昨日，温州的王先生在酒吧看到标价８８元一份的炒鹅肥肝，特地点了品尝一下。王先生说，这是以前法国贵族才能吃的东西，没想到现在我们中国普通百姓也能享受了。业内人士指出，这一变化的背后，是鹅产业的发展和兴盛。
发展前景广阔
一些畜牧专家认为，鹅产业是世界范围内一项有巨大开发潜力的朝阳工程。目前鹅肉的国内外市场需求处于供不应求的状况。我国对鹅的年需求量为８－９亿羽，而饲养量仅６亿羽左右。据预测，上海年需要鹅２０００万羽，广州年需要７０００－８０００万羽，广西也在７０００万羽左右，香港每天就需要１０万羽。在国际市场上，鹅肉的需求量也呈明显增长趋势，预测缺口在２亿羽左右。
鹅产品的营养价值也符合目前绿色健康的消费潮流，其中的鹅肥肝更是世界公认的三大美食之一。据省农科院畜牧所专家陶争荣介绍，鹅肥肝的营养价值是猪肉的好几倍，不饱和脂肪酸达到６０％，有预防心脑血管疾病、降低胆固醇、清除自由基等多重功效。
我国是养鹅大国。２００３年，世界鹅存栏量为２４７１２．２万羽，出栏量为５３３４７．８万羽，而我国的鹅存栏量和出栏量分别达到了２１６００万羽和４９４１６．８万羽，遥遥领先于世界各国。
据陶争荣介绍，我省是养鹅大省，养鹅水平处于全国前列。衢州江山市被誉为“中国白鹅之乡”，是全国著名的鹅集散地，养殖规模在２６０万羽左右。为进一步拓展发展空间，江山市日前在黑龙江虎林市投资近２０００万元，创建了５个１００－５００万羽白鹅养殖场和１个年销售１００万羽白鹅交易市场。宁波象山浙东白鹅的养殖规模也在１８０万羽左右。近年来，德清农民唱起了“养鹅致富歌”，据统计，目前德清白鹅的饲养量已达数十万羽，今年至少可出产肉鹅８０万羽。
国内养鹅业目前呈现南方好于北方的态势，这主要是南方的消费习惯以及生产加工能力较强造成的。我省的鹅肉消费主要在宁波、温州和绍兴一带。在这些地方，逢年过节吃鹅肉是一种传统习俗。鹅肉加工上，我省仅衢州市就有衢州梅林正广和有限公司、江山红顶食品有限公司、江山天歌食品有限公司和江山红盖头食品有限公司等４家大型加工企业，年加工能力突破１０００万羽。平湖市也已有企业开始涉足鹅肝酱的精深加工。
陶争荣认为，虽然我省有不少规模养鹅大户，但还是以散户居多，这也恰恰说明我省鹅产业还有很大的发展潜力。
养鹅带来高收益
据悉，在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从１０年前的１％上升到４％，且仍呈上升趋势。
鹅肉消费量的增加给养殖户带来了丰厚收益。象山县种鹅场场长吴声祥有着２０年的养鹅史，他给记者算了一笔账：买一羽苗鹅需１２元，养殖６５－７０天即可出售，共需成本１５－１６元；按今年每公斤１２元的售价计，一羽鹅可卖５４元，获利１５－２０元。老吴笑着说，现在养鹅的赚头是一年比一年多，虽然饲料原料涨价，但肉鹅的价格近３年来一直保持着每年上涨１元／斤的趋势。老吴去年养了３０００羽肉鹅，获利４．５万元。
肉鹅养殖的高收益直接带动了苗鹅的发展。老吴说，因为象山的浙东白鹅品种好，苗鹅一直处于供不应求的状态，“所以卖苗鹅的利润大大超过了养殖肉鹅”。老吴告诉记者，一羽种鹅一年可产蛋３６－４０个，按今年一羽苗鹅可卖１２元计，他总共养了４５００－４６００羽种鹅，全年纯收入４０多万元。
陶争荣认为，鹅是草食类家禽，具有耗粮低、投入少、产出多、易饲养、效益高和适合农户饲养等特点，非常适宜在我省饲养，也正是由于这些特点，养鹅被国家农业部列为发展农村经济、带动农民致富的首选项目。
延伸产业链
陶争荣认为，肉鹅养殖只是鹅产业链中的初步环节，鹅肥肝更是一块有待挖掘的黄金地。据他保守估计，目前杭州市场上，每公斤鹅肥肝的售价是２００元，而一羽鹅平均可产鹅肥肝７００多克，好的可产１５００克，深加工的鹅肝酱价格更是达到了每公斤１６００元。鹅肥肝的需求一直处于供不应求的状态。据悉，除消费大国法国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚和韩国等国也已加入鹅肥肝消费国行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。市场迹象表明，不论鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱品，中国市场是一块有着巨大潜力和尚未开发的领地。
鹅绒的开发价值也不容小觑。鹅绒由于保暖性能好、轻便，是各种款式服装、服饰和寝具的珍贵原料。据了解，每年全世界鹅绒总产量５万吨左右，我国总产量３万吨，其中有２／３用于原料或制品出口，可创汇１０．５亿美元。
陶争荣告诉记者，除以上两种延伸产业外，鹅的用途还包括：下脚料可加工成饲料；鹅肉可用于食用或食品加工；鹅血、鹅胆可用于生物制药；鹅油可制成化妆品或用于食品加工等。这样一个产业链条将派生出多个深加工企业，进而形成产业集群。而集群经济所产生的效益无疑将大大超过养鹅本身。
