把握好出栏牛育肥程度
育肥牛达到以下状况即可适时出栏：
1、皮肤折少，体膘丰满，看不到明显的骨骼外露；
2、采食量下降，牛腹缩小，牛只不愿走动；
3、臀部丰满，尾根两侧看到明显突起；
4、胸前端突出且圆大；
5、手握肷部皮紧，手压腰背部有厚实感。
育肥后期应适当集中统一管理，对于出现下列情况的牛只，不明原因减食喜卧的体重达到要求的或其它需要育肥出栏的，要适当集中，做好最后一个月的统一饲养、统一管理，以发挥投入的最大效能，避免其他牛只过早肥胖。
饲养技术
1、提高日粮能量：后期育肥牛精料配方应单独设制，突出能量物质，条件许可的可以少量添加动植物油脂（可占精料的1―3%），适当减少蛋白质用量、同时注意满足矿物质维生素等营养物质的供应；
2、草料比：饲草精料供给比例不高于4：6（折干计算）；
3、精料用量：体重500公斤育肥牛日供给混合精料不低于6公斤/头，若以日粮总量计算最高用量可占到日粮干物质的85%；
4、饲草要求：能量大，易消化，适口性好，生物学利用价值高；
5、给牛只以安静环境，少轰打、惊吓，保证牛床、运动场松软卫生。
6、勤观察牛只的采食及粪便的变化，及时处理发生的异常问题；
7、禁止使用抗生素或不符合要求的药物与添加剂。
肉牛出栏屠宰前一个月为育肥后期。这一阶段是提高牛肉品质，确保牛肉安全，增加胴体重和净肉率的关键时期，对饲养管理水平较低的中小肉牛饲养场户来说，这是关系到能否获得育肥牛高价位、取得高效益的重要时期。因此加强这一阶段的饲养管理十分重要。
一般说，从架子牛（骨骼和内脏高速生长期的牛只）过渡到育肥场后，经过3-4个月的短期集中育肥，使之快速达到增肉、增膘的目的，育肥场和饲养户从中获得利润，这是对肉牛生产中“架子期-育肥期”两阶段模式的笼统说法。实际上，育肥期这一阶段还需要细分，还应该分为前、中、后期三个阶段。目前，国内多数规模牛场已采取这样的喂养策略。吊成架子的牛转为育肥，前期生长主要表现在肌肉生长，脂肪积存不多，饲养上不需要过多的饲料营养和脂肪，并可避免影响以后的消化吸收，造成饲料的过多消耗。此期应依其强大的消化能力，供给多量的营养丰富的粗饲料和适量的含蛋白质较多的精饲料，并给予充足的饮水；牛只表现增重快、外型变化大，短期“成个”、“成型”。此阶段的养殖饲料增重比是合算的，若此时屠宰就很不上算，表现为出胴出肉成绩不好，肉质肥度差，上不了高档次，卖不了好价。这就是人们通常说的“水膘”或“虚膘”。严格地讲，此时育肥周期尚未完成，不应出栏。
