1、采前喷洒抑芽剂贮藏：大蒜在收获前5—10天内，用0.2%的青鲜素（MH）抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。收获时可将大蒜头扎成小捆，码放或挂在通风、遮荫、防雨、干燥、凉爽的地方。用此法处理的大蒜头可贮存至翌年4月无发芽、无腐烂，但不能再做种用。
2、挂贮贮藏：先将采收的鲜蒜头晾晒2—3天，在叶片变软时将大蒜每8—10头扎成一小捆，再整齐地挂在荫棚或屋檐下，使蒜头自然风干，进入休眠状态。该法在北方被广泛采用。需要注意的是，夏秋高温季节应该避免阳光暴晒，冬季应将大蒜转入通风库内，避免受到冻害。
3、涂膜贮藏：将石蜡浸液浸泡大蒜，使蒜头表面形成一层薄膜，隔绝空气阻止水分，可取得良好的贮藏效果。
4、高温干燥贮藏：大蒜收获后置于30℃以上的高温和50%左右的相对湿度，加速大蒜的干燥，可达到长期贮藏保鲜的目的。