选种 防疫 喂料
专家开出养鹅良方
最近，不少农户听说养鹅可获得高收益，遂欲发展肉鹅养殖，纷纷向本报询问养殖良方。日前，记者就此采访了有关专家和一些有经验的养殖户。
选种莫贪便宜
象山县养鹅专业协会理事长兼象山县种鹅场场长吴声祥向记者介绍了他２０年来的养鹅经验。他说，要养好鹅，首先要选对苗鹅。象山的浙东白鹅一直以其优良的品质广受赞誉，但价格也比其它品种要贵。前几年，一些苗鹅贩子到象山售卖外地苗鹅，价格是浙东白鹅的一半。一些养殖户受低价诱惑，购买了一些外地苗鹅，买后却大呼上当，这些品种的鹅只能长到２－３公斤，与象山本地鹅的４－５公斤相去甚远，养殖利润大打折扣。老吴说，选苗鹅一定要慎重，不要因为小便宜丢了大赚头。
防疫是关键
省农科院畜牧所专家陶争荣认为，加强肉鹅综合防疫能力，严格消毒，实行规范化免疫程序，减少疫病发生，是提高肉鹅成活率的重要措施。一般来说，鹅容易发生绦虫病、鹅口疮、鹅球虫病和鹅裂口线虫病等疾病，要及时做好防疫注射并在饲料中添加抗菌素。雏鹅要与成年鹅分开放养，饮水或拌食接种禽霍乱弱毒菌苗。鹅群每年驱虫２次，粪便要集中发酵。平时要搞好环境卫生，保持鹅舍干燥通风。
喂饲黑麦草最经济
吴声祥说，鹅以食草为主，雏鹅７日龄内除喂青菜、青草等青饲料外，要辅以配合饲料；７日龄后可换喂麦麸等粗饲料，基本上一羽鹅养殖６５－７０天，喂给７－８公斤饲料加６０公斤黑麦草，达到８．５－９斤时即可出栏。
陶争荣也表达了类似的看法。他说，鹅饲料要以青饲料为主，可以放牧鹅群，让其自由采食野草，但为了提高经济效益，提倡结合种黑麦草养鹅。黑麦草不仅具有鹅所需的粗蛋白等营养物质，而且生长周期基本与鹅的生长期相配合。我省主要在冬、春季节养鹅，黑麦草也正好在每年秋收前后播种，至翌年春耕前可刈割利用３－５次，亩产鲜草１０吨左右（高产者可达１５吨），利用冬闲田种植黑麦草养鹅是当前成本最低、效益最高的养鹅方式之一。
鹅的配种
选择种鹅
一般公鹅５月龄、母鹅７－８月龄性成熟，但正常繁殖作种用时，应在１２月龄左右选留早春孵出的种鹅，到秋季开产，既可保证蛋重达到品种标准，又可提高种蛋受精率。一般自然交配的公母比例：小型品种１∶６－７，中型品种１∶５－６，大型品种１∶４－５，人工授精则可提高到１∶１５－２０。鹅的种用年限一般为３－４年。
自然配种
自然配种可在陆地和水面进行，但鹅有水上交配的习性，其受精率比陆上交配高。因此，种鹅饲养场必须具备清洁的游水场地。单群饲养的公鹅应在多数母鹅产蛋后放入配种，并适当延长配种间隔时间（每羽母鹅每隔５天配种一次为宜），可提高配种质量，减少公鹅饲养数，降低生产成本。在早晨９时以前，公鹅性欲最旺盛时，饲养人员蹲在母鹅左侧，双手抓住母鹅两腿并保定，防止交配时左右摇摆。公鹅会跳到母鹅背上，用喙啄住母鹅头顶的羽毛，尾部向前下方紧压，母鹅尾部随之上翘，公鹅阴茎插入母鹅阴道并射精，这时，如在公鹅尾部轻轻按压，能加深射精部位，提高受精率。公鹅射精离开后，饲养人员应迅速将母鹅泄殖腔朝上并在其周围轻轻压一下，以防精液流出泄殖腔。
人工授精
为提高良种公鹅利用率，减少公鹅饲养数，可采用人工授精技术。采精公鹅与母鹅应分开饲养，并剪去泄殖腔周边羽毛，以防精液污染。公鹅采精可采用背腹式按摩采精法。助手握住公鹅的两脚，坐于采精员右前方，将公鹅放在膝上，尾部向外，头部夹于左臂下。采精员左手掌心向下紧贴公鹅背腰部，向尾部方向不断按摩（一般按摩４－５次即可），同时用右手大拇指和其他四指握住泄殖腔按摩，揉至泄殖腔周围肌肉充血膨胀，感觉外突时，改变按摩手法，用左手和右手大拇指、食指紧贴于泄殖腔左右两侧，在泄殖腔上部交互有节奏地轻轻挤压，至阴茎勃起伸出。最后挤压时，右手拇指和食指压迫泄殖腔环的上部，中指顶着阴茎基部下方，使输精沟完全闭锁，精液沿着精沟从阴茎顶端排出。与此同时，助手将集精杯靠近泄殖腔，阴茎勃起外翻时，自然插入集精杯内射精。一般公鹅每次采精量为０．２５－０．４５毫升。对浙东白鹅等性欲较强的鹅种，可用简易的采精方法，即采精员右手放于公母鹅泄殖腔之间，待公鹅伸出阴茎时，左手将集精杯或５－１０毫升的烧杯靠近公鹅泄殖腔，用右手将伸出的阴茎轻轻导入杯中，使其在杯内射精。
采集的精液经镜检正常后，根据精子浓度和活力，用精液稀释液等量或倍量稀释。一般精液稀释液可用０．９％氯化钠盐水（生理盐水），其他常用的稀释液配方：（１）氯化钠０．６５克，氯化钾０．０２克，氯化钙０．０２克，加蒸馏水１００毫升；（２）甘氨酸钠１．６７克，柠檬酸钠０．６７克，葡萄糖０．３１克，加蒸馏水１００毫升。冬季采精时要注意保温，缩短操作时间，以保证精液质量。
