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包装鲜羊肉货架寿命的实验研究二

   2006-09-16 772
核心提示:2 结果与讨论 《中华人民共和国卫生部食品检查方法理化部分》按照挥发性盐基氮值的大小对肉的新鲜程度作了分类,鲜肉、次鲜肉和

2  结果与讨论

    《中华人民共和国卫生部食品检查方法——理化部分》按照挥发性盐基氮值的大小对肉的新鲜程度作了分类,鲜肉、次鲜肉和变质肉的挥发性盐基氮值分别为:≤15mg/lOOg、≤25mg/lOOg、>25mg/100g。此外,根据GB2708-1994的规定,挥发性盐基氮值≤20mg/100g为符合卫生标准的羊肉。

    实验点的数据为5个平行实验数据的算术平均值,以使实验数据更加趋于真值。根据已有的实验数据采用拉格郎日法进行插值计算,对图1和图2的曲线进行平滑处理,使挥发性盐基氮值(x)随贮存时间t变化的规律更加直观化,以利于数学模型的建立。


2.1  建立包装羊肉货架寿命的数学模型  
 
    表1、2分别为对新鲜羊肉进行真空和充气(C02)包装时与贮存时间t对应的挥发性盐基氮值(x),x1、x2和x3分别为使用包装材料PE、PET和PA时羊肉的挥发性盐基氮值。图1,和图2为X与t的关系曲线。

    通过一元线性回归得到回归方程(见表3),经相关性检验,在4℃贮藏温度下,挥发性盐基氮的对数值与贮存时间线性相关,挥发性盐基氮值(x)与贮藏时间t呈指数关系:x=Aebt

    使用9检验对表3中的回归方程进行显著性检验。方差分析结果(见表4)显示,除PE真空包装在95%水平上显著外,其它回归方程均在99%水平上显著,再次证明lnX与t线性相关。

   (待续)



 
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