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关于选择肉制品包装的建议(二)

   2006-09-18 350
核心提示:(9)耐油性   就是防止从制品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗透的性质。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有以下两种情况:一是由
(9)耐油性 

  就是防止从制品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗透的性质。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有以下两种情况:一是由于薄膜的溶解造成的,另一种是脂肪渗透造成的。耐油性对热封也有影响,要是在密封封口处薄膜被溶解,同时又出现渗透现象,就认为此薄膜不合适。所谓具有耐油性的薄膜就是指不易溶解也不易渗透的薄膜。耐油性的薄膜适合于含有脂肪的肉制品的包装。例如聚偏二氯乙烯、聚酸胺树脂、聚酯等材料的薄膜耐油性较好。

  (10)热黏接性 

  热塑性薄膜在分解温度以下加热时,就软化而且其流动性也增大,变成熔化状态。此时将薄膜压紧,两张薄膜的分子在接着面上互相扩散,待其冷却后,就凝固粘接上了。此性质受薄膜的熔融温度和黏度、压紧力和时间的影响,根据这些影响,其粘接方法、条件也随之发生变化。离子型树脂、乙烯—醋酸乙烯共聚物等都是具有热粘接性的材料。根据薄膜的适温范围、收缩率、性质不同,其粘接方法也不同,一般分为热板粘接法(如聚乙烯、无拉伸聚丙烯、聚酰胺树脂、聚乙烯醇、软质聚氯乙烯等)、脉冲粘接法(如无拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰胺树脂等)、高频粘接法。

  (11)滑动性  

   就是膜与接触物之间的摩擦系数小,容易滑动的性质。这种性质与薄膜的开口性、机器进给薄膜的容易度有密切关系。摩擦力大时,制品装袋时及用压延薄膜的包装机连续包装时都会给薄膜带来障碍。

  (l2)间距稳定性  

   复合薄膜在印刷时,当温度、湿度有变化时,薄膜的尺寸仍能保持相对稳定的性质。这种性质可保证印刷的间距一致,特别是对于拉伸包装机这样上下薄膜位置必须对准时,更为重要。

   (13) 带电性  

     薄膜带电容易吸灰尘,这样薄膜在粘接时就会出现障碍。绝缘性能好的薄膜表面几乎都带电。为了防止薄膜带电,可以添加防电剂,或在薄膜的上面安装一个放电装置,在电极和地线之间加数千伏电压,从针头上放电,使薄膜和电极间的空气离子化,从而达到消除静电的目的。很难带电的薄膜一般是不易吸水的薄膜。不容易带电的薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、玻璃纸。容易带电的薄膜有聚乙烯、聚丙烯、聚酯。

  (14)透明性  

   折射率越小,薄膜透明性越好。薄膜的透明性用浑浊度表示。此值越小,光越容易穿透。透明度好的薄膜有无延伸聚丙烯、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚偏二氯乙烯等。

  (15)光泽  折射率大的薄膜反射力强,光泽就好。

  (l6)抗变形性  

   就是硬而且有弹性,即使增加负荷量,薄膜也不伸长的性质。具有此性质的薄膜可以在制袋机、包装机上使用,因为这种薄膜可以满足包装机要求的快进快给。吸水率大的薄膜,在相对湿度较高的地方,抗变形性减弱。
                 
    总之,肉制品包装要求所使用的材料具有各种各样的性能,但是某一种薄膜是不能满足所有包装性能要求的,所以我们把具有各种特性的薄膜复合起来,制成层压复合薄膜,这样就能满足肉制品包装的要求了。

2.肉制品常用的包装材料  

      肉及肉制品由于种类不同,所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此,使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分,可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

   1)适合于保鲜包装的材料

    ①保鲜膜 
   一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜,此膜具有较高的阻氧性和阻湿性,耐热温度较高,包装时薄膜容易切断,同时,膜本身还具有较强的附着性,使用方便。现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。

  ②冷却肉用膜  

   此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料,其两侧是以聚烯烃作为外层。此种薄膜具有低温高收缩性,有优良的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小,使被包装物能长期在稳定状态下保存;具有优良的热水收缩性,能将肉紧密地贴住,使肉汁不易渗出,且让包装工序的作业比较容易;打卡式和热合式的包装设备都适合使用。这种膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等),又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠),还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。

 
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