输精时，将母鹅固定在受精台（凳子）上，泄殖腔向外朝上，用生理盐水棉球擦净肛门周围，左手拇指紧靠泄殖腔下缘，轻轻向下压迫，使其张开，将吸有经稀释后精液的输精器徐徐插入，深度为５－６厘米，然后放松左手，右手将输精器中的精液输入。输精时间一般在上午或下午４时左右，每羽母鹅５－６天输１次，每次输０．１毫升。第一次输精时，输精量加倍，可使受精率提高到９０％以上。
鹅的生活习性
喜水性
鹅习惯在水中嬉戏、觅食和求偶交配，每天约有１／３的时间在水中生活，只有在产蛋、采食、休息和睡眠时才回到陆地。因此，宽阔的水域、良好的水源是养鹅的重要环境条件之一。
合群性
家鹅具有很强的合群性，行走时队列整齐，觅食时在一定范围内扩散。鹅离群独处时会高声鸣叫，一旦得到同伴的应和，孤鹅会循声归群。若发现个别鹅离群久不归队，其发病的可能性很大，应及早做好防治工作。
食草性
鹅觅食活动性强，饲料以植物性为主，能大量觅食天然饲草，一般无毒、无特殊气味的野草和水生植物等都可供鹅采食。每羽成年鹅每日可采食青草２公斤。雏鹅从１日龄起就能吃草，因此，要尽量放牧，若舍饲，要种植优质牧草喂鹅，保证青绿饲料供应充足。鹅没有嗉囊，食道是一条简单的长管，容积大，能容纳较多的食物，当贮存食物时，颈部食管呈纺锤形膨大。鹅没有牙齿，但沿着舌边缘分布着许多乳头，这些乳头与咀板交错，能将青绿饲料锯断。鹅的肌胃强而有力，饲料基本在肌胃中被磨碎。在饲料中添加少量细砂，或在运动场放置细砂，有助于鹅对饲料的磨碎消化。
耐寒性
成年鹅耐寒性很强，在冬季仍能下水游泳，露天过夜。鹅在梳理羽毛时，常用喙压迫尾脂腺，挤出分泌物，涂在羽毛上面，使羽毛不被水所浸湿，形成了防水御寒的特征。一般鹅在０℃左右低温下，仍能在水中活动；在１０℃左右的气温下，仍可保持较高的产蛋率。
就巢性
大多数鹅种具有就巢性，在一个繁殖周期内，每产一窝蛋（约８－１２个），就要停产抱窝，直至小鹅孵出。
警觉性
鹅的听觉很灵敏，警觉性很强，遇到陌生人或其它动物时就会高声鸣叫以示警告，有的鹅甚至用喙啄击或用翅扑击。育雏室内可用公鹅作警戒，以防猫、狗和老鼠等动物进入舍内骚扰。
夜间产蛋性
母鹅通常在夜间产蛋。夜间鹅不会在产蛋窝内休息，仅在产蛋前半小时左右才进入产蛋窝，产蛋后稍歇片刻离去，有一定的恋蛋性。多数窝被占用时，有些鹅会推迟产蛋时间，这样就影响了鹅的正常产蛋，因此鹅舍内窝位要足，垫草要勤换。
生活规律性
鹅具有良好的条件反射能力，活动节奏表现出极强的规律性。如在放牧饲养时，放牧、交配、采食、洗羽、歇息和产蛋都有比较固定的时间。而且每羽鹅的这种生活节奏一经形成便不易改变，如原来的产蛋窝被移动后，鹅会拒绝产蛋或随地产蛋，因此，饲养管理程序不要轻易改变。
我省常见的优良鹅种
浙东白鹅
浙东白鹅体型中等，体躯呈长方形，全身羽毛洁白，个别鹅在头部、尾部及背侧夹杂少量斑点状灰褐色羽毛，额上方肉瘤高突，呈半球形，随年龄增长突起明显。无咽袋，颈细长。喙、胫、蹼雏鹅时为桔黄色，成年后变桔红色，爪玉白色，肉瘤颜色较喙色略浅，眼睑金黄色，虹彩蓝灰色。
永康灰鹅
永康灰鹅羽毛呈灰黑色或淡灰色，颈部正中至背部主翼色较深，颈部两侧和前胸部为灰白色，腹部白色，尾部上灰下白，啄长而宽，冠隆起圆形成瘤。头大呈梯形，颈长而弯，体躯两端稍高似船形。皮肤淡黄色，趾蹼桔红色。６０日龄体重平均２．５公斤，长得快的可达３．９公斤。
早期生长快，雏鹅出壳至２１日龄，平均体重从１０９．６克增加至７６８．６克，２０天内增加７倍，６０－７０日龄时体重可达４．２公斤以上。种鹅１３０－１５０日龄开始产蛋，年产蛋２５－４８枚，公母比１∶８－１０，利用年限４－５年。
莱茵鹅
莱茵鹅体型中等偏小，成年公鹅体重５－６公斤，母鹅４．５－５公斤。初生雏背面羽毛为灰褐色，逐步转为白色，成年时全身洁白。喙、胫、蹼均呈桔黄色。无肉瘤，颈粗短。开产日龄２１０－２４０天，公母比例为１∶３－４，年产蛋５０－６０枚，蛋重１５０－１９０克。仔鹅８周龄活重４．２－４．３公斤，肉料比１∶２．５－３。
朗德鹅
朗德鹅体型中等偏大，成年公鹅体重７－８公斤，母鹅６－７公斤，是生产鹅肥肝的最合适品种。仔鹅生长迅速，８周龄活重４－５公斤。朗德鹅毛色灰褐，颈背部接近黑色，胸腹部银灰色，腹下部白色。也有不少个体是白羽或灰白杂色的。朗德鹅的性成熟期约１８０天，平均年产蛋３５－４０枚，蛋重１８０－２００克，就巢性较弱。种蛋受精率不高，一般仅６５％左右。肉用仔鹅经填肥后，活重１０－１１公斤，肥肝重７００－８００克。
种蛋保存
温度 保存种蛋最适宜的温度为１０－１５℃。如保存时间短（５天左右），控制在１５℃较适宜；贮存５天以上时，以１１℃为宜。
湿度 保存种蛋的环境相对湿度以７０－８０％为好。湿度过高，种蛋易生霉；湿度过低，会使种蛋内的水分蒸发加快，影响孵化效果。
翻蛋与通气 种蛋内的蛋黄比重较轻，总是浮在蛋白的偏上部。为防止胚盘与蛋壳粘连，要定期翻蛋，每天最少翻１次，使蛋位转移角度达９０度以上。
此外，保存种蛋的库房或普通房舍，要保持通风良好，保证室内空气新鲜、清洁。
（沈军达）???????
