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怎样用软包装制品加工荚果蕨

   2005-10-06 361
核心提示:(1)原料挑选 选新鲜、完整的叶片,切去老化部分,去杂质,用清水冲洗2次,洗去泥沙等。 (2)预煮 配制0.2%的柠檬酸水,煮沸

    (1)原料挑选 选新鲜、完整的叶片,切去老化部分,去杂质,用清水冲洗2次,洗去泥沙等。

    (2)预煮 配制0.2%的柠檬酸水,煮沸后,将菜放入漂烫2分钟。预煮水应为原料的10倍,煮后捞出立即于流动的水中冷却,使其迅速冷透。

    (3)切段 将冷透的菜按包装袋大小切段。一般24.5厘米长的袋,可将菜切成14~15厘米长的段。

    (4)装袋 按成品每袋重的65%称取原料装袋,注意叶柄基部朝下,卷曲叶类朝上,使之整齐美观。装入的菜距袋口最少50厘米以下。采用手工装袋时,不可污染复合袋内壁。装袋后用干燥的洁净毛巾擦净内口,保证封口密封。

    (5)配汤 在沸水中加入0.15%的柠檬酸,1%的食盐,0.1%的氯化钙。待煮沸后经过过滤装入料桶,冷却至无水蒸气时再加入复合袋内。加汤时,最好使用灌装机,防止汤汁粘附袋门内壁,影响封口质量。

    (6)封口 装袋后要立即封口,封口宽度应大于0.6厘米。

    (7)灭菌 复合袋软包装在灭菌时,由于袋内残存空气膨胀,引起复合袋破裂。故对复合袋软包装山野菜应采取反压式杀菌。杀菌方式为5分钟-25分钟-10分钟/100℃;杀菌压力为49~98千帕,冷却压力为78.4~117.6千帕。

    (8)质检 冷却后的软包装,擦干袋外水珠,检查有无破裂者。并抽检一定数量成品袋放在37℃培养箱内培养7天,检查袋内汤汁有无混浊和膨胀袋。合格者贴标签,装箱。置通风阴凉处贮存。待售。 



 
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