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苹果浆渣纤维素面包的制法

   2005-03-14 718
核心提示:小麦粉(强力粉)180g、苹果浆渣(干品)9g、干酵母3g、食盐3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方,用直捏法加工主食面包
 小麦粉(强力粉)180g、苹果浆渣(干品)9g、干酵母3g、食盐3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方,用直捏法加工主食面包,加工时先在小麦粉中加水、食盐、起酥油、酵母、砂糖,调制面团。待面团显示出弹性和柔软性后,再添加苹果浆渣和5-10mL水,然后用普通方法发酵,以200℃温度下烘焙20min 。制出的面包含4.3%的苹果浆渣,有法式风味。(注:苹果浆渣是将榨取苹果汁后的残渣清洗后,脱水干燥而成。)


 
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