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做豆腐老嫩有妙法

2006-06-27 1014

核心提示：在加工豆腐时，用石膏作凝固剂点豆腐，多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法：将煮开的豆浆盛在缸里，

在加工豆腐时，用石膏作凝固剂点豆腐，多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法：将煮开的豆浆盛在缸里，放入定量石膏。待豆浆凝固成豆腐脑后，将半勺凉水轻轻地浇到上面。如果凉水完整托在豆腐脑上，豆腐则不老不嫩；如果凉水沉下（豆腐脑上呈水沟状），则说明豆腐嫩，应及时用勺子搅动几下，同时加点石膏；如果加入石膏后，豆腐脑呈鸡蛋汤状，则说明豆腐老了，应及时掺进凉水。

标签： 豆腐石膏如果说明及时定量凝固豆浆水沟状水沉下

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