第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）
第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：
1、前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀；
2、后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀）
第三步：处理中段部：
1、取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，带肥膘）
2、取肋骨；
3、取带皮五花肉；
4、取软骨。
第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。
第五步：处理前腿部：
1、取杂排；
2、取前腿夹心一号肉；（切割要求：去皮，去肥膘）
3、取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；
4、取叉烧肉（去皮）；
5、取带皮前腿夹心肉（对前夹心肉进行整理，切除多余的皮和肥膘）。
第六步：处理后腿部：
1、取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；
2、取猪展肉；
3、取弹子肉；
4、取三叉肉；
5、取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）
6、取坐臀肉。
第七步：整理肥膘、杂肉、肉皮。
