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蘑茹的贮藏保鲜技术

   2007-02-08 604
核心提示:1.清水浸泡 水能隔绝空气,使蘑菇变色慢,体态饱满。但要求水质含铁量低(低于0.0002%),不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。2
    1.清水浸泡  水能隔绝空气,使蘑菇变色慢,体态饱满。但要求水质含铁量低(低于0.0002%),不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。  
    2.焦亚硫酸钠处理  先用0.01%焦亚硫酸钠水漂洗蘑菇3~5分钟,再用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装进塑料袋内贮存。在室温10~15℃条件下,保鲜效果好,可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时,仅能保鲜1天,以后就会逐渐变色。 
    3.激动素保鲜  用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15分钟,取出沥干后贮存,能延缓衰老,保持新鲜。
    4.比久保鲜  植物生长延缓剂比久,化学名称叫琥珀酸-2, 2-2甲基酰肼。用0.001%~0.1%的比久水溶剂浸泡蘑菇10分钟,沥干,贮于塑料袋内,在室温5~22℃条件下可保存8天,可有效地防止褐变,延缓衰老,保持新鲜。


 
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