01、产品配方
水40-60，谷朊粉10-25，大豆蛋白8-10，植物油5-10，淀粉3-5，调味粉2-4，香辛料0.1-0.3，TG 0.1-0.2。
02、工艺及操作要点
1、混料
将谷朊粉、大豆蛋白、淀粉、调味粉、香辛料、TG等辅料加入和面机中搅拌均匀。
2、搅拌
在混合均匀的粉料中加入水和植物油先低速搅拌，待没有干粉时高速搅拌，至混合物成胶体状为易。
3、醒发
将搅拌好的面团进行醒发处理，醒发时间根据室温而定，大约30min为宜。
4、成型
将醒发好的胶体加入到成型机中成型，然后置于80℃-90℃的热水中定型20min-60min，得到成型的胚料备用。
5、切花烘干
将成型后的胚料，放入切花机中进行切花处理，成螺旋状结构，然后过65℃-80℃的烘干机进行产品的烘干处理。
6、拌料包装
将烘干好的面筋进行拌料处理，五香、麻辣、烧烤等等，根据不同的风味进行拌料，然后进行真空包装。
7、高压灭菌
包装好的面筋进行高压灭菌处理，灭菌温度115-121℃，灭菌时间控制在15-20min.然后入冷水降温，捞出晾干水分，即得即食面筋成品。
文章来源：“食品伙伴网食品研发创新服务中心”原创，未经授权禁止转载。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿在我平台发布，请联系处理。