种蛋消毒
福尔马林熏蒸消毒 按熏蒸室的体积计算，每立方米用福尔马林（４０％甲醛溶液）３０毫升、高锰酸钾１５克。消毒时在蛋架下方放置一瓷碗，先放入高锰酸钾，再倒入福尔马林，关上门窗，密闭熏蒸２０－３０分钟，然后取出种蛋，送贮蛋室保存。熏蒸时，室温最好控制在２４－２７℃，相对湿度７５－８０％。
新洁尔灭溶液喷雾或浸泡消毒 取５％新洁尔灭原液，加５倍４０℃的温水，配成０．１％的水溶液，用喷雾器喷洒已放入蛋架的种蛋表面，或把种蛋直接浸泡在０．１％的新洁尔灭溶液中５分钟，取出晾干后送贮蛋室保存或入孵。 （沈军达）
性别鉴定
外形 公雏体格较大，身长，颈长，头大，喙长而阔，眼圆，翼角无绒毛，腹部稍平贴，站立姿势比较直；母雏体格较小，身体短圆，颈短，头小，喙短而窄，眼较长圆，翼角有绒毛，腹部稍下垂，站立姿势有点倾斜。
动作 公雏低头伸颈时，会发出惊恐鸣声，鸣声高、尖而清晰；母雏高昂着头，不断发出叫声，鸣声低、粗而沉浊。
羽色 对非白羽鹅，一般公雏的绒色比母雏稍淡。
肛门 先将雏鹅提住，让其仰卧，然后用拇指和食指把肛门轻轻拨开，再向外稍加压力，翻出内部，有螺旋状阴茎突起的为公雏，只有三角瓣形皱褶的为母雏。手指按摸肛门部位，感觉有小粒状突起者为公雏。???
养殖季节
根据母鹅的产蛋季节，肉鹅的大批养殖一般从１１月上旬开始，至翌年６月下旬结束，农历年底（２月中旬）、清明（４月上旬）、立夏（５月上旬）和端午（６月中旬）前后为肉鹅上市的旺季。新培育种鹅的养殖季节，应根据性成熟的迟早而定，一般在２月份前后可从雏鹅中选留饲养种鹅，从经产母鹅第二窝蛋所孵雏鹅中选留，至９月份进入产蛋季节。
产蛋特点
母鹅产蛋具有季节性。一个产蛋年内，无就巢性或就巢性弱的品种，产蛋期一般从９月上旬（白露前后）开始，翌年４－５月结束，其余时间则为休蛋期；就巢性强的品种也从９月上旬开始产蛋，翌年４－５月结束，但每产完一窝蛋（８－１２只），就要赖抱孵化３０天左右，待体质恢复后再产蛋。大中型肉用鹅种的产蛋高峰期，一般在第二或第三产蛋年。)
鹅的饲养管理
雏鹅（出壳至４周龄）
育雏环境
育雏室整修与消毒 育雏室要求温暖、干燥、保温性能良好，空气流通，无贼风。进雏鹅前要做好准备工作：检查育雏室，整修门窗及育雏设备。进雏鹅前２－３天，清扫育雏室并用消毒药液消毒，墙壁用２０％石灰乳涂刷；地面用５％漂白粉悬混液喷洒消毒；密封条件好的育雏室可熏蒸消毒（每立方米空间用高锰酸钾１５克、福尔马林３０毫升，密闭门窗熏蒸４８小时）；饲料盆、饮水器等先用２％氢氧化钠溶液喷洒或洗涤，然后用清水冲洗干净；垫料（草）等使用前在阳光下暴晒１－２天。
温度 适宜的温度是提高育雏成活率的关键因素之一。
育雏温度是否合适，可根据雏鹅的活动及表现来判断。温度过低时，雏鹅靠近热源，集中成堆，挤在一起，不时发出尖锐的叫声；温度过高时，雏鹅远离热源，张口喘气，行动不安，饮水频繁，食欲下降；温度适宜时，雏鹅分布均匀，安静无声，食欲旺盛。育雏期间切忌温度时高时低，以免雏鹅患病。育雏保温应遵循以下原则：群小稍高，群大稍低；夜间稍高，白天稍低；弱雏稍高，壮雏稍低；冬季稍高，夏季稍低。
湿度 育雏室要保持干燥清洁，相对湿度控制在６０－７０％之间。高湿是育雏大忌，为防育雏室湿度过高，要经常更换垫料，喂水切勿外溢，加强通风。
分群 在雏鹅开水、开食前，应根据出雏时间迟早和体质强弱，第１次分群，给予不同的保温制度和开水开食时间。开食后第２天，根据雏鹅采食情况，第２次分群，将不吃食或吃食量很少的雏鹅分出来另外喂食。育雏阶段要定期按强弱、大小分群，及时淘汰病雏。
每群雏鹅以１００－１５０羽为宜，群内再分若干小栏，每栏２５－３０羽，安排适宜的饲养密度。
雏鹅喜欢聚集成群，温度低时会挤堆，易发生压伤、压死现象。出现挤堆时，饲养人员要及时赶堆分散鹅群。
饲养管理
