随着国家产业政策的调整，奶牛业必将成为国民经济的一个新的经济增长点，乳制品将成为消费热点，发展奶业将成为广大农民脱贫致富的重要途径。为帮助奶牛饲养者提高生产和经营管理水平，使奶牛生产实现高产、优质、低成本、高效益的目的，特编写本文，以供参考。
1优良奶牛的选择
奶牛的生产性能，因品种、个体及其年龄等不同而有很大差异。在购买奶牛时，首先是详细查阅其生产记录和系谱，这是选择牛只最简单而又可靠的方法，但实际生产中，我国目前有好多奶牛没有建立档案，或档案不完整，这样就得通过严格的外貌鉴定来进行筛选。
1.1品种选择
中国荷斯坦牛（中国黑白花奶牛，1992年更名），是目前我国唯一的专用奶牛品种。生产性能：一胎305天产奶量5300公斤，三胎305天产奶量5700公斤。良种登记中的母牛第一、二、三胎产奶量分别达到7000公斤、8000公斤、9000公斤以上，总平均在8000公斤以上。平均乳脂率为3.4%。日增重犊牛阶段为711克，育成阶段为650克，18月龄为400公斤。
1.2成母牛特征
引进或选留成母牛要求，毛色黑白花或黄白花，花块界限分明；皮薄有弹性，体高135厘米以上，体重500公斤以上，体斜长160厘米以上；从整体上看：“奶牛型”的特征是：后躯比前躯发达，其侧望、俯望、前望的轮廓均趋于三角形。被毛细短而具光泽，皮薄、致密而有弹性。骨骼细致而坚实，关节明显而健壮，筋腱分明，肌肉发育适度，皮下脂肪少，血管显露。体态清秀优美。从局部看：头轻、颈长，并有皱纹，头颈结合良好，胸宽肋长，弯曲呈圆形，背平或稍高，背腰宽，长直；中躯发育好，腹围大，尻部长，平宽方；乳房大而不下垂，前伸后延，结构紧凑，附着良好，乳腺发达，乳静脉明显，乳头松软，大小适中垂直呈柱形，间距匀称；产奶性能稳定，健壮结实，肢势正。
1.3 种公牛及冻精
须选择加拿大品系或美国品系的优秀公牛及冻精，系谱奶量须在 l.0－ 1.2万公斤，精液活力≥30 ％，顶体完整率≥40％。细管冻精剂量0.5ml，0.25ml，每剂量直线运动精子数：颗粒冻精≥1200万个，细管冻精≥l000万个。尽量选用细管冻精，因为细管冻精制作规范，都是由正规的种牛站提供，且提供冻精种牛的生产情况都在细管外面有详细记录，质量可靠。
2 选配
制定选配计划，实行同质选配模式，应遵循“大配大，小配小，不大不小配中间”的原则。优秀公牛与优秀母牛、或与优良母牛选配；或者针对成母牛的某个缺点，选择公牛某个优点，进行互补性改良，并按照高产荷斯坦奶牛生产性能和外貌特征，组建选育。
2.1 合理安排产犊计划，夏季控制产犊，一可提高305天产量，二可减少产科疾患，三可提高受胎率。母牛产后50-60天开始配种，空怀期不超过90天，初配年龄以15－18月龄，体重350公斤以上为宜。
2.2 建立发情预报制度，建立牛只繁殖卡（档案）。每头奶牛在初情期之后，应建立该牛的繁殖卡。观察到母牛发情，不论配种与否，均应及时记录。配种前作表观行为观察和粘液鉴定外，还应进行直肠检查，根据卵泡发育状况适时输精。
繁殖卡内容包括牛号、所在场、舍别、出生日期、父号、母号、发情期、配种日期、与配公牛号、验胎结果（预产日期）、复验结果、分娩或流产、早产日期、难/顺产、犊牛号、重大繁殖障碍摘记等。
2.3 母牛分娩20天后，应进行生殖器检查，如有疾病及时治疗，对超过70天不发情的母牛或发情不正常，应及时检查，分析原因。
3 分阶段饲养管理
3.1 犊牛
3.1.1初生期（出生至7天）
犊牛生下后先用清洁纱布或毛巾清除口及鼻部的黏液，以免妨碍呼吸；其次是略擦拭其体躯上的黏液，并将它放在母牛前面，让母牛舔干。母牛舔干犊牛身上的羊水，有利于子宫收缩复原，便于排出胎衣。
处理好脐带，如脐带已断裂，可在断端用5%碘酊充分消毒，未断时可在距腹部6－8厘米处用消毒剪刀剪断，然后充分消毒。
吃足初乳，所谓初乳是母牛分娩后5-7天内所产生的乳，初乳对初生牛犊具有特殊的作用：一是可提高抵抗病菌感染的能力。二是可满足生长发育的营养需要。三是有利于胎粪的排出。犊牛生下后30－50分钟开始喂初乳1.0－1.5kg；生下l－3天喂6kg（2－3次）； 4－5天喂初乳7kg（2－3次）；每次喂初乳后l－2小时，饮35℃－38℃温水一次。
若母牛产后生病或死亡，可喂给同时期分娩的其它健康母牛的初乳，也可喂给人工初乳，其配方：鸡蛋2－3只，新鲜鱼肝油15ml，食盐9－10g，加入到1升清洁水煮沸、并冷却到40－50℃，搅拌均匀，按每千克体重8－10ml混入常乳中喂给。
