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戈力酒的加工技术

   2007-02-06 445
核心提示:(一)产品特色 戈力又称洋姑娘、红灯笼、金灯果,是一种浆果,成熟后富含营养,滋味鲜美。戈力果有开胃、助消化、补血、降压、提

    (一)产品特色
    戈力又称洋姑娘、红灯笼、金灯果,是一种浆果,成熟后富含营养,滋味鲜美。戈力果有开胃、助消化、补血、降压、提神之功效,对再生障碍性贫血也有一定疗效。
    (二)工艺流程
    戈力果→分选→破碎→乙醇浸泡→分离→浸泡原酒→下胶→冷冻→过滤→贮藏→调配→化验→装瓶杀菌→包装→成品入库
    (三)操作要点说明
    (1)戈力果实不能采取发酵法制成原酒,因为此法容易丢失果香,澄清难度较大,成本高,周期长。较适宜于采用浸泡法。
    (2)果实经分选后,可直接浸泡,或经破碎后再浸泡,后者浸泡彻底。
    (3)为了提高酒质,可采用15%~20%脱臭乙醇,浸泡戈力果48小时,中途搅拌一次。
    (4)浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽去,然后调整理化成分。
    (5)进行下胶:冷冻处理,然后过滤,贮存半年备用。
    (6)精心调配合格后,经品尝方可过滤、装瓶、杀菌、冷却、包装入库。
    (四)产品质量指标
    浅黄色,澄清透明,干爽舒顺,口味纯正,具本品种独特风格,酒度10°~13°。


 
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