关键词: 包装；软罐头；食品质量
食品包装能够保护、保藏食品，使其在流通过程中免受外界环境的影响，从而保持食品原有的质量，延长食品的货架期和保质期，减少经济损失；食品包装是产品信息和食品管理信息(如名称、价格、标签、条码和其他的文字说明等)的载体，有利于批发商和销售商对食品的经营管理，同时为消费者购买食品提供必要的信息；食品包装的形象设计能使消费者对食品形成直观的认识，对食品的销售具有推销功能；此外，食品经过包装后便于计数。包装是为食品服务的，必须在保证食品安全的前提之下，力求经济美观，便于销售。
根据日本农林标准(JAS)和厚生省的定义和规定，软罐头指全部用软材质材料制成的包装和其中至少有一部分容器是使用软包装材料制成的半硬容器，经过密封加压加热杀菌后达到商业灭菌，可在常温下保存的包装食品。狭义的说，将装在蒸煮袋里的食品统称为软罐头食品，也称为容器包装密封加压加热杀菌食品。软罐头首先是由美国人开始研制的，在美国1980年大量投入生产；日本于1965年开始工业化生产，是目前世界上生产和应用最多的一个国家；我国于70年代开始生产。这种技术已应用在肉类食品、调味食品、饮料等食品包装中，并且仍然在不断的发展中。
1 软罐头食品的包装材料和包装形式
1.1软罐头的包装材料
软罐头的包装，一般是选用隔绝性材料，这些材料包装的食品在保质期内可保持内容物的色、香、味，能保证食品的价值。此类材料通常具有以下条件：
1.1.1化学性能稳定，卫生、无毒、无污染，与食品成分不起反应，能阻隔油脂和食品中的其他成分。
1.1.2透气性能小，透湿性能低，能承受高温高压。
1.1.3成型性能好，能适应包装机高速成型为各种形状的软包装容器。
1.1.4热封性能好，热封的温度范围宽，热封后封度大，不易破裂，耐贮存，不易老化，有很好的透明度和光泽。
1.1.5印刷性好，油墨与涂料的吸收率大，图案、文字印刷效果好。
1.1.6价格便宜，有利于大量生产和销售。
符合以上的条件，单一材料是很难做到的，一般都是根据食品的性能及包装要求，用两种或两种以上的材料制成复合材料。
通常用于软罐头包装的材料有：聚酯(PET)、铝箔(AL)、尼龙(PA)、聚丙烯(PP)、乙烯-乙烯醇聚合物(EVOH)等。各类材料的性能详见表1。
(待续)
