[摘要] 目的:改进海军专用食品中的罐头品种和包装形式,提高可接受性和使用的方便性。方法:根据GJB 1857. 1 -94《军需罐头》和参考《罐头工业手册》制定工艺、配方并进行试制。结果:用962 罐型,试制24 个新品种,组成5 人一餐份副食组合包装。结论:海军专用食品以5 人或10 人形式的组合包装是可行的。
[关键词] 海军专用食品;罐头;组合包装
海军专用食品由“核潜艇远航食品”、“常规潜艇远航食品”、“水面舰艇远航食品”、“南沙守礁部队专用食品”组成,统称为海军专用食品1 。这些专用食品经多次改进后分别在20 世纪60 年代初期和80 年代后期装备部队,给海军舰艇部队作战、训练、值勤提供了十分重要的饮食保障。随着军委新时期战略方针的确立,海军战略也由近岸防御向近海防卫转变,舰艇部队作战半径逐步扩大,航迹不断延伸。远航执行任务的时间越来越长,有时甚至超过5 个月,舰艇不能随时得到食物补给,加之舰上食品贮藏和烹调条件受到限制,海上航行常使舰艇人员食欲降低,要求海军专用食品必须具备营养素全面、耐保存、口味好、体积小、废弃物少、食用方便等特点。尤其是海上军事斗争准备的需要,使现有的海军专用食品不能完全适应新形势下舰艇部队在特殊环境中的需要。为此,我们根据外军的发展趋势和我海军的实际情况,对海军专用食品进行了改进和罐头组合包装的研究。
1 研究内容与方法
1. 1 主要研究内容
专用食品工艺及配方的改进研究,专用食品中罐头食品罐型的改进研究,专用食品副食组合包装的研究。
1. 2 方法
根据GJB 1857. 1 - 94《军需罐头》2 ,参考《罐头工业手册》3 ,4 ,结合海军舰艇部队的饮食口味制定罐头食品的工艺、配方及杀菌公式并进行试制,试制后的品种在37 ℃保温库保温1 周,然后进行5 人一餐份、10 人一餐份组合包装。
1. 3 设备 卧式杀菌锅,H45 杀菌锅,温度记录仪。
2 结 果
2. 1 24 个罐头新品种(见表1)
表1 所列的罐头品种除五香带鱼、辣味雪菜、茄汁黄豆、炒三丝外,其余的品种在GJB 1857. 1 - 94《军需罐头》中均未列入;香炸鲫鱼、樱桃西红柿、香菇草鸡汤、排骨汤、红烧牛腩、红烧蹄筋、油浸青椒、油浸辣椒、红烧野鸭,在《罐头工业手册》中也未列入,是本研究新研制的品种。
(待续)
