减压贮藏保鲜是将物品放在一个密闭和冷却的容器内，用真空泵抽气使之获得较低的绝对压力，其压力大小根据物品特性及贮温而定。当所要求的低压达到后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器，带着近似饱和的湿度进入贮藏室。真空泵不断地工作，物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。该技术不仅使物品中的水分得到保存，而且使维生素，有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗；同时贮藏期比一般冷库延长了3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显增加减压贮藏保鲜的特点主要有：
迅速冷却 减压贮藏库因能够创造较低的气压环境，降低了水分汽化的条件，所以库中产品只需20分钟就能达到预定的温度，从一开始就奠定了良好的保鲜基础。
快速降氧，随时净化
一般工业化减压库10分钟即可降氧到2.l％，低氧控制精确度为0.05％，只要压力不变，低氧的浓度稳定不变，这是普通的贮藏保鲜方法所无法实现的。减压保鲜由于能够将有害气体随时净化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以贮藏的食品不衰老、不黄化、不失重、不变质，商品率高达98％。低能耗，多功能减压冷库降温迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷冻双重功能。
高效杀菌，消除残留。工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今世界上较为理想的措施。臭氧是广谱、高效杀菌剂，对食品无害，不产生残留污染，尤其是减压状态下使用臭氧可以对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用，达到彻底消毒的目的，其方法简单、成本低廉、效果明显。
减压保鲜技术尽快在我国推广应用，我国科研人员通过多年技术攻关使罐体自重大为减轻，造价大幅度减少，其技术水平在国际上处于领先地位。对于我们这样一个农业大国来说，减压保鲜技术在我国推广应用的前景十分广阔。
