我国是肉类生产和消费大国，目前肉类产量约占世界总产量的30%。然而我国肉类产品冷链的发展仍存在基础设施不足、相关配套设施不完善、市场化程度低、第三方介入少、缺乏整体规划和有效衔接、完善独立的冷链体系尚未建立等问题。
为推进我国肉类冷链物流产业的发展，中国肉类协会、华商国际工程有限公司和北京智信道科技股份有限公司（产业在线）决定结合各自优势，联合编制《中国肉类冷链物流发展蓝皮书》。9月12日，中国肉类协会于青岛组织召开了《中国肉类冷链物流发展蓝皮书》编制工作会，讨论决定了蓝皮书的基本框架、主要内容、人员分工和时间进度安排，研讨了蓝皮书的重点问题。
参加本次会议的企业领导有：中国肉类协会冷链物流分会常务副会长、济南维尔康集团副总裁王增鑫、黑龙江大庄园肉业集团有限公司营销总裁李万利、双汇物流投资有限公司双汇冷易通物流有限公司负责人张亚永、新希望六和股份有限公司刘振宇、姚艳红、黄强力，河南雏鹰集团董事长候五群、盾安集团副总经理聂永、冰河冷媒科技（北京）有限公司总经理白欣萌、北京二商集团闵成军、四方冷链博士钱丹、河南省肉类协会副秘书长罗志良等。
参加《中国肉类冷链物流产业发展蓝皮书》编写工作会的专家包括：中国科学院理化技术研究所研究员田长青、广州大学冷链物流及标准化研究所所长，中国制冷标准化技术委员副秘书长刘广海、天津商业大学教授刘圣春、产业在线副总经理杨萍、国家商用制冷设备质量监督检验中心博士江艳萍、华商国际工程有限公司副总工程师马进、国家商用制冷设备质量监督检验中心常务副主任司春强、华商国际工程有限公司总工程师孔凡春、中国肉类协会特邀专家（原中国肉类综合研究中心主任）王绪茂等等。
农业农村部畜牧兽医局屠宰行业管理处处长卢旺、农业部屠宰技术中心屠宰事物处处长张杰线上参与此次会议。
中国肉类协会冷链物流分会秘书长刘金焕主持了本次会议。
农业农村部畜牧兽医局屠宰行业管理处处长卢旺对编写《中国肉类冷链物流产业发展蓝皮书》提出了几点希望，为编写工作指示了方向。
会上国家商用制冷设备质量监督检验中心常务副主任司春强以及产业在线杨副总经理萍就《中国肉类冷链物流发展蓝皮书》编写大纲和中国冷链设备行业新发展趋势同与会人员进行了详细的解读。其他的会议代表也积极参加与讨论并就蓝皮书工作提出各自领域的期待与诉求。
黑龙江大庄园肉业集团有限公司营销总裁李万利表示冷链物流的发展与肉类企业的发展是息息相关的，同时希望《中国肉类冷链物流发展蓝皮书》的编撰可以在成本控制方面给出指导意见。
双汇物流投资有限公司、双汇冷易通物流有限公司负责人张亚永称蓝皮书的编制可以为行业和企业指明发展方向。未来几个月，将按照编委会的要求，将更好的内容编入蓝皮书中去。
四方冷链钱丹博士表示将全力支持《中国肉类冷链物流发展蓝皮书》的编撰工作。
中国肉类协会冷链物流分会常务副会长、济南维尔康集团副总裁王增鑫会上对《中国肉类冷链物流发展蓝皮书》框架结构给了充分的肯定，同时为参会企业概括了当下冷链物流所面对的困难，他表示双疫情下改变已经开始，要积极改变模式紧跟趋势。
新希望六和股份有限公司刘振宇表示冷链物流的重要性越来越突出，是生产端和消费端链接的重要环节，同时他建议在整个蓝皮书的案例框架中也可以多展示负面案例。
农业部屠宰技术中心屠宰事务处处长张杰在会议小结中肯定了《中国肉类冷链发展蓝皮书》的编撰工作。
中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟在会议中肯定了本次编制工作会上各位专家的智慧结晶和辛勤付出，并对后续重点工作进行部署，同时希望蓝皮书的编写能够带动和推进中国肉类冷链物流行业的发展建设。
9月11日
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双汇集团生产运营中心副主任张光辉就“双汇猪肉加工质量控制分享”作主题演讲，他表示随着我国消费者对食品安全和质量的重视，猪肉行业冷鲜肉开始取代传统热鲜肉，在欧美国家，冷鲜肉占猪肉消费量的90%，而我国冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右。并就冷鲜肉的优点作出总结，提高大众的接受度。
黑龙江大庄园肉业有限公司品控技术副总刘丽霞，为与会人员分享了全球肉类食品冷链发展经验。她称，要通过一系列措施保证冷链生产要求，例如活畜入厂经检验合格后，经24小时停食，并在宰前3小时停水，活牛屠宰放血后，各工序在45分钟内完成等等。
澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）经理伊恩·杰森（Ian Jensen）通过线上视频的方式为大家解读了市场准入科技研究和发展应用的相关问题。
下午会议由华商国际工程有限公司副总工程师孔凡春主持。
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会议开始，河南省肉类协会会长刘承信、江苏省肉类协会秘书长吴义清分别就中原河南地区企业概况和江苏地区企业概况作出表述。
刘承信表示，河南省食品加工原料充足；河南食品加工企业多体量大，企业升级改造快；河南省的区位优势促进了商业流通，冷链物流的发展，各级政府积极支持冷链物流的发展。
吴义清称，江苏畜产品供给能力总体稳定；畜牧产业质态明显提升；绿色发展水平不断提高；质量安全保障更加有力；饲料兽药产业蓬勃发展。
华商国际工程有限公司副总工程师孙立围绕肉类行业加工厂排水系统的建设同参会代表从以下几点展开讨论：一、肉类加工厂排水系统普遍存在的问题；二、肉类加工厂排水系统的设计要点；三、《生鲜及冷冻食品加工车间排水工程技术规程》的立项及大纲简介；四、车间楼地面地坪处理与防水；五、污水处理、湿垃圾及固废处理。
他针对生产废水预处理问题建议在车间内沿生产线的生产废水（含油、含血废水）单独进行收集，预处理后再排入室外管网；待宰圈、副产品加工间翻肠池的排水在室外宜设置截粪井或在车间内采用固液分离装置；在屠宰车间考虑设置预处理系统，预处理装置主要为固液分离或油水分离（隔油器、气浮、离心式）；待宰圈参照养殖场采用漏缝地板加刮粪机的形式实现粪污的提前分离。
华商国际工程有限公司副总工程师陈锦远围绕肉类加工厂的空调系统问题从作用、场所、形式、非清洁区与清洁区空调系统、注意事项与相关问题解决措施几个方面发表讲话。
他介绍防结露、防冷凝水的措施为：空调末端设备除湿能力核算；合理布置风口位置：通风口、排烟口避免设在冷风机送风射流段范围内；采用合理的风道、风口连接方式，防止风管中的冷凝水从风口滴落；风管合理设置坡度，在可能汇集冷凝水的部位设置水封弯排水管。管道保温层厚度应根据环境空气参数进行防结露核算，防止管道保护壳外表面产生冷凝水。
华商国际工程有限公司副总工程师马进表示，现代肉商品都经历了“冰”与火的洗礼，而冷热同源是肉类工业可持续发展的必由之路，需要同仁们共同努力推进。
华商国际工程有限公司食品一部总工单守良解析了屠宰厂设计及管理几个关键点。他重点介绍了待宰圈栏的设计要求、卸猪方式设计及管理、屠宰分割中多个环节对产品质量的影响等方面。他强调，卸猪、牛、羊站台设计是很关键的环节，要避免牲畜出现应激反应，否则会降低肉品质量，影响经济效益。
华商国际工程有限公司设计四所所长石汶平针对“定位策划——在肉食行业新建项目价值”话题发表看法。他分析肉食行业发展现状后，简短介绍了中粮华商量身定制定位策划服务和中粮华商专业保障问题。他指出，非洲猪瘟、新冠疫情的爆发，为肉食行业转型发展带来新机遇。双疫情后，消费者更加注重食品质量及食品安全问题，许多商超纷纷用密封包装好的精加工肉类代替原始的裸肉销售，从一定程度上避免了肉类在流通环节的污染。与此同时，许多消费者在新冠疫情期间，为避免人群密集接触，纷纷选择线上消费，肉类在电商的消费额也由疫情前的1-2%，增长到10%。
冰轮环境技术股份有限公司高级工程师姜涛结合实例为大家讲解了自动化速冻隧道与传统化速冻库相比之下的优势。
约克（中国）商贸有限公司食品系统应用工程师唐恒博从品牌历史、食品冷冻业务、产品类型和应用、解决方案、精准控温的节能方案等方面详细介绍了约克在肉类屠宰加工领域的解决方案，最后还同参会代表进行了案例分享。他强调约克为客户量身订做专业解决方案，提供高效、节能、稳定的制冷设备，安全、环保、节能的制冷系统，智能、信息化的控制系统。
河南芝麻开花生物科技有限公司董事长罗志良同与会代表讲述如何设计肉类冷链物流过程中品质控制方案。他介绍肉制品冷链品质控制未来发展方向应该是以下几个方面：一、肉类生产实现控温追溯，肉类冷链流通率提高到60%-80%；二、建立肉类产品主要品种和重点地区冷链物流体系；三、肉类质量全国联网监 ；四、建立区域性肉类产品冷链物流公共信息平台，实现数据和信息共享。
日期：2020-09-16
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