先将水洗黄芥籽放入温度为25℃的2倍量的水中，浸渍1h，充分沥水后，放置在网架上，在23℃的温度下，经20h使之发芽。此时芽的长度约为0.5cm。再将发芽芥籽放入7倍量食盐含量为1%的水中，在75℃的温度下加热3min，然后水洗。充分沥水后，在空气中放置1h。调制好调味液。调味液的原料质量比为：水100、食盐1、砂糖10、葡萄酒醋10、葡萄酒10、维生素C1、谷氨酸钠0.1、柠檬酸5、葡萄糖0.5、琥珀酸钠0.05、天然调味料2。最后将在空气中放置1h的发芽芥籽与调味液混合调味，装瓶。
2005-03-14
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