开水和开食 雏鹅出壳后第一次饮水称“开水”或“潮口”。一般在雏鹅出壳后２４－３６小时，育雏室内有２／３雏鹅有啄食现象时“开水”。“开水”的水温以２５℃为宜，可用０．０５％高锰酸钾液或５－１０％葡萄糖水和含适量复合维生素Ｂ液的水。“开水”时轻轻将雏鹅头按至水中蘸一下，让其饮水即可。“开水”后即可开食。开食料可用雏鹅配合饲料，或颗粒破碎料加上切碎的少量青绿饲料（比例为１∶１），或蒸熟的籼米饭加一些鲜草。开食时，可将配制好的全价饲料撒在塑料薄膜或草席上，引诱雏鹅自由吃食。也可自制长３０－４０厘米、宽１５－２０厘米、高３－５厘米的小木槽喂食，周边插一些高１５－２０厘米、间距３－５厘米的竹签，以防雏鹅跳入槽内弄脏饲料。第一次喂食不要求雏鹅吃饱，只要能吃进一点饲料即可。过２－３个小时，再用同样方法调教，几次以后雏鹅就会自动采食了。
饲喂次数和方法 育雏阶段要充足供应饮用水，少量多餐饲喂。１周龄内，每天喂６－８次。头３天，喂的次数可少一些，每天喂６次左右；４日龄后，每天喂８次；１０－２０日龄，每天喂６次；２０日龄后，每天喂４次（其中夜间１次）。
喂料时，应将精料和青绿饲料分开喂，先喂精料，再喂青绿饲料，这样可避免雏鹅专挑食青绿饲料，少吃精料，使雏鹅采食到全价饲料，满足雏鹅对营养的需要，防止吃青绿饲料过多引起腹泻。
雏鹅饲料 育雏前期，精料和青绿饲料比例约为１∶２，以后逐渐增加青绿饲料的比例，１０日龄后比例改为１∶４，精料应是全价饲料。
放牧与放水 春季育雏从５－７日龄开始放牧。选择晴朗无风的天气，将喂料后的雏鹅放在育雏室附近平坦的嫩草地上，让其自由采食青草。开始放牧时，时间要短，一般在１小时左右，以后逐渐延长。阴雨天或烈日下不能放牧。放牧赶鹅时要走得慢些。放牧１周后，气温适宜时，可以结合放水，把雏鹅赶到浅水处，让其自行下水、戏水，切勿强行赶入水中，以防风寒感冒。开始放牧、放水的具体日龄应视气温情况而定，夏季可提前１－２天，冬季可推迟几天。放牧时间和距离应随日龄的增长而增加，逐渐过渡到放牧为主，以锻炼雏鹅的体质和觅食能力，减少精料补饲，降低饲养成本。
卫生防疫 经常打扫场地，更换垫料，保持育雏室清洁、干燥，每天清洗饲槽和饮水器，消毒育雏环境，按免疫计划接种疫苗。同时，要防止鼠、蛇等敌害动物伤害雏鹅。
中鹅（４周龄以上至育肥前）
放牧饲养
放牧时间 放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午赶鹅回舍休息。天热时，上午早放早归，下午晚放晚归；天冷时，上午晚出晚归，下午早出早归。随着鹅日龄的增加，逐步延长放牧时间，中午不回鹅舍，选阴凉处就地休息、饮水。鹅一天中采食最多的时间是在早晨和傍晚，故放牧要尽量早出晚归，使鹅群多采食青草。
适时放水 鹅群在吃至８成饱时，大多数鹅会蹲下休息。此时，应将鹅群赶到水中，让其自由饮水、洗澡、理羽。放水后，鹅的食欲大增，又会采食青草。一般每天放水３次，夏季应多放水。
放牧场地选择 优良放牧场地应具备４个条件：一要有鹅喜食的优良牧草；二要有清洁的饮用水源；三要有树荫或其它荫蔽物，供鹅群遮阳或避雨；四要道路平坦。放牧场地应划分成若干小区，按小区有计划轮放，保持每天都有适于采食的牧草。农作物收割后的茬地也是极好的放牧场地。
鹅群编组 放牧鹅群大小要根据牧地情况及管理人员的放牧经验而定，一般２５０－３００羽鹅组成１个放牧群，每群由两人负责放牧。牧地开阔平坦的，鹅群可增加到５００－１０００羽。鹅群过大，不易管理。
放牧鹅补饲 放牧场地条件较差，牧草贫乏，牧地采食的营养物质满足不了鹅生长发育需要的，要给予充足的补饲。补饲料以青绿饲料为主，拌入少量糠麸类粗饲料和精饲料，于晚上供鹅群自由采食。
舍饲养鹅
规模化集约养鹅，放牧场地受到限制，一般采用栏舍饲养。舍饲养鹅要多喂青绿饲料。解决青绿饲料来源的最佳途径是种植牧草。舍饲时，要保持饮水池的清洁卫生，勤换鹅舍垫草，勤打扫运动场。舍饲育成鹅的饲料，要以青绿饲料为主，精、粗饲料合理搭配。运动场内需堆放砂砾，供鹅选食。尽量扩大运动场面积，使鹅能有较充足的运动场地。
仔鹅上市前的肥育
中鹅养成后，应短期育肥。以放牧为主饲养的中鹅，骨架较大，但胸部肌肉不丰满、膘度不够、出肉率低、稍带些青草味，经短期肥育，可改善肉质，增加肥度，提高产肉量。
