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玉米花沾加工技术

   2007-02-08 480
核心提示:这是一种用爆裂玉米在常压下加工成的食品,制作方法简单。由于在玉米爆裂的同时使玉米花挂上糖浆,玉米爆得均匀,糖浆挂得一致
    这是一种用爆裂玉米在常压下加工成的食品,制作方法简单。由于在玉米爆裂的同时使玉米花挂上糖浆,玉米爆得均匀,糖浆挂得一致。成品玉米花中几乎不含有水分,所以贮存时间长,不易返潮,可贮存一年以上仍不失去脆性,也无腐败现象;而用两步法生产的玉米花沾,仅能贮存3个月,其后失去脆性,并出现返潮和腐败现象。
    1.配方举例
    爆裂玉米350克,植物油280克,糖或蜂蜜630克,食用香料和食用色素适量。
    2.操作要点
    (1)原料清选
    将爆裂玉米中的石子、瘪粒、过小的籽粒清除,手拿干净的湿布在玉米粒中反复揉擦,除去尘沙等杂质。
    (2)上糖浆
    把植物油倒入锅内,稍加热,然后加入糖或蜂蜜,边加入边搅拌,使糖迅速融化于油中,温度保持在190~200℃。爆裂玉米倒入糖浆中,一边加入一边搅拌,温度仍维持在200℃,3分钟后玉米粒爆裂并随之挂上糖浆。
    (3)冷却、包装
    爆裂玉米出锅晾凉,即可用塑料袋密封包装。
    制作时要求糖浆均匀,成品玉米花完全无水,糖浆中可加入桂花、香兰素等香料和食用色素。


 
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