吃不完的剩余初乳，可用发酵法贮存起来，用于喂犊牛。发酵初乳制法：健康母牛的初乳放塑料桶内加盖，自然发酵，日搅拌1－2次，10－15℃室温下5－7天发酵成功，15－20℃需3－4天，20－25℃时则2天即成。发酵初乳呈淡黄白色，酸香味，但注意保存期不要超过一个月。
哺乳卫生管理，犊牛生后2周内宜用带有橡皮奶嘴的奶壶哺乳，这样的哺乳器，犊牛只有用力吮吸才能吃到奶，也就会使唇、舌、口腔与咽头黏膜的感受器受到足够强的刺激，产生完全的食管沟反射，乳汁全部流入真胃。同时，由于吮吸速度较慢，乳汁在口腔中能与唾液混匀，到真胃时凝成疏松的乳块利于消化。每次饮完奶后，喂奶用具及时洗净，用前消毒。
3.1.2犊牛培育
在现代化的养牛生产中，采用犊牛早期断奶（犊牛出生后1~2个月内或更早时间断奶），是培育犊牛的一项新技术。它不仅不影响犊牛的生长发育，而且可节约大量鲜奶和降低犊牛培育成本；同时，由于早期饲喂固体饲料，从而促进了犊牛消化器官的发育，减少了消化道疾病的发生。
早期断奶犊牛的哺乳期 一般为30－45天。由于早期断奶，喂给犊牛的奶量少，其所用的犊牛料与粗料要应满足断奶后对能量、蛋白质、矿物质和维生素的需要，即犊牛日粮应为完全日粮。每年上半年初生的犊牛可用30天的哺乳期，下半年初生的犊牛由于受到高温和低温两种环境的不利影响，故其哺乳期可以延长到45天或者更长。在生产实践中，犊牛的断奶时间可按犊牛的日增重和进食量来确定。一般当犊牛日增重达500－600克、饲料的日进食量高于1000克时就可以断奶。
早期断奶犊牛的饲养 主要指从出生到正常断奶的饲养。犊牛出生后3日龄内或7日龄内喂亲生母牛的初乳，8日龄（或4日龄）后可改喂全乳、混合乳或人工乳。
表1 早期断奶犊牛饲养方案
单位：天、千克/头
日龄 | 喂奶量 | 小计 | 犊牛料 | 小计 | 粗料量 | 小计 |
1--10 | 4 | 40 | 5-8日龄开食 | --- | 训练吃干草 | --- |
11--20 | 3 | 30 | 0.2 | 2 | 0.2 | 2 |
21-30 | 2 | 20 | 0.5 | 5 | 0.5 | 5 |
31-40 | --- | --- | 0.8 | 8 | 1 | 10 |
41-50 | --- | --- | 1.5 | 15 | 1.5 | 15 |
51-60 | --- | --- | 1.8 | 18 | 1.8 | 18 |
61-180 | --- | --- | 2 | 240 | 2 | 240 |
总计 |
| 90 |
| 288 |
| 290 |
3.2 育成牛
育成牛生长发育很快，这一时期的培育可直接影响到牛体躯的长度、宽度和深度，进而影响到成年后的产乳性能。因此，育成牛阶段的饲养，必须按不同年龄生长特点和所需的营养物质正确进行。
3.2.1 7－11月龄育成牛的饲养
此阶段是育成奶牛发育迅速、生长旺盛的时期，在营养来源上，以采食青粗饲料为主，适当补饲精料。混合精料的配合及喂量应按照粗料的品质、牛的年龄大小及对成年牛的要求而定。初情期以前育成牛的日增重应控制在0.55千克。此时期要注意饲料质量，否则会影响育成牛的生长发育，最终导致成年后泌乳潜力不能充分发挥。
3.2.2 12月龄至初次配种育成牛的饲养。 12月龄以后，育成牛消化器官的发育已接近成年牛，同时又无妊娠负担，因此，如能吃到足够优质粗料就基本上能满足营养需要。如粗料质量差时，要适当补喂少量精料，并注意钙、磷、食盐和必要的微量元素的补充。
3.2.3 由受胎至第一次产犊时育成牛的饲养。育成牛一般在15－18月龄，体重达350千克时就可配种。育成牛受胎后一般情况下不必改变饲料，仅在分娩前2－3个月才需要加强营养。这是由于此时胎儿迅速增大需要营养，同时，准备泌乳也需要增加营养，尤其是对维生素A、钙、磷的贮备。此时除供给优质粗饲料外，每天应根据膘情喂给精料2－4千克。一般初次怀孕母牛较经产母牛膘情良好，但应以看不到肋骨为理想膘情。
表2 7－18月龄育成牛的饲养方案
单位：月、千克/（头•日）、千克
| 月龄 | 精料 | 玉米青贮 | 干草 | 期末体重 |
7--8 | 2 | 10.8 | 0.5 | 193 |
9--10 | 2.3 | 11 | 1.4 | 232 |