一般可利用收割后的麦地、稻田放牧肥育，或在光线较暗的鹅舍内舍饲肥育，每天喂以玉米、稻谷、大麦等精料，一般每羽鹅每天喂８两左右，经８－１０天肥育后出售。舍饲肥育，饮水应充足，光线要暗些，适当供给青饲料。
后备种鹅
后备种鹅是指７０日龄以后至产蛋或配种之前，准备留作种用的鹅。
生长阶段饲养 青年鹅８０日龄左右开始换羽，经３０－４０天换羽结束。此时的青年鹅仍处于生长发育阶段，不宜过早粗饲，应根据放牧场地的草质，逐步降低饲料营养水平，使青年鹅体格发育完全。
控制饲养阶段 后备种鹅经第２次换羽后，应供给充足的饲料，经５０－６０天便开始产蛋。此时，鹅身体发育远未完全成熟，群内个体间常会出现生长发育不整齐，开产期不一致等现象。故应采用控制饲养措施来调节母鹅的开产期，使鹅群比较整齐一致地进入产蛋期。公鹅第二次换羽后开始有性行为，为使公鹅充分成熟，１２０日龄起，公、母鹅应分群饲养。
在控制饲养期间，应逐渐降低饲料营养水平，日喂料次数由３次改为２次，尽量延长放牧时间，逐步减少每次喂料量。控制饲养阶段，母鹅的日平均饲料用量一般比生长阶段减少５０－６０％。饲料中可添加较多的填充粗料（如粗糠），以锻炼鹅的消化能力，扩大食管容量。后备种鹅在草质良好的草地放牧，可不喂或少喂精料。弱鹅和伤残鹅等要及时挑出，单独饲喂和护理。
恢复饲养阶段 经控制饲养的种鹅，应在开产前３０－４０天进入恢复饲养阶段。此期应逐渐增加喂料量，让鹅恢复体力，促进生殖器官发育，补饲定时不定量，饲喂全价饲料。
在开产前，要给种鹅服药驱虫并做好免疫接种工作。根据种鹅免疫程序，及时接种小鹅瘟、禽流感、鹅副粘病毒病和鹅蛋子瘟等疫苗。
产蛋期种鹅
母鹅的产蛋时间大多在下半夜至上午１０时以前，故产蛋母鹅上午１０时前不要出牧。产蛋鹅的放牧地点应选在鹅舍附近，以便于母鹅及时回舍产蛋，避免在野外产蛋。鹅产蛋时有择窝的习性，形成习惯后不易改变，为便于管理，提高种蛋质量，必须训练母鹅在种鹅舍内的产蛋窝产蛋。初产母鹅还不会回窝产蛋，发现其在牧地产蛋时，应将母鹅和蛋一起带回产蛋间，放在产蛋窝内，用竹箩盖住，逐步训练鹅回窝产蛋。放牧时，若母鹅神态不安、急于找窝（如匆忙向草丛或隐蔽的场所走去），应予检查。早上放牧前要检查鹅群，发现鹅有鸣叫不安、腹部饱满、尾羽平伸、行动迟缓、不肯离舍等现象时，应捉住检查，如有蛋，就不要随群放牧。
休产期种鹅
鹅的产蛋期一般只有５－７个月，还有４－５个月都是休产期。特别在南方，每年的６－９月份几乎全群停产。休产期，鹅只消耗饲料，不产蛋，管理上应以放牧为主，停喂精料，任其自由觅食青草，此期可人工拔毛，增加经济收入。
（省农科院畜牧兽医研究所 沈军达）
如何提高种蛋受精率
种公鹅选择
种公鹅质量好坏直接影响种蛋受精率的高低。种公鹅要求体大毛纯，颈、脚粗长，两眼有神，叫声洪亮，行动灵活，雄性特征明显。
公、母鹅配比
公、母鹅配比应根据鹅的体型大小及品种特性而定。一般小型鹅种公母比例为１∶６－８，中型鹅种为１∶４－６，大型鹅种为１∶３－４。公鹅过多，不仅浪费饲料，还会互相争斗、争配，影响种蛋受精率；公鹅过少，也会降低种蛋受精率。
配种管理
鹅大多在水中自然交配。一天中，早晨和傍晚是种鹅交配最活跃的时期。因此，在种鹅产蛋季节，早晨和傍晚应延长放水和配种时间，使母鹅获得较多的配种机会，以提高种蛋受精率。对舍饲鹅，要每天早、晚放水，使之在早晚多交配。
配种环境的好坏，对种蛋受精率有一定的影响。一般每只种鹅应有１－１．５平方米的水面运动场，水深１米左右。水面过大，鹅群分散，配种机会少；水面过小，鹅群过于集中，公鹅会相互争配，降低种蛋受精率。
养鹅常用消毒药物
生石灰 加水配成１０－２０％石灰乳，适用于涂刷鹅舍墙壁、地面及车辆消毒。干石灰可撒布地面消毒吸湿。
氢氧化钠 用热水配成２－３％溶液，配后立即使用，适用于鹅舍、车辆和用具消毒。消毒数小时后，用清水冲洗，除去残碱后才能使用。
碳酸氢钠 配成３－５％溶液，适用于洗涤和消毒饲槽及各种用具。
来苏儿 ３－５％溶液适用于鹅舍和各种用具消毒。２－３％溶液适用于手术器械的消毒。
臭药水 ２－３％溶液适用于环境的消毒。
