秋菠菜是指秋天上市的菠菜。秋菠菜有一个良好的特性，它可在零下4℃—5℃迅速冻结后保持很长时间，以后在零度左右条件下缓慢解冻，仍能恢复新鲜状态，人们利用这种特性，可以将秋菠菜冻藏起来，具体冻藏方法是：
1、收获期 冻藏菠菜必须掌握好适宜的收获期，收早了，天不冷，预贮时间长，菠菜易发热，叶子变黄，甚至腐烂。收晚了，不仅叶片受冻损失较大，而且因畦土冻结也不易收获。一般适宜收获期，应在地面表土夜间有轻冻，白天能化开。准备冻藏的菠菜要选择棵大、叶柄粗壮、叶片肥大的植株。割的时候，将收割刀伸到土里深割，尽量多带一些根子，并且不要折坏叶柄和叶片。
2、冻藏 首先是阴晾：阴晾就是收获后放在遮阴地方阴干阴干，尽量蒸发一下水分，冈为水份越低越好，贮藏不易腐烂；其次是预贮：就是在阴晾后将菠菜整理好，摘掉烂叶，将整理好的菠菜整齐地以叶压根斜摆在地上，四周和菠菜上面撤盖一层土，或盖上一层秫秸，编织袋等，使其不露叶为宜。等天气寒冷，地不在开化时，把预贮的菠菜起出来，摘去黄烂叶，捆成1.5斤左右的小捆，（捆时要松一些，以免捆伤茎叶，然后进行冻贮。）如果收获期经过阴晾，后期气温又很低，可不用进行预贮，直接冻贮即可。
3、如何冻贮 目前多采用沟埋冻藏法。其做法是：在小温室、房屋或墙壁的北侧遮阴范围内挖冻藏沟。沟宽2.5尺，深1.5尺，长短可根据菜的多少而定，挖好后，将沟底铺上一寸左右厚的干砂子。然后选北风天将整理好的菠菜入沟，根向下摆放，但不能摆得太紧。摆满后，在菠菜顶部盖一层干砂土，保持菠菜上冻下不冻中间似冻未冻的状态。以后随着气温下降逐渐增厚覆盖物，冬季可利用加盖草苫子，或格荛进行保温。在整个冻藏的过程中，要始终保持沟内的温度在零下4℃—5℃，相对湿度在90%—95%。
贮藏期间要经常检查，检查时选出几点将菠菜扒开，见菠菜是绿色的，带有蜂窝，说明温湿度正好。如见叶片发黑了，说明温度低，冻大劲了，要及时调整防寒物进行俱温。
4、缓冻 菠菜上市或食用前要进行缓冻处理，将冻菠菜拿到菜窖或空屋子里，在0℃—2℃的条件下缓慢结冻2天左右，将菠菜恢复新鲜状态。切忌缓冻时温度过高、缓冻过急，使菠菜迅速大量失水萎蔫、腐烂，造成经济损失。
