水果、蔬菜的气调包装是最复杂的。果菜收获后，仍是一个有生命的有机体，还会进行休眠、发芽、水分蒸发以及呼吸作用等复杂的生命活动。这些生命活动都影响和制约着果菜的包装储藏时间，其中影响最大的就是呼吸作用。在通常情况下，果菜的呼吸作用愈强，储藏时间愈短，愈容易腐烂变质；但又不能完全抑制了果菜的呼吸，否则果菜就会发蔫、失去光泽，并且容易受到微生物的侵染。一般可以通过控制混合气体中氧气和二氧化碳的比例及控制储藏温度的方法来控制果菜的呼吸强度，例如对柑桔进行气调包装，控制混合气体内的氧气浓度为12.5-17.5%、二氧化碳浓度为1.35-3.65%，就能较好地抑制柑桔的呼吸强度，可将腐果率由7.63%降低到2.32%.当然设计果菜的气调包装时还要考虑抑制微生物的生长及果菜的透湿等环节，具体如何控制与果菜的品种、成熟度、机械损伤、外界环境等方面均有很大联系。
我国每年由于食品腐烂变质造成了大量的浪费，尤其是水果、蔬菜，因为在收获、运输、储藏过程中没有使用合适的保存方法而造成的腐烂现象非常普遍，如果误食了变质的食物，还会损害人们的生命健康，因此对食品保存方法的研究是非常重要的。气调包装能大大提高食品的保质期、保鲜期，而且不用对食品进行化学处理，有良好的社会效益和经济效益，是今后我国食品包装研究的一个重要发展方向。
