加州鲈学名为大口黑鲈，属鲈形目，太阳鱼科，黑鲈属。因其肉嫩味美深受消费者和广大钓鱼者的喜爱，国际市场甚为畅销，素有“淡水石斑”之称。我国1984年从美国引进，目前全国已有较大的养殖面积,主要分布于广东、江苏、浙江和四川等地。比如，浙江湖州目前养殖面积达到2万多亩，江苏吴江、南京等地也有较大的养殖，四川白龙湖有300万尾的网箱养殖规模，而广东省是养殖加州鲈规模最大的省份，养殖面积达到8-10万亩。本文主要针对目前的加州鲈的营养与饲料研究作一综述，为后期加州鲈的深入研究和饲料生产提供理论参考。
一、加州鲈的食性驯化
加州鲈的天然开口饲料为浮游生物。在集约化养殖生产中，体长2.8－3.8cm的加州鲈可以适应摄食湿性或半湿性饲料。Snow首先报道驯化加州鲈鱼苗摄食颗粒饲料，认为加州鲈鱼苗主要依靠视觉摄食,嗅觉的作用不大。
Kubitza和Lobshin用纯磷虾以及磷虾粉含量为0、18、36和54％，蛋白质含量为52.3％的硬颗粒饲料和其它生物饵料作为孵化21天加州鲈仔鱼的开口饵料时，用纯磷虾作为开口饵料的那组的成活率最高，成活率达95％；接着用纯磷虾以及磷虾粉含量分别是0、25、50、75％的硬颗粒饲料和生饵料作为1.05±0.03g的加州鲈仔鱼的开口饵料，然后从磷虾粉含量低一个梯度的硬颗粒饲料逐步过渡到不含磷虾粉的硬颗粒饲料，从磷虾粉含量为50％组开始驯养那组的成活率最高，达到99％。
二、饲料蛋白质及氨基酸的营养研究
蛋白质是鱼类生长和维持生命必须的营养成分。饲料中的蛋白质首先用于维持基础代谢，其次才用于生长。在加州鲈饲料中的蛋白质含量超过40%，在不同的生长阶段，选择适宜的饲料蛋白质含量，以及选择怎样的饲料蛋白原料，对于饲料生产企业都极为重要，是加州鲈饲料生产企业产销饲料成功的关键。
早在1981年，Anderson等对0龄和1龄的加州鲈进行了蛋白质需求量的研究，结果得出加州鲈的蛋白质需求量分别是39.9％和40.8％。Tidwell等在面积为0.04公顷用硬颗粒饲料喂养平均体重为122.1±2.6g的加州鲈，放养密度是12350尾鱼/公顷，得出当蛋白质含量为47％时，加州鲈生长最快，而用饲料蛋白含量为42%和44%的饲料投喂的加州鲈生长较慢。钱国英以23-29g的加州鲈幼鱼为实验鱼，用酪蛋白为蛋白源，按正交L9得出加州鲈蛋白质的适宜需求量为42%，饲料纤维适宜水平不高于3.5%。Portz等用平均体重为14.46g的加州鲈做试验，试验饲料的蛋白质含量为34-54％，发现加州鲈生长最快时的最低饲料蛋白质需要量为43.59％ ，饲料系数最佳(1.04)时的最低饲料蛋白质需要量为44.82％。
钱国英测定了加州鲈对进口秘鲁鱼粉、国产鱼粉、豆粕、麦麸、次粉、酵母粉等6种常用饲料中蛋白质和氨基酸的表观消化率，结果表明，加州鲈对动物性原料的消化率均高于植物性原料，蛋白质和氨基酸的消化率与原料中的粗纤维含量呈负的直线相关系，这可能与加州鲈的动物食性的消化特点有关。王广军等用Cr2O3为指示物，测定了大口黑鲈对进口白鱼粉、国产鱼粉、普通豆粕和发酵豆粕的表观消化吸收率，结果显示，大口黑鲈对四种原料的干物质表观消化吸收率为68.28-79.12%，蛋白质消化吸收率是80.21-85.55%，表明大口黑鲈能较好地利用以上四种原料作为蛋白质来源。
Subhadra等以动物副产物和血粉为饲料蛋白源，完全替代饲料中的鱼粉，并且分别以菜籽油、鸡油和鱼油为脂肪来源，检验饲料蛋白替代和不同脂肪源对加州鲈生长的影响，实验结果发现当加州鲈饲料中不含鱼粉时，鱼的生长极显著低于饲料鱼粉含量为30%的加州鲈，不同脂肪源对加州鲈生长的影响低于蛋白源对加州鲈生长的影响。
测定大口黑鲈的肌肉氨基酸组成，发现大口黑鲈肌肉氨基酸组成中赖氨酸和蛋氨酸的含量比其它养殖鱼类要高。Coyle等认为，当饲料中赖氨酸的含量为2.8％(占饲料蛋白质6％)时，可满足大口黑鲈对赖氨酸的需求；饲料中蛋氨酸含量对大口黑鲈的生长没有显著影响，但会影响饲料系数。
吕光俊使用二道生理记录仪（LMS-2B）和机械电换能器球咬食次数的方法，研究探讨9种氨基酸对加州鲈幼鱼趋向行为的作用。实验结果表明：L-蛋酸、L-缬氨酸和DL-丙氨酸和甘氨酸对加州鲈幼鱼的诱引作用达到了极显著的水平（p<0.01）。
三、饲料脂肪及脂肪酸营养需求的研究
脂肪是加州鲈必须的营养物质，不仅可以为加州鲈的生命活动提供能量，也有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输，提供加州鲈生长必需的脂肪酸，在饲料中起到节省蛋白质的作用，提高饵料蛋白利用率。