福尔马林（４０％甲醛溶液） ５－１０％溶液可喷洒消毒墙壁和地面。每立方米鹅舍用３０毫升福尔马林、１５克高锰酸钾，密闭熏蒸２４－４８小时，消毒效果较佳。
新洁尔灭 配制成０．１％溶液，适用于洗手、蛋壳表面消毒和带鹅消毒。
漂白粉 配制成３－５％的新鲜澄清液，可用于鹅舍、水源、车辆及排泄物等消毒。饮水消毒的用量为５０毫克／升。
过氧乙酸 配制成０．２－０．５％溶液，可用于鹅舍和各种用具的喷雾（洒）消毒或浸泡消毒。
农乐 消毒效果与进口消毒剂农福相似。用水稀释成１００－３００倍，适用于笼具、车辆等消毒。每３毫升农乐稀释后可消毒１０平方米鹅舍。
轻松制取鹅肥肝
鹅肥肝是指达到一定日龄、生长发育良好的肉用仔鹅，经短时期人工强制填饲大量高能量饲料而在肝脏中形成的一种比正常鹅肝大５－６倍，甚至１０倍以上的特大脂肪肝。鹅肥肝是国际上畅销的珍贵食品，目前每公斤售价为４０－５０美元。现将鹅肥肝的生产技术介绍如下：
选择填饲鹅群
品种 法国朗德鹅是生产肥肝的首选品种，肥肝平均重７００－８００克。国内品种如狮头鹅和溆浦鹅等也具有较好的产肝性能。
日龄 填饲鹅的日龄不仅与肥肝重量有关，而且直接影响屠体质量和生产成本。一般填饲鹅的日龄要在９０日龄以上，体重４公斤以上。日龄过小，育肥效果差；日龄过大，饲养成本高。
性别 性别对肥肝生产性能无明显影响。公、母鹅均可填肥。
体重 同一品种，填肥期内体重增长率快的和宰前体重较大的，其肥肝一般都较大。
填饲饲料配方
干玉米９６％，食盐１．４－１．６％，油脂１．５－２％，电解多维１５克／１００公斤。
调制填饲饲料
用粒状玉米比粉状玉米填饲效果好，因为玉米粉碎后，粒间空隙多，体积大，影响填饲数量。玉米粒的加工方法有３种：（１）将玉米在铁锅内用文火不停翻炒，至粒色深黄，八成熟为宜，切忌炒熟，炒完后装袋备用。填饲前，将炒好的玉米用温水浸泡１－１．５小时，至玉米粒表皮展开为度。随后捞出，沥去水分，加入食盐、油脂和维生素等，拌匀后即可填饲。（２）将冷水浸泡２小时左右的生玉米，倒入沸水锅内焖煮２０分钟，捞出沥去水分，冷却至４０℃左右，加入食盐、油脂和维生素等，拌匀后即可填饲。（３）将玉米粒置于冷水中浸泡８－１２小时，随后捞出沥干水分，加入食盐、油脂和维生素等，拌匀即可填饲。
填饲技术
预饲期 预饲期通常为７－１５天。此期要给鹅驱虫、注射禽霍乱疫苗，停喂青绿饲料，改喂精饲料。预饲后即可进入填饲期。
填饲期 填饲期一般为３－４周。日填饲量的多少，直接关系到肥肝的增长和合格率。刚开始填饲时，日填饲量要少些，第３天开始增加，以后要尽可能地多填、填饱、填足。小型鹅的平均日填饲量为５００－６５０克，大、中型鹅为７５０－１０００克。全期消耗玉米量，每羽鹅２０－３０公斤。一般第１－７天，每天填饲２－３次；第８－１４天，每天填饲４－５次；第１５－２１天，每天填饲５－６次。
鹅填好后，若精神愉快，展翅饮水，说明填饲正常。如果填得不好，就会将咽喉、食道插破，造成填鹅死亡，所以填饲时必须十分细致。每次填饲前都须将手指伸进鹅的食管膨大部检查，如食管已空，说明消化良好，可增加填量；反之，说明上次填得过多，鹅消化不良，应少填些。
肥育成熟的鹅，因脂肪高度积贮，会表现出体态矮胖、腹部下垂、行动迟缓、步态蹒跚、眼睛无神、羽毛潮湿而零乱、呼吸急促和食欲减退等症状，此时应立即停填，及时屠宰取肝。对未成熟的、精神好、消化力强的鹅，可继续填饲几天，等成熟后再宰。
填饲机操作方法 填饲机械一般使用９ＴＦＬ－１００型或９ＴＦＷ－１００型填饲机。填饲者站在填饲机左侧，面向填饲机，右手朝向填饲机饲料漏斗方向，左手掀开滑车上的固禽器栅条。助手双手抓握填鹅，从填饲机右前方把鹅头朝向填饲管，将鹅放在固禽器上固定。填饲者左手捏开鹅喙基部，右手拉出鹅舌，慢慢将鹅嘴套在填饲管上，填饲管要插入食管中。填饲管向食管深部插入时，填饲者用左肘部抵住鹅体固定器前缘，使鹅颈和食管伸直，填饲管顺利插入食管膨大部。用脚踏下开关，电动机带动螺旋推进器旋转，将玉米填入食管中，边填边向下（后）推动固禽器，当填饲管口离咽喉部５厘米处时，放开脚踏开关，电动机停止转动，将鹅慢慢退出填饲管，随后将鹅轻轻放回原处。
