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提高鸡肉品味妙法种种

   2006-04-19 495
核心提示:1.添喂大蒜专家认为,构成鸡肉香味的主要成分物质C3H5-S0基因,这在鸡的饲料中较缺乏,而在大蒜中含量丰富。在鸡的日粮中添喂10
    1.添喂大蒜  专家认为,构成鸡肉香味的主要成分物质C3H5-S0基因,这在鸡的饲料中较缺乏,而在大蒜中含量丰富。在鸡的日粮中添喂10—20%捣烂的鲜大蒜或0.2%大蒜粉,可使鸡肉变得更香郁,且对鸡生长无不良影响。

    2.加喂桑叶粉  据介绍,日本北海道家禽研究所试验者最近给出栏前4周的肉鸡在饲料中加喂3%的桑叶粉,能大幅度提高肉鸡的品质,使肉质香味更浓,口感特别好,并可降低鸡舍的臭气浓度。据测定,加喂桑叶粉的鸡粪氨气浓度由每千克含40毫克下降至30毫克,臭气明显减少。

    3.喂紫苏种子  专家发现,紫苏种子中含有丰富的α亚麻油酸,这是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。据报道,将紫苏种子掺入玉米粉,并加入适量的维生素E制成饲料喂鸡。测定结果,饲喂紫苏种子的鸡每100克鸡肉中含α亚麻油酸2.4毫克,维生素E1.08毫克,是一般鸡肉所含α亚麻油酸的数百倍和所含维生素E的3.6倍。

    4.添喂调味香料  科学家研究证实,在屠宰之前采用添喂调味香料如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等的饲料喂鸡,能明显改善鸡肉的肉质,使肉增香,味道更好。调味香料还具有防腐和药物功效,可延长保鲜期,以保持鸡肉新鲜。



    5.添喂着色剂  许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素或叶黄素,如在饲料中添加适量的着色剂饲喂肉鸡,可使鸡的皮肤和脂肪色泽鲜艳,呈金黄色或橘黄色,提高商品等级。目前常用的天然着色剂(及其添加量)有:苜蓿粉、松针粉、刺槐粉(均为5%),柑橘皮粉(2—5%),红辣椒粉、万寿菊粉(各为0.3%),金盏花瓣粉(0.5—0.7%)等。

    6.改进饲料配方  一般笼养鸡肉的品质不如放养鸡的肉质,养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方组成:鸡配合饲料占70—85%,牧草饲料占10—20%,菜园或果园土壤表层腐叶占5—10%。用这种饲料喂笼养肉鸡,其肉质和口感与放养肉鸡一样,且所产的蛋,蛋黄呈鲜黄或橘黄色,蛋清浓厚。同时还可明显提高鸡的消化功能和抗病能力,饲养成本大大降低。

    7.控制营养水平  在肉用仔鸡饲料中,粗蛋白质控制在18%水平,并且使其中的聚磷氨基酸掌握在0.54%,这样可使鸡肉的瘦肉率大为提高,增加其商品等级,还降低饲养成本。



 
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