酸凝乳
酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的维生素B2，它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。
营养成分
酸凝乳种类 | 水分(%) | 蛋白质(%) | 脂肪(%) | 糖类(%) | 灰分(%) | 钙(毫克%) | 磷(毫克%) | 铁(毫克%) |
全脂酸凝乳 | 83.5 | 4.6 | 2.1 | 8.7 | 1.1 | 150 | 140 | 0.1 |
脱脂酸凝乳 | 84.3 | 4.3 | 0.2 | 10.2 | 1.0 | 140 | 130 | 0.1 |
工艺流程 原料配合→过滤→灭菌→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳
制作方法 1.原料配合：将无糖脱脂乳100公斤，谎糖或甜菜糖8～11公斤，发酵剂2～2.5公斤充分混合过滤。
2.灭菌及冷却：将混合料以90℃，30分钟蒸汽灭菌。按发酵剂的菌种不同确定冷却温度，用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，可冷却至47℃左右，此时可加适量的香精。
3.添加发酵剂：将混合发酵剂制成粉末状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%。
4.装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在46℃条件下发酵4小时。
产品特点 质地柔嫩，酸度0.85%，适于5℃左右冷藏。
