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蛋松的加工制作

   2005-10-15 813
核心提示:蛋松,具有色泽金黄,丝松质软,香嫩鲜美,便于携带,易贮藏,加工工艺简单,具有高附加值等特点。一、选料1、选择新鲜的鸡蛋,
    蛋松,具有色泽金黄,丝松质软,香嫩鲜美,便于携带,易贮藏,加工工艺简单,具有高附加值等特点。
    一、选料     1、选择新鲜的鸡蛋,表面无杂物、霉变。     2、食用油如猪油或植物油,要新鲜,不得发蛤。 3、盐、糖要用精洗盐、绵白糖。二、配方  以10千克去壳蛋液汁,需糖1千克、油1千克、盐200克、味精20克、黄酒500克;或糖1.5千克、油800克、盐150克、味精15克、黄酒500克。或根据当地的习惯口味,适当添加调味料,但必须研细。
    三、工艺 1、鸡蛋洗净、去壳,剔除含异物的蛋液,过滤,防止蛋壳等杂质混入。
   2、蛋液加入黄酒、盐后,充分搅拌成色泽一致的全蛋液。
     3、油倒入锅内加热,烧沸待用。
     4、用自制的漏液器或集市卖的漏勺(孔眼直径2~3毫米)将蛋液均匀地滤入沸油锅内,炸成丝浮出油面后,迅速用筷子等物在锅内搅拌至金黄色时捞出,沥尽余油,并用纱布等物将余油吸尽。
    5、用手或机械将蛋松的粗制品撕或搓成细丝。
    6、加入白糖、味精等配料,在微火上炒3~4分钟,即为成品。
    7、经检验后装入干净、无毒的袋中,称重、封口、装箱。


 
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