11--12 | 2.5 | 12 | 2 | 276 |
13-14 | 2.5 | 12 | 3 | 317 |
15-16 | 2.5 | 12 | 4 | 352 |
17-18 | 2.5 | 13.5 | 4.5 | 400 |
|
|
|
|
|
合计 | 858 | 4278 | 924 |
|
表3 头胎母牛产犊前数月的饲养方案
单位：月、千克、千克/头•日
| 月龄 | 体重 | 精料 | 干草 | 玉米青贮 |
19 | 402 | 2.5 | 2.5 | 15 |
20 | 426 | 2.5 | 2.5 | 17 |
21 | 450 | 4.5 | 3 | 10 |
22 | 477 | 4.5 | 3 | 11 |
23 | 507 | 4.5 | 3.5 | 5 |
24 | 537 | 4.5 | 6 | 5 |
3.3 泌乳早期饲养
奶牛产犊后开始泌乳，泌乳量逐渐上升至泌乳高峰。泌乳早期指产犊后开始到产后70天。此期产奶量可占整个泌乳期的50%左右。所以，此阶段是发挥泌乳母牛泌乳潜力，夺取高产的重要时期。奶牛产犊后的饲养原则取决于奶牛的生理特点。奶牛产犊后失水较多，食欲较差，生殖系统处于恢复期，为了保证奶牛的正常泌乳，应采取合理的饲养措施：①供给清洁而充足的饮水。②喂给优质的青粗饲料、任其自由采食。③精饲料的喂量，一般根据奶牛的健康状况、食欲而定。当奶牛食欲旺盛、泌乳潜力大、产奶量高时，适当多加；若奶牛食欲不好，不能勉强。此期饲养的目的是使奶牛能安全大量的采食、尽早满足泌乳需要，尽可能减少负平衡，为高产稳产创造条件。④采取“引导”饲养法。随着产乳量的增加而增加精料喂量：日产乳20公斤给7-8.5公斤,日产乳30公斤给8.5-10.0公斤,日产乳40公斤给10-12公斤精料。但增料不宜过快，防止消化不良，每天或隔天增喂0.5－1.0千克为宜，还要注意保证优质青粗饲料和多汁饲料的供应，否则单靠增加精饲料会破坏奶牛的消化代谢，带来不良后果。当增料产奶量不再增加时，应将多余的料降下来，使奶料平衡为止。
3.4泌乳中后期饲养
奶牛产犊后2.5个月至泌乳5个月为泌乳中期。此期的泌乳量相对平稳，奶牛的泌乳高峰已过去，干物质进食量进入高峰期，体重开始恢复。在此阶段，奶牛所获养分除满足维持和产奶需要外，还有多余的养分用于恢复产后失去的体重。若奶牛获多余养分很平衡，子宫恢复正常，则奶牛可正常发情，故此阶段喂给全价饲料非常重要。泌乳的最后5个月是泌乳后期，此时奶牛已经进入妊娠中后期。在泌乳中后期，奶牛在生理上发生一系列变化，如雌激素的分泌、性周期恢复、出现发情、配种受孕，所以对营养的需要包括维持、泌乳、修补体组织、胎儿生长和妊娠沉积养分等。因此，在泌乳中后期泌乳量开始逐渐下降，到泌乳后期泌乳量每月下降10%－20%。这段时间饲养应根据奶牛体重和泌乳量按饲养标准喂给，每周或每两周按产奶量的下降情况调整精料喂量一次。日产乳30公斤给7-8公斤，日产乳20公斤给6.5-7.5公斤，日产乳15公斤给6-7公斤。同时应注意奶牛的膘情，凡早期失重多者或瘦弱者，应使日粮营养浓度略高于维持和产奶的需要，使奶牛体况及早得到恢复，这对奶牛健康和高产稳产都有好处。但不能把奶牛养得过肥，否则影响奶牛的生产力。
3.5 干奶牛的饲养
妊娠母牛在产犊前有一段停止泌乳的时期，称为干乳期限。干乳期限的长短根据母牛的胎次、膘情、产奶量和泌乳期的长短决定，一般为60天，范围是45－75天。干乳的主要作用是：使奶牛恢复体质，并保证胎儿的正常发育和增重；使乳腺组织得以充分休息和再生，为下一个泌乳期正常泌乳做必要的准备；可提高初乳的营养浓度，使初乳中的钙、磷、维生素的含量增多。因此，干乳牛的饲养，对初生犊牛的健康、奶牛分娩后泌乳性能充分发挥和防止产后瘫痪都具有重要意义。
3.5.1 干乳前期的饲养
干乳前45天为干乳前期。干乳后5－7天，乳房还没有变软，每日给予的饲料，可仍和干乳过程的饲料一样，1周后，乳房变软且已干瘪时，就要逐渐增喂精料和多汁饲料。再过5－7天要达到干乳母牛的饲养标准。此期的饲养即要照顾到营养价值的全面性，又不能把牛喂得过肥，达到中上等体况即可。
3.5.2 干乳后期的饲养