填饲鹅管理
填饲鹅应舍饲，一般采用竹笼离地饲养，以便于捉、放填鹅。竹笼１．５米（长）×１．８米（宽）×０．９米（高），离地０．３米。
填饲舍光线宜暗淡，通风良好。应充足供给饮水，尽量避免惊扰。填饲后期，管理要精细，轻捉轻放，防止肝脏破裂。
填饲最适宜的室温是１０－１５℃，一般不超过２５℃，３０℃以上时应做好降温工作。３５℃以上不适宜填饲，否则会影响肥肝产量及品质。
屠宰取肝与处理
肥肝鹅一般绝食６小时即可宰杀，即前一天２２点填饲后，第二天早晨屠宰。肥肝鹅宰前不能剧烈驱赶，捉鹅要十分小心，用双手抱鹅，以免肝脏破裂。尽量避免运输。
宰杀放血 抓住鹅的双腿，倒挂在吊架上，头部向下，从颈部用刀割断气管和血管放血。放血必须充分，使屠体白净，肥肝色泽正常。
浸烫 放血干净后立即浸烫。烫毛的水温要适当，以６５－７０℃为宜。浸烫时间不宜过长，以免脱毛时引起皮肤破损，影响肥肝质量，一般为３－５分钟。浸烫时，鹅体必须在热水中反复搅动，使鹅体各部位的羽毛都完全湿透。
煺毛 浸烫到位后的鹅体应立即煺毛。使用脱毛机煺毛，容易损坏肥肝，故常用手工拔毛。如果烫毛适宜，手工拔毛很容易煺净羽毛。
预冷 屠体煺毛完毕、洗净后，不能立即上操作台剖腹取肝，以免损坏肥肝。应将屠体排放平整（胸部朝上）放入４℃的冷库中预冷１８－２４小时，然后开膛取肝。
开膛取肝 用刀沿龙骨后缘横向从右向左割开腹部皮脂，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割开腹腔，将两侧刀口扩大至双翅基部。左手按住双腿和腹部，右手按住胸部，两手同时用力掰开屠体，使肝脏裸露。
屠体剖开后，应仔细将肥肝与其他内脏分离，然后转为头朝上，挂起屠体，使肥肝垂落到腹部，这时取肝人一手托住肥肝，另一手把肥肝轻轻向下作钝性剥离，胆囊也随之剥离。取肝时万一胆囊破裂，应立即把肥肝上的胆汁冲洗干净。
整修、检验、称量 肥肝取下后，放于操作台上，去除肥肝上的结缔组织、脂肪及胆囊，并把胆囊部位的绿色渗出物修除，切除肝上的淤血、出血斑和破损部分，放入１％的盐水中浸泡１０分钟，捞出后沥干水分，随后整形、检验、称重。不同等级的产品应分别包装。鲜肥肝应立即真空包装，盛放在有冰块的塑料保温箱内，打包发运。冻肥肝称量后立即转入急冻间速冻，标明生产日期，分级包装，然后送入－１８至－２０℃的冷库中存放，可保存２－３个月。
（省农科院畜牧兽医研究所 沈军达）
养鹅牧草种植模式
草粮兼顾型
水稻——多花黑麦草——水稻轮作 ９月中下旬至１０月上旬，水稻收割前１５－２０天，采用免耕灭茬方式套播多花黑麦草，至水稻收割时牧草即可齐苗。这样比水稻收割后播种，牧草可提前生长１５－２０天，能充足供应冬养鹅和早春鹅的青饲料。
小麦预留行中套种多花黑麦草 ９月上旬至１０月上旬，在小麦的预留行间套种多花黑麦草。播种量适当减少，每亩１公斤。
草与经济作物兼顾型
牧草套种经济作物 １０月上旬在梨、桃、杏等果园内套种一年生多花黑麦草或“冬牧７０”黑麦草，翌年５月份收割完毕。也可在这些果园中套种耐阴的多年生牧草，如鸭茅、白三叶及柱花草等，不但可改善果园土壤，提高果树抗冻能力，收获的青鲜草还可作冬春养鹅的饲料。
人工牧草轮作
多花黑麦草——苦荬菜轮作 ４－５月份收割完多花黑麦草后，立即种植苦荬菜。９月份收割苦荬菜后，再种多花黑麦草。草地要保持良好的墒情，多施基肥，适时追肥。苦荬菜可育苗移栽，以延长黑麦草的生长期，提高产量。
多花黑麦草——籽粒苋轮作 播种的时间和技术要点同多花黑麦草——苦荬菜轮作。籽粒苋对地力消耗较大，种黑麦草前要施足基肥。
多花黑麦草——杂交狼尾草或墨西哥玉米轮作 ９月中下旬播种多花黑麦草，利用至翌年６月上旬。多花黑麦草收割后种植杂交狼尾草或墨西哥玉米，至１０月上旬，杂交狼尾草或墨西哥玉米收割完毕，腾茬前套种多花黑麦草。杂交狼尾草和墨西哥玉米采用育苗移栽。
紫花苜蓿——杂交苏丹草间作 秋播紫花苜蓿，翌年６月中旬前后套种杂交苏丹草，１０月中下旬紫花苜蓿收割完毕，保留根系，以利翌年再生。
