甜椒在温带地区为一年生草本植物，在热带和亚热带地区为多年生草本植物。根据辣椒所含辣味的浓淡可分为甜椒型、半辛辣型和辛辣型。前两种多为鲜食菜用品种，后一种多为干制调味用品种。
一、甜椒的施肥技术
1、基肥 由于甜椒的生长期很长，尤其是越夏种植，生长期长达7-8个月，而且根系较浅，耐肥力强，所以必须施足基肥。根据对每667平方米产5000千克以上高产田块的调查，每667平方米施优质有机肥均达5000-8000千克。基肥可用猪圈粪、人粪尿、土杂肥等，同时要注意磷、钾的配合施用。可将过磷酸钙按每 667平方米25-50千克与有机肥堆制施用，还可掺入硫酸钾25-30千克。施肥方法，在整地前撒施60%基肥，定植时再按行距沟施剩余的40%.这种撒施与沟施相结合的方法，既有长效，又有利于发小苗。
2、育苗 甜椒育苗有露地育苗和保护地育苗两种。大多数地区都采用保护地育苗。其方法有酿热物温床育苗、薄膜覆盖冷床育苗、大棚育苗和快速育苗等，苗龄一般长达 100-120天。因此，床上要选用腐殖质含量高和团粒结构良好的土壤。在苗床中要施入堆沤腐热的优质肥料，在11.3平方米的面积上，可施入 150-200千克有机肥料，与床土混合均匀，然后再撒施过磷酸钙1-2千克，翻耕三四遍，整平床土，准备播种。在育苗期一般不追肥，如果幼苗生长缓慢，叶片狭小，茎杆细弱，可在定植前15-20天，随水追施硫酸铵或氮、磷、钾复合肥料1千克左右。
3、追肥 定植后，叶片、花器官和果实形态的变化都可反映出之主的营养状况。营养条件好时，叶片宽;氮素过多，营养不平衡时，则形成狭小、扭曲的船底形叶片。营养状况好时，形成短花柱花;营养不足时形成中花柱花;进一步恶化会形成长花柱花，这种花不能自花授粉，容易落花。营养条件好，果实发育快，形成正常果实;营养不良时，果实不能正常膨大，或者生长速度慢，延迟收获时间。
4、在定植时可采用粪水稳苗的方法栽植，或者在浇缓苗水时，结合追施稀薄的粪水。当蹲苗结束，门果以上的茎叶已经长出3-5节，果实长到核桃大小时，可结合浇水追施腐热的人粪尿，每667平方米用量为2000-2500千克。半个多月后，追施第二次肥料，用量同前。其后植株秧果繁茂，短枝分生很多，进入果实采收期。此期为了防止雨季植株倒伏，结合培土，可每667平方米追施有机肥 1500-2000千克或硫酸铵30-40千克，有利于保果状秧。培土后要及时浇缓秧水，以促进根系恢复正常生长。进入雨季后，为了防止雨后脱肥，可重施化肥1次，每667平方米追施硫酸铵25-30千克，以促使植株继续开花坐果。雨水频繁，不能随水追施时，可在雨前沿着垄的两侧均匀地撒施化肥，不要撒在叶片上。
二、不良的施肥技术的危害
1、苗期病害。当苗床中施用发酵不充分的有机肥而且数量较多时，铵态氮转变成亚硝态氮，根系受到亚硝酸的损害，有时可以引起缺铁症状，中心叶发黄，幼苗根数少。铵态氮过多，也会引起幼苗嫩叶皱缩，
2、叶片病害。肥料不足或过剩会导致各种症状。施用过多的铵态氮肥料，会产生氨气中毒，危害近地面的老叶，使叶片褐变。施肥量过多，在土壤呈酸性的条件下，易发生亚硝酸气体中毒，使未成熟的叶片畸形或部分坏死，成熟叶片上产生褐色的斑点。