预产期前15天进入产房的阶段为干乳后期。干乳后期要逐渐加料，每天增精料0.45千克，直到每100千克体重精料1－1.5千克为止。逐渐加入精料的目的是使瘤胃及其微生物逐渐适应日粮中的精料，并使奶牛在此期有适当增重。这样，奶牛分娩后能量供应迅速增加而不至于发生瘤胃酸中毒或其他消化性障碍。产前4－7天，如乳房过度肿大，要减少或停止精料和多汁饲料。产前2－3天，日粮中应加入小麦麸等轻泻饲料，防止便秘。
4 奶牛的管理技术
4.1 奶牛的一般管理
4.1.1 刷试 每天必须刷拭奶牛，刷拭能清除牛体的污垢、尘土与粪便，保持牛体清洁，促进血液循环，增进新陈代谢，有益于牛的健康，同时还可以防止寄生虫病。刷拭应由颈部开始往后刷。先用毛刷和铁刷刷掉牛体粪便，然后用水清洗牛体。
4.1.2 修蹄 由于受遗传和环境因素的影响，有的奶牛蹄会出现增生或病理症状，如变形蹄、腐蹄病、蹄叶炎等。如不及时修整，会造成奶牛行动上的困难和产奶量下降。应注意的是，产后奶牛在喂合理日粮的基础上， 再适当的添加含钙、磷、锌的无机盐混合料，这样可以防止蹄趾疾病的发生，并增加机体抵抗细菌感染的能力。修蹄应每年春秋各进行1次
4.1.3 编号 为了饲养管理和生产的方便及避免混乱，必须给每头牛编号。牛的标记方法有：① 耳标法。用耳号钳子在牛的耳朵上钳上金属或塑料的耳标，上有不同的号码。② 烙印法。用烙印器在角上烙号码。③剪耳法。以剪耳钳在耳上剪成缺口以表示牛号。④ 液氮冻号法。首先将烙号部位剪毛，并涂以酒精，作为冷却的介质 ，然后将金属烙号器浸于液氮中，使之达到-196℃的超低温，在奶牛的臀部烙号，一般维持30秒左右即可。
4.1.4按摩乳房 对育成牛一般从妊娠5－6个月必须开始按摩乳房，每天1－2次，每次3－5分钟，至产前半个月停止按摩。
4.2手工挤奶技术
手工挤奶技术包括乳房擦洗、按摩乳房和挤奶三个环节。 擦洗乳房之前，先要检查乳房是否有外伤和疾病。擦洗乳房要用50℃温水，将毛巾浸湿，带较多的水分迅速洗涤2次，然后将毛巾拧干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要轻轻按摩乳房，可增加产奶量10%－20%，脂肪含量可提高0.2%－0.4%。挤奶后期按摩乳房有利于将乳房中的奶挤净。挤奶时先挤2个后乳头，再挤前2个乳头。挤奶速度要随泌乳特性慢-快-慢进行，每分钟挤80－100次，每分钟出奶量1.0－1.5千克，每次挤奶需要5－8分钟。
4.3 机械挤奶方法
机械挤奶不仅能减轻工人劳动强度，提高劳动生产率和鲜奶质量，而且还能增加经济效益。由于机械挤奶是4个乳头同时挤，动作柔和，无残留奶， 奶牛的泌乳性能得到充分发挥，这也是提高产奶量的措施之一。当前使用的挤奶器有多种，但常用的是桶式挤奶器、手推车挤奶器和管道式挤奶器。桶式挤奶器适合于规模小的奶牛场，规模较大的奶牛场适合用管道式挤奶器。挤奶以前首先做好所需全部用具的清洁工作，然后清洗挤奶母牛的乳房和乳头，目的是在挤奶过程中牛奶不被污染，清洗动作还可以诱导母牛放奶。洗净乳房刺激放奶后，乳头中很快就充满乳汁，因此应尽快套上挤奶杯开始挤奶。各乳区挤干后，须将挤奶杯慢慢取下，注意不能过度挤奶。为保证乳房健康，在除去奶头末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡一下乳头。待全部奶牛挤完奶以后，所有的用具及挤奶设备均应彻底清洁，同时对鲜奶进行一系列的处理。
4.4 统计记录
4.4.1 奶牛场应逐项准确地记载各项生产记录，包括产奶量、乳脂率、配种产犊、生长发育、外貌鉴定、饲料消耗，谱系以及疾病档案包括防疫、检疫等。
4.4.2 根据原始记录，定期进行统计、分析和总结，用于指导生产。
4.5饲料
4.5.1每头奶牛每年参考贮备的饲草、饲料量
青干草或稻草1600－1750kg
青贮料 6500－7500kg
青绿料5000－6000kg
块根料2000－3000kg
糟渣料2300－3000kg
4.5.2 粗饲料制备:
青干草、水份＜10％，绿、香、软、少杂质，高燥草棚贮存。青贮玉米、全株、腊熟期收割，切短，并添加米糠和青割玉米重量的2％尿素装窖，压实封窖。青绿料新鲜、净洗、切碎，禁喂霉、烂、冻、药残毒严重的青绿料，除去金属异物。氨化稻草或青贮稻草参照有关资料。
5 奶牛场的选址及设施
5.1 选址
