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机制盒装豆腐的制作

   2006-06-24 717
核心提示:机制盒装豆腐的特点是质量好、卫生,1千克豆可出5千克豆腐,1200千克豆可生产20000盒。1、清理、浸泡大豆经筛选,吸风除去杂质
     机制盒装豆腐的特点是质量好、卫生,1千克豆可出5千克豆腐,1200千克豆可生产20000盒。
    
    1、清理、浸泡
    大豆经筛选,吸风除去杂质,在贮罐中用水力循环清洗。然后在浸泡罐内浸泡,水温5℃、泡24小时,水温10℃、泡18小时,水温27℃、泡8小时。
    
    2、磨浆、分渣
    浸泡好的大豆沥去水分,流入金钢砂磨,控制好豆水比进行磨浆。再由卧式分离机分出豆渣,浆液流入消泡罐,用单甘酯消泡。冷却至7℃后进入调理罐。
    
    3、加凝固剂、装盒
    在调理罐中加入葡萄糖酸-δ内酯,经泵送去装盒。
    
    4、灭菌、凝固
    盒装豆腐要经蒸汽灭菌,并使豆腐成型。温度90℃,时间20分钟,然后在冷水槽中冷却20分钟。


 
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