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山野菜保鲜九法

   2005-10-13 250
核心提示:山野菜(含蔬菜、菇类)采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象,严重影响其商品价值,采用以下保鲜法可收到
    山野菜(含蔬菜、菇类)采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象,严重影响其商品价值,采用以下保鲜法可收到较好的效果。
    1、比久法 比久(B9)是一种植物生长延缓剂,用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上。
    2、食盐水法 将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中,可保鲜数月。如果菜内浸入的盐较多,食用时可用清水浸泡洗除。
    3、钙离子法 将氯化钙(碳酸钙、明矾亦可,溶于清水中配制成0.05%~0.10%的水溶液,将采摘的山野菜基部墩剂,将下部5厘米左右直立于钙离子溶液中浸泡2~4小时后用清水清洗沥干,可保鲜5~8天不变质。
    4、小苏打水法 将小苏打(或纯碱、火碱等)溶于清水中,然后将山野菜浸泡其中3~5小时后用清水洗净沥干,可抑制失绿。
    5、抗坏血酸法 山野菜采摘后,喷洒0.1%的抗坏血酸液、装入非铁质容器内、可保鲜3~5天,其鲜度、色泽基本不变。
    6、苯甲酸钠法 苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂,用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜,然后进行真空包装、保鲜效果非常理想。
    7、焦亚硫酸钠法 将山野菜堆放在干净的地面上,均匀地喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,然后装入塑料袋立即密封储存于阴凉处,可保鲜8~18天。
    8、挥发性合剂法 取亚硫酸钾或亚硫酸钠80%、淀粉10%、硬脂酸钙10%混合研成细末,按1克1包用小纸袋装好、放入储藏山野菜的容器中(每公斤山野菜放2~3包),让其自然挥发,可储存2~3个月不变质。
    9、氯化钠、氯化钙混合液法用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的山野菜浸泡于混合液中30分钟,保鲜时间可达5~10天。

 



 
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