应选择地势高燥，采光充足，排水良好，环境幽静，交通方便，没有传染病威胁和三废污染，易于防疫的地方。奶牛场与居民点距离约200-300米以上，应选在居民点的下风处，牛场与公路的距离至少要在100-300米以上。因此较大的奶牛场院要修建专用道路与主公路相接。牛舍建筑应符合卫生要求，坚固耐用，冬暖夏凉，宽敞明亮，具有清粪排尿系统，舍外设粪尿池或沼气池。
5.2 布局
一般牛场按功能分为3个区，即生产区、管理区、职工生活区，考虑地势和主风方向进行合理分区，依次是文化住宅区、生产管理区、饲养生产区、粪便处理区。职工生活区和管理区应在全场上风和地势较高的地段，为防止疫病传播，场外运输车辆（包括牲畜）严禁进入生产区，车棚或汽车库应设在管理区，除饲料外其他仓库也应设在管理区。管理区与生产区应隔离，外来人员只能在管理区活动，不得进入生产区。
饲养生产区应根据奶牛的饲养特点将成年牛、青年牛、育成牛、产牛和犊牛分群、分舍饲养，并按群设运动场。
5.3 牛舍建筑
5.3.1 单列舍
可饲养4－10头奶牛。一般牛舍跨度5.5米，高度3.6米。一端建有料奶间。
5.3.2 双列舍
多采用对尾双列。犊牛、青年牛、饲料间、贮奶间分置牛舍两端。牛舍外设置沼气池。
5.3.3 散栏舍
或称自由牛舍。挤奶厅和饲槽、水槽、吃粗料、饮水分开，每4头奶牛为一批，进入挤奶厅，挤奶完毕后，由出口走至饲槽、水槽，吃粗饲料、饮水，按此顺序轮流进出。
舍内各种设置的规格（米）
体别 | 牛床宽 | 牛床长 | 尿沟宽 | 尿沟深 | 走道宽 | 饲槽宽 | 饲槽旁走道 |
大牛590-725千克 | 1.2-1.39 | 1.62-1.8 | 0.4-0.5 | 0.25-0.4 | 1.82-1.37 | 0.45-0.61 | 1-1. 4 |
中牛454-590千克 |
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| |||||
小牛454千克以下 | 1.1-1.2 |
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| 1.82-1.37 | 0.45-0.61 |
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| 1.5-1.62 | 0.4-0.5 | 0.25-0.4 |
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| 1-1. 4 |
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| 1.82-1.37 | 0.45-0.61 |
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| 1.0-1.1 |
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| 1.37-1.5 | 0.4-0.5 | 0.25-0.4 |
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| 1-1.4 |
5.4 运动场
牛舍向阳面设运动场，每头牛占用 15－ 20平方米的运动场地。运动场面平坦，有一定坡度，四周建排水沟。运动场内，设补饲槽、饮水槽，供奶牛自由采食饲草，饮水。
5. 5 挤奶间(厅)
分固定式和转动式。前者又有直线形和菱形两种类型，后者根据母牛站立的方式则有串联式、鱼骨式和放射形几种。
5.5.1 固定式挤奶台
直线形挤奶台：将牛赶进挤奶厅内的挤奶台上，两旁排列，挤奶员站在厅内两列挤奶台中间的地槽内，不必弯腰工作，平均每个工时可挤30-50头牛。
菱形挤奶台：除挤奶台为菱形外，其他结构均同于直线形挤奶台，适用于牛群中等规模或较大的牛场。
5.5.2 转动式挤奶台
串联式转盘挤奶台：是专为1人操作而设计的小型转盘。转盘上有8个床位，牛的头尾相继串联，牛通过分离栏板进入挤奶台。根据运转的需要，转盘可通过脚踏开关开动或停止，每个工时可挤70-80头牛。
鱼骨式转盘挤奶台：这一类型与串联式其本相似，所不同的是牛呈斜形排列，似鱼骨形，头向外，挤奶员在转盘中央操作，配有自动饲喂装置和自动保定装置。
6 卫生防疫制度
6.1 养殖小区或牛舍入口要有消毒池，进入人员要先在消毒间接受紫外线灯光消毒15分钟，方可进入。外地牛进养殖小区要先隔离15天后，并经兽医检查确无烈性传染病，方准合群。
