保存条件，已过保质期的或销售环境不符合食品包装上标示的保存条件的不要购买，尽量购买近期生产的食品。

    四是请家长、老师教育小孩购买零食要注意食品的出厂日期、保质期，不要购买路边小摊上的食物和过期变质的小食品；要到有证有照的食品商店、超市、商场购买食品。

    本次抽检信息具体情况及不合格名单，市民可上广州市工商局官方网站查询，网址：www.gzaic.gov.cn.

    附件：不合格食品信息汇总表

    二○一二年二月十二日

    附件

    不合格食品信息汇总表