大枣是原产、主产我国的著名果树，是与板栗齐名的“木本粮食”，全国的大枣年产量约110万吨，目前仍在不断发展。大枣又是著名的食疗果品，枣果营养相当丰富，特别是富含Vc、Vp、CAMP及黄酮类物质，因此，又被称为“活营养素丸”。科学研究证明，鲜枣比干枣或酒枣的维生素含量高数十倍。因此，开发枣鲜汁、发展鲜食枣、攻克枣保鲜已成为枣业发展的三大基石。
鲜枣是我国果品走向国际市场的希望所在，也是国产水果中为数不多可以免受“WTO”浪潮冲击的王牌之一，谁先打出这张王牌，谁就将胜券在握。技术内容如下：
1．大 枣 保 鲜：非速冻保鲜60-100天（干制品种：骏枣、金丝小枣、普通大枣等60天。 2．鲜食品种：梨枣、桐柏枣、青枣等80天，冬枣、雪枣100天以上）。 3．鲜枣汁加工：利用冷榨汁技术及特殊杀菌工艺，产品保持原枣的风味和营养成分； 无污染，无公害，添加剂种类和用量符合国家食品卫生标准。