6.2 牛舍地面每星期用消毒剂消毒一次。饲养人员每天要检查口部、跨踵球部、蹄叉、蹄冠、乳房、乳头、无毛部位的皮肤，发现异常，立即报告。
6.3 预防接种：应用口蹄疫灭活疫苗隔4个月接种一次。成母牛肌注4－5mL/次，小牛3mL／次，第一次注射量减少1ml，重胎牛和病牛不列注射范围。并做好结核病、布氏杆菌病检查工作。建立系统的奶牛病历档案，牛舍每星期消毒一次。
7 生鲜牛奶质量
7.1 感官指标
7.1.1色泽:呈乳白色或稍带微黄色。
7.1.2 滋味：具有新鲜牛乳固有的滋味和香味，无其他异味。
7.1.3 组织状态：呈均匀的胶态流体。无结块，无沉淀，无分层、无杂质。
表四
项 目 | 级别 | ||
特级 | 一级 | 二级 | |
比重 ≥ | 1.03 | 1.029 | 1.028 |
脂肪 % ≥ | 3.2 | 3 | 2.8 |
酸度T ≤ | 18 | 19 | 20 |
全乳固体% ≥ | 11.7 | 11.2 | 10.8 |
汞（以Hg计）ppm ≤ | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
7.2 理化及微生物指标：
生鲜牛乳按理化和微生物指标可分为特级牛乳、一级牛乳和二级牛乳。其指标规定如下。
7.2.1生鲜牛乳理化指标应当符合表A1的要求。
7.2.2生鲜牛乳的微生物指标应符合表A2的要求。
表五
项 目 | 级 别 | ||
特级 | 一级 | 二级 | |
细菌总数个/ml ≤ | 500000 | 1000000 | 2000000 |
7.2.3 加工消毒牛乳、酸牛乳、干酪和全脂无糖或全脂加糖炼乳，须用特级生鲜牛乳。但加工消毒牛乳所用的生鲜牛乳的脂肪、比重和全乳固体可不低于一级生鲜牛乳的规定。
7.2.4 生鲜牛乳具有下述情况之一者不得收购。牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者。牛乳中有肉眼可见异物或杂质者。牛乳中有凝块或絮状沉淀者。牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味和煮沸味以及其他异味者。产前15日内的胎乳或产后7日内的初乳。用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳。添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生物质的牛乳。生鲜牛乳的检验方法按照GB5409-85《牛乳检验方法》执行。
7.3 盛装、贮藏和运输
7.3.1生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑、无毒、不锈的铝桶、搪瓷桶、塑料桶、不锈钢槽车。镀锌桶和挂锡桶应尽量少用。
7.3.2 乳桶可分为50公斤和25公斤两种。乳槽车分为2吨、4吨、5吨和10吨四种。
7.3.3 生鲜牛乳贮藏，分为收购点贮藏和加工厂贮藏两种。
收购点对验收合格的牛乳应迅速冷却到2－10℃以下。工厂收乳后应当用净乳机净乳，而后通过冷却器迅速将牛乳冷却到4－6℃，输入贮乳的罐贮藏。贮藏过程中应定期开动搅拌器搅拌，以防止脂肪上浮。
7.3.4 生鲜牛乳运输可采用汽车、乳槽车等运输工具.。输过程中，冬、夏季均应保温，并有遮盖，防止外界温度影响。
8 奶牛主要疾病防治
8.1牛结核病 是由结核杆菌引起的一种慢性传染病，临床上奶牛结核病为最多见。主要通过呼吸道和消化道感染。
8.1.1症状 肺结核 此病较多见。病畜逐渐消瘦，体温一般正常或稍有升高。病初短促干咳，渐变为湿性咳嗽，有时鼻流淡黄色黏脓液。精神不振，食欲差，被毛无光。听诊肺区常有锣音，叩诊有实音区并有疼感和引起咳嗽。乳房结核 大多数病例乳房感染，常发生在一个乳腺区，乳房上淋巴结肿大，临床检查乳房表面出现大小不一、凹凸不平的硬结，不热不痛。泌乳量逐渐减少，乳汁稀薄。肠结核 多见于犊牛，或继发于肺结核，表现为持久性腹泻和迅速消瘦，粪便稀薄似沫状，腥臭并混有血液。生殖器结核。公牛睾丸肿大、硬痛，检查精液可见很多死精虫，并可见结核杆菌。母牛常造成严重的不孕。
8.1.2 预防 每年春秋两季用结核菌素进行检疫，定期预防消毒，阳性者隔离治疗。重症牛应宰杀；病牛舍或隔离牛场应经常进行消毒，可用20%石灰乳或5%来苏儿或5%热碱水或20%漂白粉，粪便可堆积发酵。
