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玉米胚蛋白饮料加工技术

   2007-02-08 328
核心提示:这是以生产酒精、淀粉等产品的副产品玉米胚为主要原料制作的饮料,含有较高的蛋白质、脂肪和大量的微量元素,具有很高的营养价
    这是以生产酒精、淀粉等产品的副产品——玉米胚为主要原料制作的饮料,含有较高的蛋白质、脂肪和大量的微量元素,具有很高的营养价值。
    1.配方举例(以100千克产品计)
    玉米胚5千克,白砂糖8千克,乳化剂(蔗糖脂、黄原胶各半)0.25千克,玉米香精适量。
    2.工艺流程
                白砂糖、乳化剂→溶化→过滤
                                       ↓ 
玉米胚→去杂→烘干→清洗→浸泡→研磨→调配→过滤→均质→罐装密封→杀菌→冷却→保温检验→包装→成品
    3.操作要点
    (1)玉米胚清选
    选取无霉变、无虫蛀的玉米胚为原料,去除玉米皮、玉米cha等杂质。
    (2)烘干
    玉米胚中存在各种酶,容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸败,导致原料变质,因此玉米胚必须经过烘干处理,消除或钝化酶的活力。烘干的温度为115℃,20分钟。经过烘干处理的玉米胚可以在常温下贮存半年。
    (3)清洗、浸泡   
    玉米胚用清水漂洗干净,然后用温水浸泡3~6小时,使玉米胚充分吸水,以利于研磨。
    (4)研磨
    先将玉米胚用三辊研磨机粗磨,边进料边加水。粗磨后再精磨,研磨的粒度为20微米,成为糊状的玉米胚浆,然后倒进配料缸内。
    (5)调配
    先将乳化剂用热开水调开、溶化,白砂糖用热溶法溶解,分别过120目筛,然后倒进配料缸内,并不断搅拌。加入洁净水定容至100千克,加入适量碳酸氢钠,调节pH至7.0~7.5,然后加热煮沸,撇去液面汁沫,最后加进玉米香精并搅拌均匀。
    (6)脱气
    脱气在真空脱气机中进行。利用脱气罐上部的喷雾器,把液体喷成雾状,以增大脱气面积。液体中的空气被真空泵抽走,达到脱气的目的。脱气罐内的真空度为0.07~0.09兆帕,料液的温度为60℃。
    (7)均质
    将调配好的料液用200目筛过滤,用高压均质机进行两次均质。第一次均质压力为20兆帕,第二次为30兆帕,均质温度为70℃。
    (8)罐装密封
    均质后立即进行罐装,料液的温度不应低于60℃。采用250毫升马口铁易拉罐作为包装。然后用真空封罐机密封,真空度为0.02~0.05兆帕。
    (9)杀菌
    杀菌公式为15'~20'~15'/121℃,即15分钟升温至121℃,保持20分钟,15分钟反压冷却至40℃。
    (10)保温检验
    杀菌冷却后,立即送入35℃的保温室内,5天后进行打检,合格产品即可包装入库。
    4.产品标准
    (1)感官指标
    色泽:白色或乳白带微黄色;气味与滋味:具有浓郁的玉米香味;浊度:浑浊度均匀一致,允许有少量沉淀,但一经摇震即溶解。
   (2)理化指标
   可溶性固形物≥8%~10%;铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克;砷(以As计)≤0.5毫克/千克;铜(以Cu计)≤10.0毫克/千克。
    (3)卫生指标
    细菌总数≤100个/毫升;大肠杆菌群≤6个/100毫升;致病菌不得检出。


 
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