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东北鲜人参罐头

   2005-10-13 654
核心提示:原料配方:鲜人参10千克35%糖液400~500千克工艺:选料---漂烫---装罐---注糖液---封罐---杀菌冷却---检查---成品制作:1、选料:

原料配方:鲜人参10千克35%糖液400~500千克
工艺:选料---漂烫---装罐---注糖液---封罐---杀菌冷却---检查---成品
制作:
1、选料:首先选取形体饱满、捏之有实感、未腐烂、无伤残、无明显蚀班和瘢痕的鲜人参做原料,用水冲洗,再用细软毛刷刷去人参体表及支根缝隙中的泥土,捞出晾干。
2、漂烫:然后置100度水中漂烫2分钟。取出,沥干水分,称重,准备装罐。
3、配糖液:为利用漂烫液中浸出的人参有效成分,可用漂烫液溶化砂糖,配成浓度为35%的糖液。
4、装罐:装“四旋瓶”,可装鲜人参50克,糖水250克,装“胜利瓶”可装人参100克,糖水400克。装进人参后,趁热(糖液90度以上)将糖液注入罐内。四旋瓶用于旋紧胜利瓶。
5、杀菌冷却:玻璃瓶封好后,立即放入装有沸水的夹层锅中,迅速加热,在10分钟之内使罐中心温度升至100度。再保持沸腾状态20分钟进行杀菌。然后向夹层锅内缓缓注入冷水,在20分钟内使罐中心温度降至40度。取出,即制成鲜人参罐头。
6、质量检查:将成品罐头置于37度培养箱中相聚放7昼夜,取出观察有无产气、变质及瓶罐破裂等现象。
外观检查包括:糖水应呈淡黄色、清沏、透明、无混浊沉淀产生,振荡后见有少许人参表皮碎屑悬浮于汁液中,罐装鲜人参应为黄白色,参芦如人头状,参体饱满,挺实,参须完整无损。
开罐抽查,人参各部位完整而有弹性,用刀切之有柔韧感,切面光润,中心呈珍珠白色,外周为浅柠檬黄色。糖水甜而不腻。回味稍苦而清香,无酸败变质味。
7、服用:罐藏人参有用量,可根据常规剂量扩大2~3倍计算。如每剂服用原人参3~6克,罐藏鲜人参则为6~12克或9~18克。并应注意罐汁不可随意多饮,饮用量每次30~50毫升为宜。



 
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