8.1.3 治疗 病初及症状轻的每日用异烟肼（雷米封）3－4克分3－4次混在精料中饲喂，3个月为一疗程。症状严重的可口服异烟肼每日1－2克，同时肌内注射链霉素每次3－5克，隔日一次。
8.2 布氏杆菌病 是由布氏杆菌所引起的一种人畜共患的传染病，多经流产时的排出物以及乳汁、交配而传播。多呈地方性流行。
8.2.1 症状 母牛除流产外，常不显现其它症状。流产多发生在孕期的5－7个月时，产出死胎或软弱胎儿。胎衣滞留不下，阴门流出红褐色恶臭液体，引起子宫炎及卵巢囊肿而致长期不孕。患病公牛常发生睾丸肿大，触之微痛、热，有的鞘膜腔积液，压之有波动。
8.2.2 预防 定期检疫和预防注射。每年可用凝集反应检疫2次，及时隔离阳性病牛，并及时治疗。对疫区内牛可用布氏杆菌弱毒菌苗进行气雾或饮水免疫，也可用于定期预防注射。对被污染的栏舍、用具等用10%石灰乳或3%来苏儿消毒。粪尿用生物发酵处理。病死尸体、流产胎儿、胎衣等焚烧或深埋。护理、治疗病畜及接产人员等必须加强防护，注意消毒，防止感染。
8.2.3 治疗 对流产母牛可用0.1%高锰酸钾溶液冲洗子宫和阴道，开始时每天1－2次，以后每隔2－3天1次，直至无恶露排出为止。可用金霉素或土霉素每千克体重15毫克，肌肉或静脉注射，每天1－2次，连用10－15天。
8.3 口蹄疫 是由口蹄疫病毒引起的一种传播特快的急性、热性、高度接触性传染病。主要侵害牛、羊、猪等偶蹄动物，单蹄动物不感染。本病传染性强，发病率高，可造成大面积流行。多发生在秋、冬、春季，是国际检疫的主要对象之一。
8.3.1 症状 体温升高到40－41℃，舌面或上下唇、牙龈、蹄部、乳房等处出现大小不一的水泡,有时水泡连成一片,破裂后留下边缘整齐的烂斑，同时流出白色黏稠的口水。当蹄部出现水泡时一般多表现为跛行。
8.3.2 防治 隔离病畜，封锁疫区，如有病畜死亡必须作高温无害化处理。严禁自有病的国家和地区购入种畜及畜产品和饲料等。严格执行牲畜及产品的检疫工作。引进种畜应严格检疫、隔离观察。疫点及其周围受威胁的动物，用本病疫苗和高免血清注射，对威胁区进行包围免疫注射，建立免疫安全带。
8.4 肝片吸虫病 本病是由肝片吸虫寄生在牛的肝脏和胆管中而引起营养障碍、贫血、消瘦、水肿、异食为特征的一种疾病。
8.4.1 症状 急性型的轻度发热，反应迟钝，腹痛，腹泻，肝脏浊音区扩大，肝部有压痛，有时突然死亡。慢性型的表现为贫血，结膜和口腔黏膜苍白，颌下、胸部及腹下部水肿，食欲不振，被毛无光，消瘦。怀孕母牛有流产情况，产奶量显著减少。
8.4.2 预防 定期驱虫，疫区可在春末冬初各进行一次驱虫。严格管理粪便，特别是驱虫后排出的粪便，应集中堆积进行生物热处理。注意饲草和饮水卫生，选择无螺地方放牧。消灭锥实螺。
8.4.3 治疗 硫双二氯酚（别丁），牛每千克体重40－50毫克，1次投服，有良好效果。硝氯酚（拜耳－9015），牛每千克体重4－7毫克，1次投服，效果更好，是治疗本病的特效药物。
8.5 胎衣不下 病因主要有：母牛营养不良，体弱或体质过肥，子宫收缩力弱。流产或难产引起的子宫炎及胎儿过大羊水过多，使子宫收缩力失常。患有布氏杆菌病时也可引起胎衣不下。
8.5.1 症状 在正常情况下产后10小时之间排出胎衣，但患有本病时，胎衣垂于阴门外，阴门内有淡橙色的臭液流出弓腰举尾，排尿困难，有腹痛。体温升高，精神不振，食欲减退，反刍减少，下泻等。
8.5.2 治疗 人工剥离胎衣，然后用0.05%高锰酸钾溶液1000－2000毫升洗涤子宫并将其导出，最后注入青霉素，每日2次，每次20万－40万单位，或用其它消炎药物。用1：1000的雷佛奴尔溶液洗涤子宫。用10%的氯化钙溶液100－150毫升静脉注射。肌肉注射脑垂体后叶素50－100单位，可增强子宫收缩力，加速胎衣的排出。
8.6 产后瘫痪 是母牛分娩后突然发生的一种急性代谢性疾病。有时产前也可发生。其主要特征是产后昏睡及四肢瘫痪，多见截瘫。本病常见于产奶量高的奶牛。母牛怀孕期及产后泌乳消耗大量血钙，如果饲料中钙质不足或甲状旁腺机能紊乱，减少了钙的吸收，会引起本病。也有少数在产前或分娩后几周发病。
