气变贮藏原理
气调贮藏的控制方式或技巧有许多，在本文中不详细介绍，目前在美国虽有许多CA贮藏库被商业化使用，但仅少数几种水果适用，由于其过高的设备成本及管理费，在国内尚未有商业应用条件。虽然精确的气调贮藏技术难以利用，另有一简易的气调包装贮藏技术或可开发利用。其名称为modified atmosphere storage，简称MA贮藏，是只利用包装、被覆、薄膜衬里等方法，使产品在具轻微透气性包装材料密封下，经由产品本身的呼吸作用降低氧提高二氧化碳浓度，达到气调贮藏效果。由于属于被动式的改变大气贮藏，故称为气变贮藏，用以区别主动控制的气调贮藏。其大气成分比例取决于包装薄膜的厚度和性质，产品呼吸率和贮藏温度等因素。由于最近具有不同透气聚合膜（polymeric film）在设计上快速进展，使大家对新鲜蔬果的气调包装更具信心，同时各种氧气、二氧化碳、乙烯和水蒸气的吸收剂的进展，也有助于调节MA贮藏包装袋内之气体成分。
不结球叶菜类气变贮藏处理方式及保鲜效果
在此以一个气变包装袋的例子来说明气变贮藏在小叶菜保鲜之应用。蔬菜于田间采收后以纸箱包装，纸箱规格L×W×H=65×37×40cm，内衬一种专利之保鲜复合袋，袋子的构造是以添加沸石的LDPE塑料袋，0.04mm厚108×120 cm，内衬吸水棉布制成，装满15公斤之后密封塑料袋尽速入库贮藏，库内温度1〜2℃。试验的菜种为菠菜，芥蓝菜、白菜、莴苣、青江白菜及芹菜等数种不结球型叶菜类。经冷藏试验结果，出库后调查可售率结果如表二，对照打洞不具气变效果处理者20天后均已不具商品价值，而处理组20天后均有100％之可售率，30天后小白菜可售率为85%，莴苣80%，其余仍有100％，冷藏38天后则只有芹菜为100%，余均有明显降低情形，故冷藏期大都以20〜30天为限，可不必经过整理即直接装20公斤纸箱（共同运销之包装方式）供应台北拍卖市场。
(待续)
