低温运销果菜是一些发达国家与地区常用的方法。人们从日常生活中知道，冬天的果菜比夏天好存放，北方地区一年大部分时间气温比较低，所以，北方的果菜相对比南方存放时间长。用低温贮藏或运输果菜，正是人工模仿自然的方法。家里有冰箱的，是会有体会的。那么，低温为什么能有这样的作用的呢？低温，对一切无生命或有生命的东西，都有影响，可以减少消耗，延长寿命。对果菜来说，低温有下面几种作用：
第一，低温降低果菜的呼吸，使果菜的生命活动变得缓慢。由于内耗减少，所以寿命延长了。低温也限制了果菜内部乙烯的生成，这样，便大大地推迟了那些有呼吸跃变类型果菜的成熟衰老。
第二，低温能使空气保持较高的相对湿度，也就可以减慢果菜表面的水分蒸发，使果菜保持新鲜饱满。
第三，低温也限制了危害果菜的病菌，使病菌活动困难，泥菩萨过河，自身难保，也就少危害果菜。因此，在低温条件下，果菜发病少，腐烂自然也就会减少。
由于低温能从以上三个方面发挥作用，所以，与常温比较，低温贮运能大大地延长果菜的保鲜时间。在这里，有一点值得特别提出的是，低温保鲜，完全模仿自然方法，用不着半点的化学药物，没有什么残毒、公害的问题存在，用低温保鲜的果菜，人们可以放心食用。