8.6.1 症状 患牛轻症者能勉强站立，但走路摇摆不稳，后肢发软，精神沉郁，食欲减退,体温正常或稍偏低.重症者,卧地不起,精神沉郁,食欲、反刍停止，瞳孔放大，对各种刺激反应降低；头颈常向后弯至胸部，呈昏睡状态；体温下降，四肢下冰凉。截瘫牛表现为后肢无力，行走时后躯摇摆，起立困难或不能起立，但痛觉反应仍正常。
8.6.2 防治 加强护理,注意防止褥疮发生，可采用下列方法治疗。① 乳房送风疗法 即用乳房送风器或用自行车打气筒向乳房内送入空气（但必须注意用纱布或棉花等物将空气过滤）。待其胀满后用纱布扎住乳头，经1－2小时后解开纱布条。此法用于奶牛，效果较好。② 短时间抑制泌乳，迅速补充钙、糖。可用静脉注射10%葡萄糖酸钙，牛一次用量400－500毫升，必要时应重复应用；或静脉注射10%的氯化钙，牛1次用量200－250毫升。最好两液混合缓慢静脉滴注，注意不可漏针。③ 激素应用 对于用钙剂、葡萄糖治疗无效的病牛，可肌内注射肾上腺皮质素（如醋酸可的松、地塞米松等），往往可见效果。
8.7 乳房炎 是对奶牛生产危害最大的一种疾病。乳房炎感染途径是经乳头口侵入或血源、淋巴感染，本病常为挤奶技术不熟练、挤不净奶、乳房不洁以及乳房、乳头外伤受到细菌感染而引起。另外结核病、口蹄疫、子宫炎也可继发。
8.7.1 症状 一般多为急性，局部发红、硬肿、热痛、奶量减少，奶呈浅棕色，甚至奶中出现白色絮状物，并带血丝，严重时伴有体温升高。如转为慢性，乳房内有大小不一的硬块，挤不出奶，甚至化脓。
8.7.2 防治 应注意做好清洁卫生和护理工作，挤奶前进行适当温敷按摩，挤奶时须把乳汁挤完。对患病牛治疗可用青霉素每次每千克体重肌肉注射4000－8000单位，每隔8－12小时1次，也可把青霉素用灭菌蒸馏水500－1000毫升稀释后用乳导管注入乳孔内，并由下向上轻轻揉动乳房，使药物扩散到乳腺中去。也可用盐酸四环素静脉注射，一次用量5~10毫升，每天一次，连续治疗三天。还可采用乳房封闭疗法，即用长10厘米以上的针头，在乳房的前叶或后叶的基部刺入，注射0.25%－0.5%普鲁卡因注射液150－250毫升，每天1次。如同时加入青霉素10万－20万单位一道注入，效果更好。对于慢性者，还可进行乳房温敷和涂以良性刺激剂如鱼石脂软膏等，以促进炎症的消失，但禁止使用刺激剂，以免炎症扩展。
8.8 瘤胃臌气 常见由舍饲转为放牧或饲喂大量肥嫩多汁的青饲草，采食雨后的饲草，采食霉败的干草及多汁易发酵的青贮料后，在瘤胃内产生并积聚大量气体，导致急剧膨胀的一种疾病。冬末春初季节发生比较多。
8.8.1 症状 急性的在采食后10分钟或采食中发生瘤胃臌胀，精神不振，结膜充血，腰围迅速膨大，而以左侧腰肷窝最显著臌气为特征。叩诊呈鼓声，呼吸困难。严重时，呼吸迫促，心跳加快，可视黏膜发绀，后蹄踢腹，时时回顾腹部，呻吟，四肢张开，尿频，精神沉郁，高度呼吸困难。若不及时抢救，很快死亡。
8.8.2 防治 制酵排气。轻度臌胀时，一般可用有油的光滑木棒横放在病牛口中，两头用绳子固定在两角根后部，令其不断舔食，排除胃内气体。同时还可用柔软的草束在腹部按摩，以促进胃内气体排出。重症者应立即用套管针刺瘤胃慢慢放出气体。穿刺部位在髂骨结节与最后肋骨连线的中点，朝向右肋方向刺入。为使瘤胃内容物不再发酵产气，可从套管针内注入10%石灰水的澄清液2000毫升或煤油60克、白酒250克，煎水后加植物油500－1000克灌服。生石灰300克加水3千克，溶化后取澄清液灌服。
8.9 创伤性心包炎 是创伤性网胃炎的一种常见的继发病，故亦称为创伤性网胃炎－心包炎，是牛特有的一种疾病。引发本病原因主要是由于饲草中混有尖锐异物如铁钉、针器、玻片等所致。牛采食时易将异物吞进肚内，致使尖锐物质刺伤网胃壁，发生网胃炎，继而异物穿透膈肌而刺伤心包，引起本病。
8.9.1 症状 发病前期往往呈现有创伤性网胃炎症状，消化障碍，反刍减少或消失，前胃蠕动时有时无。不愿下坡或转弯。安静时站立左肘常向外拐而离开胸膛，肘部肌肉震颤，有时呻吟。病初体温升高，心跳加快，有心包磨擦音，以后由于心包积液，磨擦音消失，但可听到心包拍水音。体表静脉怒张，特别是颈静脉更为明显，下颌、胸垂及眼往往发生水肿。病牛显著消瘦，后期体温多不升高。
8.9.2 防治 本病防治主要在于杜绝饲料饲草中混入尖锐异物。本病治疗应早确诊，早施行外科手术，伸手入瘤胃内从网胃中取出异物，或者伸入腹腔在网胃外取出异物，并须将网胃与膈肌间的粘连分开。同时配合抗生素（青霉素、链霉素）治疗以及其它对症治疗，可以痊愈。如病到晚期，预后常不良。