根据Tidwell等的报道，在蛋白质含量为44-47％的饲料中，如果脂肪含量超过8％，脂肪就有潜在的节约蛋白质的效果。在Coyle等的研究中，使用脂肪含量为10％，蛋白质含量为47％的饲料，大口黑鲈生长良好。虽然大口黑鲈的必需脂肪酸需求量还没有确立，但由于大口黑鲈是淡水鱼类，而大部分淡水鱼类都能够利用短链脂肪酸，因此，大口黑鲈不大可能需要长链的多不饱和脂肪酸。Tidwell等发现，大口黑鲈卵子和肌肉组织中DHA(22:6n-3)的含量非常高，几乎比饲料中的DHA含量高出300％。由此推测，大口黑鲈对DHA有特别高的代谢需求，饲料中高含量的DHA可通过代谢贮存在机体内，对生长有促进作用。
Bright等以均重16.3g的加州鲈为实验材料，饲料中另外添加0、5、10、15和20%的脂肪，实验表明，当饲料蛋白为40%时，饲料脂肪含量达到7-16%能够满足加州鲈生长的需要，过高或者过低均不利于加州鲈的生长，并由于得出加州鲈的适宜蛋能比为106-137mg/kcal。Subhadra等以菜籽油、鸡油和鱼油为脂肪源，以商业饲料为对照组，结果发现实验组之间的生长性能没有显著差异，但显著低于对照组，10%鸡油组的血液补体活力显著低于其它实验组，原因在于鸡油中n-3HUFA含量极低，笔者认为，在饲料中添加鱼油可以提高加州鲈对饲料的利用价值。Li等(2010)的试验发现，饲料中添加过高的脂肪来替代饲料蛋白不利于加州鲈的生长，其中以39.9%的饲料蛋白和7.4%的饲料脂肪含量最有利于加州鲈的生长，在饲料中添加L-肉碱不影响加州鲈的生长。钱国英的研究建议饲料蛋白质含量为42%时，饲料脂肪含量不低于6%。周明等的研究发现，在饲料中添加一定含量的卵磷脂有助于饲料脂肪的吸收和利用，降低脂肪发生的机率。
四、加州鲈对饲料碳水化合物的利用
构成鱼虾饲料的主要碳水化合物有两类，一类是可消化的糖类，一类是纤维素。一般鱼类对碳水化合物的利用率不高，对碳水化合物的研究也较少。但作为能源，在饲料中添加碳水化合物一样可以起到节约蛋白质的作用，适宜的纤维素含量也有利于鱼类对其它营养物质的利用。
谭肖英等以面粉为碳水化合物来源，配制含量分别为23、19和15%的三种饲料投喂加州鲈，实验结果表明当碳水化合物含量为19%（蛋白质为46%）时，加州鲈的生长最好，饵料系数最低，碳水化合物含量过高会导致加州鲈肝体比增加，肌肉和内脏中脂肪积累更加显著。
五、维生素和矿物质的营养需求特点
周明等(硕士论文，未发表)研究证实，在加州鲈饲料中添加一定的胆碱有助于饲料脂肪的吸收和利用，降低脂肪肝发生的机率，胆碱的适宜添加量为0.9%。在饲料中添加1000mg/kg的Vc可以提高加州鲈溶菌酶的活力，添加4000mg/kg能提高超氧化歧化酶的活力，从而提高加州鲈的抗病能力。在饲料中添加硒有助于提高加州鲈的免疫能力，朱尧等研究发现当硒含量为0.6mg/kg时，加州鲈增重率最高，建议硒的适宜添加水平为0.6mg/kg。
六、加州鲈饲料的研究与开发
我国年产加州鲈超过l0万吨，饲料容量达到20万吨左右，养殖主要集中在广东等沿海地区，其中广东的产量占了全国的70％左右。目前加州鲈已实行规模化高密度养殖，但由于缺乏加州鲈营养需求、消化吸收和代谢机制的科学研究数据，加上加州鲈独特的摄食习性，沿海地区下杂鱼的来源又比较丰富，因此，至今加州鲈的养殖大部分还是直接投喂冰鲜鱼或者下杂鱼。但由于投喂冰鲜鱼的缺点比较明显，不仅污染水质，而且容易带来病菌，价格较高，因此沿海饲料生产厂家一直在进行加州鲈饲料的研发与推广，由早期的硬颗粒饲料，已经发展到目前的膨化饲料，饲养效果已经有了大幅度提高。随着对加州鲈饲料多年的研究，目前已经突破了加州鲈生长至3-4两不吃饲料的瓶颈，全程使用加州鲈膨化饲料，经230天饲养，6两以上商品规格的成鱼比例超过60％，最大规格超过1.5斤，饲料系数低于1.2。王广军等检测了投喂冰鲜鱼和配合饲料对水质的影响，一个月后，投喂冰鲜鱼水体中PO4-P是投喂饲料的4倍，因此投喂配合饲料对控制水体富营养化更有意义。
目前国外已能成功地用配合饲料饲养加州鲈，随着我国对加州鲈营养需求和饲料研究的不断深入，进一步改良和优化饲料配方，研制出优质实用的大口黑鲈配合饲料，推广科学的食性驯化和饲料投喂技术，加上政府水产养殖环境保护法规的进一步完善，投喂下杂鱼肯定会被配合饲料取代，大口黑鲈配合饲料的发展前景非常广阔。
