牛奶不仅是滋补身体的最佳食品，而且也是家庭保健辅助治病的良药，它具有较高的食疗价值。由于牛奶易被细菌繁殖，使牛奶变质。如果将牛奶冰冻后出现凝固蛋白质和上浮脂肪团，会使营养价值下降，因此将牛奶加工成奶粉便于贮藏并保存一定的营养价值。
一般养牛专业化采用的牛奶奶粉大规模生产，需要机械化设备，投资大。以下介绍小型生产奶粉的平锅加工法。
(一)简易加工操作方法
1．原料 用已分离出奶油的脱脂鲜牛奶或加入1／3的全脂鲜奶。
2．奶粉加工方法 一般采用平锅加工法，工艺简单，所制奶粉的溶解度高。
3．投料和蒸发 将上述原料，分次倒入平锅内，牛乳下锅每次投放不宜过多，以防水分不易蒸发，过少会粘锅，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加温。开始温度升高到65℃，持续40～50分钟，并不断搅拌，以后将温度渐降至 60～62℃，持续20～30分钟，也要不断进行搅拌，待原料乳呈稠粘状时，用木铲推刮锅底，防止糊锅。然后再将温度降至55～60℃，持续30～40分钟，待乳液呈糊状后，用铁铲将乳平铺在锅底，厚度在0.5厘米左右，每分钟抹锅1～2次，同时加入2％的蔗糖。最后将乳液中的含水量蒸发(含水量不超过15％)成乳片为止。
4．烘干和包装 将乳液蒸发成乳片后，自锅中取出，摊在盘中，放进烘箱烘干。烘箱温度应控制在55℃，直至将乳片烘至可研成粉末状的团粉后过筛，放入烘箱内干燥，使奶粉中的含水量降至3％～3.5％，即为牛奶粉成品，可趁热装瓶或袋装密封贮藏。
(二)鉴别奶粉质量的方法
(1)成袋的奶粉，用手捏包装袋的下部，如果发出“吱”声，是真奶粉；发出“沙”声，则是假奶粉。
(2)真奶粉一般呈天然淡黄色，假奶粉有结晶无光泽，或呈白色或其他不自然颜色。
(3)真奶粉有奶粉味，假奶粉奶味很小或没有奶味。
(4)把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉细，发粘容易粘在舌头或上腭上，溶解慢；假奶粉粗，甜度大，有一种凉爽感，溶解较快。
(5)在凉开水中，真奶粉必须搅动才溶解成乳白色悬浊液；假奶粉不须搅动便很快化解或沉淀。
