该方法是将水果置于密闭的库室内，用真空泵抽出大部分空气，使内部压力降到10kPa左右，造成一个低氧的环境（氧气的浓度可降到2％），乙烯等气体分压也相应降低，并在贮藏期间保持恒定的低压。温度为1--18℃，相对湿度须在95％以上。减压贮藏保鲜有以下几个优点：降低氧气浓度、果实的呼吸强度和乙烯生成速度；果品释放的乙烯随时除掉，排除促进成熟和衰老的因素；排除果实释放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等，有得于减少生理病害。但建造大型减压贮藏库投资较大，这种方法国内正处于大规模试验阶段。
高压保鲜技术是美国1992年发表的一项专利。其原理是在贮存物上施加一个由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差。此法可避免高温所引起的维生素等营养成分的损失，保持水果原有风味。一般压力升到2500-4000个大气压，生物体内的酶因失活而无法发挥作用，各种微生物也被杀死。正压又可以阻止水果水分和营养成分向外扩散，减缓呼吸速率和成熟速度，故能有效延长果实的贮藏期。但由于制造能处理大批量水果的高压设备仍存在一定的困难，此项技术还未在生产中应用。
